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, 2000 [ES]En este artículo se lleva a cabo una extensa revisión de las variedades de queso asturianas, que incluye la localización geográfica de las zonas de elaboración, los datos de producción anual, la tecnología de fabricación y una descripción detallada de las características organolépticas. La información más detallada corresponde a aquellas variedades
Rodríguez González, Ana +4 more
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Textural Characteristics of Queso Blanco
Journal of Dairy Science, 1985 Instrumental evaluation of Queso Blanco texture as influenced by several factors was carried out using the Instron testing machine. Variables investigated were salting temperature of the curd, moisture content, and age of the cheese. Cheese hardness (maximum force) increased linearly with age over a 17-day period and was inversely related to moisture ...
Estelle M. Parnell-Clunies +2 more
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Determinación de aminas biógenas en quesos madurados
Revista Científica, 2010 Durante la maduración de los quesos se presentan condiciones (temperatura, pH, humedad, concentración de sales, isponibilidad de sustrato) que favorecen la actividad descarboxilante de las bacterias productoras de aminas biógenas.
Mary Contreras +5 more
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Revista Mexicana de Ciencias PecuariasLa dieta de las vacas afecta los productos lácteos por las características fisicoquímicas y sensoriales de la leche producida. El ensilado de sorgo es una alternativa para sistemas de producción de leche en pequeña escala en los valles altos de México ...
Carla Ivonne Ortega-González +5 more
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Si la leche es blanca, ¿Por qué el queso es amarillo?
Revista de Química, 2021 La leche de vaca, que se usa para fabricar el queso, contiene b-caroteno, que es el compuesto responsable de la coloración amarillo-pálida natural del queso.
Carlos Alfonso Escobar Zapata
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Cinética de la gelificación del CMP con NaCI o CaCl2 [PDF]
, 2016 El caseinomacropéptido (CMP)es un péptido bioactivo proveniente del suero de queso. El punto de gel es el tiempo necesario para formar la estructura primaria de un gel y se determinó con el método de tilting test .
Loria, Karina Gabriela
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Multistate Outbreak of Listeria monocytogenes Infections Linked to Fresh, Soft Hispanic-Style Cheese - United States, 2021. [PDF]
MMWR Morb Mortal Wkly Rep, 2022 Palacios A +21 more
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Denominación de origen o denominación genérica?: el caso del queso cotija [PDF]
, 2009 Le fromage Cotija est lié à plusieurs siècles d'histoire des rancheros des montagnes de Jalmich. Après avoir été longtemps au premier plan de l'économie locale, il a perdu de son prestige et sa production a progressivement diminué tout au long du XXème ...
Barragán López, Esteban +3 more
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Investigación Valdizana, 2017 OBJETIVO El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad bacteriológica patógena presente en el queso fresco artesanal comercializado en los centros de abasto de la ciudad de Huánuco. METODO.
Juan Marco Marco Vásquez Ampuero +1 more
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ANÁLISIS DE PROCESOS EN LA CUBA QUESERA EMPLEANDO EL MÉTODO DE LOS MÍNIMOS CUADRADOS PARCIALES
Revista Centro Azúcar, 2020 Introducción: Un parámetro importante en la producción quesera es el rendimiento del proceso, que depende de las condiciones de operación, por lo que pueden establecerse alternativas de mejoras si se conoce la interacción entre las variables que ...
Yenisey Barrera Aldama +2 more
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