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Uso de antioxidantes naturais em queijo Minas frescal - Revisão

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
O queijo Minas Frescal é relevante fonte nutricional na dieta, e seu consumo é expressivo e crescente. Entretanto, os ácidos graxos insaturados e colesterol presentes em sua fração lipídica são suscetíveis à oxidação, com implicações em questões de saúde devido a perdas na qualidade e formação de compostos nocivos aos consumidores.
Tatiana Labre Da Silva, Fernanda De Jorge Gouvêa   +1 more
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Perfil sensorial de queijos mussarela de búfala comercializados em Belém, Pará. [PDF]

, 2015
Derivados de leite de búfala têm sido foco de pesquisas no mundo inteiro e, no Brasil, sua produção e consumo estão em expansão. Entretanto, a inexistência de legislação específica para esse produto dificulta a padronização de sua produção e de derivados,
GARCIA, A. R., GOMES, K. S. dos S., LOURENÇO JÚNIOR, J. de B., NAHUM, B. de S., NERES, L. de S., PACHECO, E. A.   +5 more
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QUEIJO MINAS FRESCAL ADICIONADO DE LEITE FERMENTADO DE KEFIR: ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS [PDF]

, 2021
O queijo Minas Frescal é considerado um dos produtos lácteos mais consumidos no Brasil, permitindo desenvolvimentos de novos produtos. Assim a produção de queijo Minas Frescal adicionado de leite fermentado de Kefir apresenta-se como alternativa para a ...
Almeida do Nascimento, Wellingta Cristina, Amorim Bitencourt Alves, Lidiane, Dornelas de Oliveira Martins, Aurélia, Ferreira Chaves, Kamila, Martins, José Manoel, Riani Olmi Souza, Vanessa, Ribeiro da Silva, Roselir   +6 more
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DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL

Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2012
O queijo Minas Frescal possui grande susceptibilidade a contaminacoes por substâncias toxicas micro-organismos patogenicos, que podem estar presentes no leite, ou que de alguma forma tenham sido veiculadas durante os processos de producao, armazenamento e distribuicao. Diversos micro-organismos podem ser encontrados contaminando o queijo Minas Frescal,
Eduardo Da Silva Martins, Nadabya Elizabeth Ventura Reis   +1 more
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AEROMONAS IN PROCESSING LINE OF MINAS FRESCAL AND COLONIAL CHEESES / Aeromonas no processamento de queijos tipos minas frescal e colonial .

Ars Veterinaria, 2013
Com o objetivo de estabelecer, durante o processamento do queijo Minas Frescal e Colonial os possíveis pontos de contaminação e a forma de disseminação de bactérias do gênero Aeromonas, foram analisados, quanto à presença do micro-organismo, diferentes produtos e pontos do fluxograma de produção. Para o Queijo Minas Frescal, Aeromonas spp.
N. D. CERESER, O. D. ROSSI JUNIOR, T. M. MARTINELI, V. SOUZA, L. B. RODRIGUES, M. V. CARDOZO   +5 more
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Influência da adição de soro de queijo minas frescal de cabra na aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra. [PDF]

, 2019
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra e soro de queijo minas frescal caprino, visando o aproveitamento do soro proveniente da produção de queijos.
AGUIAR, A. L. L. e, BURITI, F. C. A., PONTE, L. V. B. da, PONTES, L. M. F., SANTOS, K. M. O. dos, SILVA, L. M. F. da, SILVA, M. M. G. da, VALLE, K. B. do, VIEIRA, A. D. S.   +8 more
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Estafilococos coagulase positiva em queijos Minas Frescal produzidos em agroindústrias familiares

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2018
O objetivo deste estudo foi quantificar Estafilococos Coagulase Positiva (ECP) em queijos Minas Frescal, produzidos em seis queijarias não inspecionadas, sendo que destas, três delas utilizam leite cru e três utilizam leite pasteurizado. Foram coletadas 78 amostras, sendo 46 (24 na agroindústria e 22 no comércio) produzidas com leite pasteurizado e 32 (
Mariana Barboza Vinha, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, José Benício Paes Chaves   +2 more
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Staphylococcus aureus in Some Brazilian Dairy Industries: Changes of Contamination and Diversity [PDF]

, 2017
Staphylococcus aureus, a major food-poisoning pathogen, is a common contaminant in dairy industries worldwide, including in Brazil. We determined the occurrence of S. aureus in five dairies in Brazil over 8 months. Of 421 samples, 31 (7.4%) were positive
Alves, Virginia F., Chaul, Luiza T., Corassin, Carlos H., Dittmann, Karen Kiesbye, Fernandes de Oliveira, Carlos A., Gram, Lone, Lee, Sarah H. I., Oxaran, Virginie, Pereira De Martinis, Elaine C.   +8 more
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O perfil da indústria de laticínios na Zona da Mata e Campo das Vertentes de Minas Gerais. [PDF]

, 2017
Cenário econômico mundial; Cenário econômico brasileiro; Cenário macroeconômico regional: Zona da Mata e Campo das Vertentes; Evolução do setor lácteo brasileiro.bitstream/item/132488/1/Livro-O-perfil-da-industria-de-laticinios ...
CARNEIRO, A. V., CARVALHO, G. R., HOTT, M. C., SIQUEIRA, K. B.   +3 more
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Staphylococcus Coagulase Positiva em queijo minas frescal

Vértices, 2011
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Luiz Antonio Vieira da Silva
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