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, 2000 [ES]En este artículo se lleva a cabo una extensa revisión de las variedades de queso asturianas, que incluye la localización geográfica de las zonas de elaboración, los datos de producción anual, la tecnología de fabricación y una descripción detallada de las características organolépticas. La información más detallada corresponde a aquellas variedades
Rodríguez González, Ana +4 more
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Textural Characteristics of Queso Blanco
Journal of Dairy Science, 1985 Instrumental evaluation of Queso Blanco texture as influenced by several factors was carried out using the Instron testing machine. Variables investigated were salting temperature of the curd, moisture content, and age of the cheese. Cheese hardness (maximum force) increased linearly with age over a 17-day period and was inversely related to moisture ...
Estelle M. Parnell-Clunies +2 more
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Efecto del molde en la maduración de queso artesano de oveja: difusión de la sal [PDF]
, 2011 La Asociación Turolense de Productores de Leche y Queso ha impulsado la producción artesanal de quesos de leche cruda utilizando un nuevo formato de molde patentado que aporta a los quesos una forma octolobulada o de flor.
Ariño Moneva, Agustín Alejandro +4 more
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Revista Mexicana de Ciencias PecuariasLa dieta de las vacas afecta los productos lácteos por las características fisicoquímicas y sensoriales de la leche producida. El ensilado de sorgo es una alternativa para sistemas de producción de leche en pequeña escala en los valles altos de México ...
Carla Ivonne Ortega-González +5 more
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Propuesta para la planeación de la producción y distribución para la industria Belemita de lácteos Ibel propuesta aplicada [PDF]
, 2015 Este trabajo aplicativo se elabora en la Industria Belemita de Lácteos IBEL, empresa familiar ubicada en el municipio de Belén (Boyacá), cuya razón social es la producción, distribución y venta de queso Doble Crema y queso Pera.
Alonso Valencia, Norma Fernanda +1 more
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Determinación de aminas biógenas en quesos madurados
Revista Científica, 2010 Durante la maduración de los quesos se presentan condiciones (temperatura, pH, humedad, concentración de sales, isponibilidad de sustrato) que favorecen la actividad descarboxilante de las bacterias productoras de aminas biógenas.
Mary Contreras +5 more
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Estudio empírico del error de inversión [PDF]
, 2015 Clement (1982) planteó a estudiantes universitarios, entre otras, la siguiente tarea: “Escribe una ecuación usando las variables C y S para representar la siguiente afirmación: ‘En el restaurante de Mindy, por cada 4 personas que pidieron tarta de queso,
Arnau, David +3 more
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Vida útil sensorial del queso mantecoso por pruebas aceleradas
Scientia Agropecuaria, 2016 El objetivo del presente trabajo de investigación fue estimar la vida útil sensorial del queso mantecoso, de marc as comercializadas en Cajamarca, envasado al vacío: “cefop” y envasado a la presión atmosférica: “huacariz ...
Jesús Alexander Sánchez-González +1 more
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Multistate Outbreak of Listeria monocytogenes Infections Linked to Fresh, Soft Hispanic-Style Cheese - United States, 2021. [PDF]
MMWR Morb Mortal Wkly Rep, 2022 Palacios A +21 more
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Optimization of a portable NIR device for the optical supervision of milk coagulation process [PDF]
, 2011 The coagulation of milk is the fundamental process in cheese-making, which is based on a gel formation as consequence of physicochemical changes taking place in the casein micelles.
Barreiro Elorza, Pilar +3 more
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