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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO NA ZONA DA MATA MINEIRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017 Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica do queijo Minas frescal comercializado na Zona da Mata Mineira. As amostras foram coletadas em seis municípios: Juiz de Fora (33), Cataguases (7), Itamarati de Minas (4), Belmiro Braga (2 ...
Iury Antônio de Souza +5 more
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Determinação experimental da solubilidade e do coeficiente de difusão efetivo do CO2 em queijo tipo minas frescal e simulação de embalagem sob atmosfera modificada [PDF]
, 2012 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2011O Dióxido de Carbono é o gás mais importante nas misturas gasosas utilizadas para embalar ...
Cabral, Gabriel Junqueira
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Estafilococos coagulase positiva em queijos Minas Frescal produzidos em agroindústrias familiares
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2018 O objetivo deste estudo foi quantificar Estafilococos Coagulase Positiva (ECP) em queijos Minas Frescal, produzidos em seis queijarias não inspecionadas, sendo que destas, três delas utilizam leite cru e três utilizam leite pasteurizado. Foram coletadas 78 amostras, sendo 46 (24 na agroindústria e 22 no comércio) produzidas com leite pasteurizado e 32 (
Mariana Barboza Vinha +2 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade dos micro-organismos probióticos Lactobacillus acidophilus LA-5 e Bifidobacterium sp. BB-12 adicionados a diferentes formulações de queijo Minas Frescal com teor reduzido de lactose. Oito formulações de
Daniele Back, Paula Mattana, +3 more
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Revista Brasileira de Zootecnia, 2012 Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade físico-química e sensorial e o perfil de ácidos graxos do queijo minas frescal produzido com o leite de vacas mestiças alimentadas com dietas contendo quatro volumosos: canade-açúcar, silagem de sorgo ...
Susi Cristina dos Santos Guimarães Martins +7 more
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Uso de transglutaminase no processamento de queijo Minas frescal com teor reduzido de sódio. [PDF]
, 2017 Este estudo avaliou o efeito de duas concentrações de transglutaminase microbiana (TGM: 0,95 e 1,89 UI.g-1) e três teores de cloreto de sódio (NaCl: 100%, 70% e 40%) no rendimento, nas características físico-químicas e sensorial do queijo Minas Frescal ...
RODRIGUES, F. M. +4 more
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Ciência Animal Brasileira, 2009 Escherichia coli, produtora de toxina Shiga (STEC), um patógeno emergente capaz de causar diarreia, colite hemorrágica e síndrome hemolítica urêmica em humanos, representa um grave problema de saúde pública em todo o mundo.
Tammy Priscila Chioda +5 more
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Controle de qualidade em queijo minas padrão : métodos físico-químicos, microbiológicos e moleculares. [PDF]
, 2019 Existem mais de 1.000 variedades de queijos produzidos mundialmente, com uma produção que supera 14 milhões de toneladas. Esse produto destaca-se entre os derivados lácteos por ter alto teor de proteínas e outros nutrientes.
MENDONÇA, J. F. M. DE +3 more
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Queijo caprino Minas Frescal: avaliação físico-química e perfil de textura
DELOS: Desarrollo Local SostenibleO leite caprino tem grande importância socioeconômica na produção de alimentos no Nordeste brasileiro, sendo a pecuária caprina uma das principais atividades realizadas na região Semiárida. Ademais, é importante ressaltar que o Semiárido Paraibano se caracteriza por apresentar condições ambientais de terras áridas e de baixa pluviosidade, onde os ...
Suelma Ferreira do Oriente +5 more
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Evidência, 2012 O queijo Minas Frescal possui características físico-químicas adequadas para o crescimento de microrganismos e tem sido frequentemente associado a várias doenças transmitidas por alimentos (DTAs).
Eliandra Mirlei Rossi +4 more
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