Elaboración de quesito antioqueño reducido en sal, adicionado con Bifidobacterium bifidum y aprovechamiento de este para la elaboración de queso fundido [PDF]
El quesito antioqueño (QA), queso fresco, blando, sin adición de bacterias, es un alimento importante para la población colombiana. El salado se realiza con NaCl, al 2,1%.
Bejarano Toro, Edinson Eliecer
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, 2020 Receta extraída del cuaderno de recetas perteneciente a Carlota Oliart de Ocampo escrito en Lima – Perú el 30 de enero de 1943.2 tazas de harina - 2 cucharadas mantequilla – ½ taza de leche - queso mantecoso - azúcar y sal. Se hace la masa se fulsea y se
Oliart de Ocampo, Carlota [Período 1943 a 1970]
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Informe de evaluación hedónica de queso patrón y tratamientos [PDF]
El presente protocolo tiene como objetivo describir el procedimiento operativo para la realización de análisis microbiológico a muestras de leche cruda bovina y queso costeño según requerimientos del proceso de investigación, así como las actividades del
Serpa Fajardo, José Gabriel
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Efecto de bacterias lácticas autóctonas en las propiedades sensoriales y fisicoquímicas del queso costeño pasteurizado. [PDF]
, 2020 El queso costeño es un derivado lácteo autóctono de la región Caribe Colombiana. Actualmente es elaborado de forma artesanal con deficientes prácticas de manufactura, en su proceso de elaboración no se realiza ningún tipo de tratamiento térmico ...
Viola Anaya, Adriana +1 more
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Evaluación de características físicas y texturales de pandebono
Acta Agronómica, 2012 El pandebono es un producto libre de gluten típico de Colombia, elaborado principalmente con almidón agrio de yuca, queso y agua o leche. El queso es fundamental en su formulación, ya que le imparte al producto sus propiedades sensoriales y texturales ...
Julián Alfredo López-Tenorio +2 more
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Proceso óptimo de elaboración de queso costeño pasteurizado [PDF]
Estudios realizados en la Universidad de Sucre evidencian que la calidad microbiológica de los problemas a nivel de gasto tiene límites por encima de la norma nacional.
Hernández Ruíz-Diaz, Jorge Emilio +2 more
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Perfil microbiológico del queso de aro consumido en la Cañada Oaxaqueña
Brazilian Journal of Food Technology, 2015 Resumen Se determinó la composición de la microbiota del queso de Aro que se comercializa en el municipio de Teotitlán de Flores Magón, Oaxaca, México. Se cuantificó el contenido de: mesófilos aerobios, psicrófilos, coliformes totales, Escherichia coli ...
Lucio GONZÁLEZ-MONTIEL +1 more
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Coagulación de la leche. Desarrollo de un dispositivo para el “monitoreo” online del proceso. Avances en la Argentina [PDF]
RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias, 2012 La coagulación enzimática de la leche es una etapa fundamental en la elaboración de queso. Su controlonline tiene por objeto la determinación del tiempo de coagulación, la velocidad de crecimiento de la firmeza yel apropiado tiempo de corte de la cuajada.
REVELLI, G.R.2, SBODIO, O.A.
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Preparación de queso paipa [PDF]
, 1987 Unidad 1 del bloque modular “Procesamiento de quesos maduro” de la serie “Derivados lácteos” en la que se presentan los principios más importantes para elaborar quesos maduros, con énfasis en la preparación de queso paipa.Unit 1 of the modular block ...
García G., Ofelia, Ochoa M., Isabel
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Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de queso fresco [PDF]
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la Planta de Leches de la Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín, durante 10 semanas (5 correspondientes a verano o período seco y 5 correspondientes a invierno o período lluvioso) se ...
Bustamante Córdoba, Laura Marcela
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