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La elaboración de queso manchego [PDF]
, 1998 El queso Manchego es un queso de pasta prensada semicocida. En el Reglamento que desarrolla la Denominación de Origen se establecen unas condiciones generales que sirven de marco para la producción de leche, la elaboración y maduración y la posterior ...
Roman Esteban, Mario
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Revista Científica, 2010 Se estudió a nivel de planta piloto el efecto de diferentes concentraciones de penicilina y estreptomicina sobre la producción de ácido de once cepas de Enterococcus faecalis y siete cepas de Lactobacillus casei usadas como cultivos iniciadores en la ...
Lilibeth Cabrera Salas +3 more
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Plaguicidas organoclorados en quesos españoles
, 2010 Se ha realizado la determinación cualitativa y cuantitativa de los residuos de plaguicidas organoclorados presentes en 135 muestras de 29 tipos de quesos españoles. Todas las muestras presentaban residuos: de 14 plaguicidas*** investigados, el numero mínimo de plaguicidas por muestra fue de uno; y el máximo, de ocho.
Pozo Lora, R. +4 more
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Revista Científica, 2010 El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad higiénica del queso de capa del municipio de Mompóx en el departamento de Bolívar, Colombia y la capacidad bactericida de Lactobacillus spp aislados de un producto comercial (yogurt).
Marlene Durán Lengua +4 more
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Revista Científica, 2010 El queso artesanal es uno de los alimentos que tiene poca supervisión sanitaria durante su elaboración y comercialización. Como se ha visto involucrado en brotes de ETA en Venezuela, y en otros países está asociado a listeriosis, en el presente trabajo ...
Luz Bettina Villalobos, Rosa Martínez
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, 1987 Vídeo que hace parte de la serie “derivados lácteos” en el que se describe los materiales y proceso de elaboración de forma industrial del queso paipa que es el principal queso madurado de origen colombiano.Video that is part of the series "dairy ...
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Maduración acelerada de queso con bacterias lácticas atenuadas térmicamente
Revista Científica, 2010 En el presente trabajo se investiga un método para acelerar la maduración del queso Dambo, un queso semiduro elaborado con leche pasteurizada y madurado durante noventa días, adicionando además del cultivo iniciador normal, un cultivo de ...
María Dolores Sánchez Ponte
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Estandarización del proceso de elaboración de queso costeño a partir de la implementación y optimización de la operación de pasteurización [PDF]
El estudio contiene los resultados obtenidos de la investigación llevada a cabo en la ciudad de Sincelejo, donde se analizaron los diferentes aspectos endógenos y exógenos de los aspectos productivos y de comercialización y consumo de queso costeño en la
Serpa Fajardo, José Gabriel
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