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Si la leche es blanca, ¿Por qué el queso es amarillo?
Revista de Química, 2021 La leche de vaca, que se usa para fabricar el queso, contiene b-caroteno, que es el compuesto responsable de la coloración amarillo-pálida natural del queso.
Carlos Alfonso Escobar Zapata
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Journal of Dairy ScienceHispanic-style cheeses (HSC), particularly fresh soft varieties, have been associated with numerous outbreaks of Listeria monocytogenes, highlighting the need to identify product characteristics or interventions that could mitigate L. monocytogenes growth. This study characterized the behavior of L.
Zoe Andersen +3 more
openaire +2 more sources
, 1987 Unidad 1 del bloque modular “ Procesamiento de quesos blancos” de la serie “Derivados lácteos” en la que se presentan características de diversos tipos de queso y los pasos generales que se siguen para su elaboración.Unit 1 of the modular block ...
García G., Ofelia, Ochoa M., Isabel
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Estandarización del proceso de elaboración de queso costeño a partir de la operación pasteurización [PDF]
El queso costeño es un producto típico principalmente de la región Caribe, especialmente en el Departamento de Sucre, se obtiene bajo procesos de coagulación enzimática de las proteínas presentes en la leche cruda y entera de la vaca; las familias de la ...
De Oro Torres, Adolfo Javier +2 more
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Estudio de Factibilidad del Queso Procesado Untable [PDF]
, 2003 72 P.Vargas, Rosa. Villalta, Henry. 2003. Estudio de factibilidad del queso procesado untable. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria e Ingeniería en Gestión de Agronegocios. Zamorano, Honduras, 72 p.
Villalta I., Henry M. +1 more
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Determinación de aminas biógenas en quesos madurados
Revista Científica, 2010 Durante la maduración de los quesos se presentan condiciones (temperatura, pH, humedad, concentración de sales, isponibilidad de sustrato) que favorecen la actividad descarboxilante de las bacterias productoras de aminas biógenas.
Mary Contreras +5 more
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Aislamiento y caracterización de fermentos lácticos de origen autóctono para su uso en la fabricación de queso madurado [PDF]
, 2020 Las bacterias ácido lácticas (BAL) son un grupo cocos o bacilos Gram positivo y catalasa negativo que son empleados en la fabricación de productos lácteos, y bacteriocinas.
Zambrano, Irene
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Efectos de la pasteurización en las propiedades fisicoquímicas del queso costeño [PDF]
En el caribe colombiano y en especial en el departamento de Sucre, el queso Costeño ocupa un lugar importante en la canasta familiar y en la economía de la región, pero debido a las condiciones rudimentarias en las cosas es cruda) representa un riesgo ...
Ascencio Galvan, Martha Ligia
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Multistate Outbreak of Listeria monocytogenes Infections Linked to Fresh, Soft Hispanic-Style Cheese - United States, 2021. [PDF]
MMWR Morb Mortal Wkly Rep, 2022 Palacios A +21 more
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Investigación Valdizana, 2017 OBJETIVO El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad bacteriológica patógena presente en el queso fresco artesanal comercializado en los centros de abasto de la ciudad de Huánuco. METODO.
Juan Marco Marco Vásquez Ampuero +1 more
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