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Anales de la Facultad de Medicina, 2017 Introducción. Listeria monocytogenes, bacteria de importancia en salud pública por causar la listeriosis y sus graves consecuencias, se asocia al consumo de alimentos que durante su producción se pueden contaminar con bacterias que se liberan de ...
Diego Villanueva, María Salazar
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Efecto de bacterias lácticas autóctonas en las propiedades sensoriales y fisicoquímicas del queso costeño pasteurizado. [PDF]
, 2020 El queso costeño es un derivado lácteo autóctono de la región Caribe Colombiana. Actualmente es elaborado de forma artesanal con deficientes prácticas de manufactura, en su proceso de elaboración no se realiza ningún tipo de tratamiento térmico ...
Viola Anaya, Adriana +1 more
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La elaboración de queso manchego
, 2021 El queso Manchego es un queso de pasta prensada semicocida. En el Reglamento que desarrolla la Denominación de Origen se establecen unas condiciones generales que sirven de marco para la producción de leche, la elaboración y maduración y la posterior ...
Roman Esteban, Mario
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Journal of Dairy ScienceHispanic-style cheeses (HSC), particularly fresh soft varieties, have been associated with numerous outbreaks of Listeria monocytogenes, highlighting the need to identify product characteristics or interventions that could mitigate L. monocytogenes growth. This study characterized the behavior of L.
Zoe Andersen +3 more
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Plaguicidas organoclorados en quesos españoles
, 2010 Se ha realizado la determinación cualitativa y cuantitativa de los residuos de plaguicidas organoclorados presentes en 135 muestras de 29 tipos de quesos españoles. Todas las muestras presentaban residuos: de 14 plaguicidas*** investigados, el numero mínimo de plaguicidas por muestra fue de uno; y el máximo, de ocho.
Pozo Lora, R. +4 more
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Preparación de queso paipa [PDF]
, 1987 Unidad 1 del bloque modular “Procesamiento de quesos maduro” de la serie “Derivados lácteos” en la que se presentan los principios más importantes para elaborar quesos maduros, con énfasis en la preparación de queso paipa.Unit 1 of the modular block ...
García G., Ofelia, Ochoa M., Isabel
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El proceso socio-técnico de producción de queso añejo de Zacazonapan, Estado de México
Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2012 Se estudiaron las características fisicoquímicas de la leche usada para la elaboración del Queso Añejo Zacazonapan, un queso semiduro y duro producido en el Estado de México, los parámetros de fabricación y su sistema agroindustrial (SAI).
Carolina Hernández Morales +3 more
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Determinación de aminas biógenas en quesos madurados
Revista Científica, 2010 Durante la maduración de los quesos se presentan condiciones (temperatura, pH, humedad, concentración de sales, isponibilidad de sustrato) que favorecen la actividad descarboxilante de las bacterias productoras de aminas biógenas.
Mary Contreras +5 more
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Multistate Outbreak of Listeria monocytogenes Infections Linked to Fresh, Soft Hispanic-Style Cheese - United States, 2021. [PDF]
MMWR Morb Mortal Wkly Rep, 2022 Palacios A +21 more
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Perspectivas en Nutrición Humana, 2006 Objetivo general: elaborar quesillo a partir del suero del queso doble crema para obtener un producto en menor tiempo. Objetivos específicos: evaluar tres métodos de complementación de acidez con tres ácidos orgánicos (cítrico, acético y láctico) para el
Myriam Londoño Ospina
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