Queso fresco Alentejano de cabra con aceite esencial de orégano [PDF]
, 2017 El consumo de queso ha aumentado en los últimos años debido a la gran cantidad de tipos de quesos que podemos encontrar en el mercado, gracias a las diferentes clases de leche y de tecnologías existentes (Gouvea et al., 2017).
Agulheiro-Santos, A.C. +4 more
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Revista Científica, 2010 Se presentan los resultados preliminares sobre un esquema de caracterización enzimática de cepas puras y comerciales, basadas en relación a su carácter Prt+ y Prt-, su actividad acidificante, proteolítica y aminopeptidásica.
Lourdes Guerrero, Graciela Muset
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Evolución de la actividad de agua y del pH en la maduración de queso artesano de oveja elaborado con un molde octolobulado [PDF]
, 2011 La actividad de agua (aw) es junto con el pH el factor que más afecta a la estabilidad y conservación del queso. En el presente trabajo se estudió la evolución durante la maduración de la aw y el pH de quesos artesanos de leche cruda de oveja elaborados
Ariño Moneva, Agustín Alejandro +4 more
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, 2021 La zona de producción del queso zamorano es la provincia de Zamora, y se elabora exclusivamente con leche de oveja de raza Churra y Castellana. En lo que se refiere a materia prima, esto es, la producción de leche de oveja, Zamora es el principal productor nacional.
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Fermento natural de leche: efecto de su empleo sobre la calidad de quesos de leche de oveja [PDF]
, 2015 La fabricación de queso es esencialmente un proceso de deshidratación de la leche cuyo resultado final depende del tiempo de coagulación, tipo de fermento y período de maduración.
González, Julio Hernán
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Representing model inadequacy: A stochastic operator approach
, 2018 Mathematical models of physical systems are subject to many uncertainties such as measurement errors and uncertain initial and boundary conditions. After accounting for these uncertainties, it is often revealed that discrepancies between the model output
Morrison, Rebecca E +2 more
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Detección del gen universal codificar de enterotoxinas (Sea, Seb, Sec. Sed, See, Seg, Seh, Sei, Sej) y gen de resistencia mecA en Staphylococcus aureus aislados en quesos artesanales expendidos en el mercado Robrto Huembes Managua Nicaragua en el periodo de Septiembre-Diciembre del 2016 [PDF]
, 2017 Staphylococcus aureus son algunos de los microorganismos más representativos de la contaminación del queso, es responsable de intoxicaciones alimentarias por la producción de enterotoxinas.
Guevara Palacios, Francisco Javier +2 more
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Evaluación de características físicas y texturales de pandebono
Acta Agronómica, 2012 El pandebono es un producto libre de gluten típico de Colombia, elaborado principalmente con almidón agrio de yuca, queso y agua o leche. El queso es fundamental en su formulación, ya que le imparte al producto sus propiedades sensoriales y texturales ...
Julián Alfredo López-Tenorio +2 more
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Análisis de la cadena de valor del queso manchego en Cuenca, España [PDF]
, 2011 El concepto de cadena de valor, se ha desarrollado como respuesta a la necesidad para que las empresas rurales, cumplan con las exigencias de la demanda de productos especializados de alta calidad.
Figueroa Sandoval, Benjamin +4 more
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Optimization of a portable NIR device for the optical supervision of milk coagulation process [PDF]
, 2011 The coagulation of milk is the fundamental process in cheese-making, which is based on a gel formation as consequence of physicochemical changes taking place in the casein micelles.
Barreiro Elorza, Pilar +3 more
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