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Functional, textural, and rheological properties of mixed casein micelle and pea protein isolate co-dispersions. [PDF]
JDS Commun, 2022 Krentz A +2 more
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Efectos de la pasteurización en las propiedades fisicoquímicas del queso costeño
En el caribe colombiano y en especial en el departamento de Sucre, el queso Costeño ocupa un lugar importante en la canasta familiar y en la economía de la región, pero debido a las condiciones rudimentarias en las cosas es cruda) representa un riesgo ...
Ascencio Galvan, Martha Ligia
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Evaluation of Lactose Oxidase as an Enzyme-Based Antimicrobial for Control of L. monocytogenes in Fresh Cheese. [PDF]
Foods, 2021 Flynn B +3 more
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, 1987 Unidad 1 del bloque modular “ Procesamiento de quesos blancos” de la serie “Derivados lácteos” en la que se presentan características de diversos tipos de queso y los pasos generales que se siguen para su elaboración.Unit 1 of the modular block ...
García G., Ofelia, Ochoa M., Isabel
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Estandarización del proceso de elaboración de queso costeño a partir de la operación pasteurización
El queso costeño es un producto típico principalmente de la región Caribe, especialmente en el Departamento de Sucre, se obtiene bajo procesos de coagulación enzimática de las proteínas presentes en la leche cruda y entera de la vaca; las familias de la ...
De Oro Torres, Adolfo Javier +2 more
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Archivos Latinoamericanos de NutriciónEn los últimos años, se ha dado en Costa Rica y a nivel mundial, una creciente producción, industrialización y consumo de la leche de cabra y sus derivados.
Viviana Araya +4 more
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RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias, 2012 La coagulación enzimática de la leche es una etapa fundamental en la elaboración de queso. Su control online tiene por objeto la determinación del tiempo de coagulación, la velocidad de crecimiento de la firmeza y el apropiado tiempo de corte de la ...
O.A. SBODIO, G.R. REVELLI
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Estudio de Factibilidad del Queso Procesado Untable
, 2003 72 P.Vargas, Rosa. Villalta, Henry. 2003. Estudio de factibilidad del queso procesado untable. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria e Ingeniería en Gestión de Agronegocios. Zamorano, Honduras, 72 p.
Villalta I., Henry M. +1 more
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Physicochemical and microbiome changes in queso Crema de Chiapas during ripening. [PDF]
PLoS OneOcampo Morales BN +3 more
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