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Preparación de queso lugano [PDF]
, 1987 Unidad 2 del bloque modular “Procesamiento de quesos maduro” de la serie “Derivados lácteos” en la que se describen equipos, materiales, métodos y pasos para la elaboración de queso lugano , así como su manejo, control de calidad, empacado y conservación.
García G., Ofelia, Ochoa M., Isabel
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Elaboración de un queso tipo "cotija" con baseen una mezcla de leche y garbanzo(Cicer arietinum L.)
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2003 RESUMEN. El objetivo fue elaborar y evaluar fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente un queso extendido tipo "cotija" con base en una mezcla de leche entera y garbanzo (Cicer arietinum L), inoculado con Streptococcus thermophilus.
C Josefina +3 more
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Preparación de queso edam [PDF]
, 1987 Unidad 4 del bloque modular “Procesamiento de quesos maduros” de la serie “Derivados lácteos” en la que se describen equipos, materiales, métodos y pasos para la elaboración de queso tipo edam.Unit 4 of the modular block “Processing of mature cheeses” of
García G., Ofelia, Ochoa M., Isabel
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Textural Characteristics of Queso Blanco
Journal of Dairy Science, 1985 Instrumental evaluation of Queso Blanco texture as influenced by several factors was carried out using the Instron testing machine. Variables investigated were salting temperature of the curd, moisture content, and age of the cheese. Cheese hardness (maximum force) increased linearly with age over a 17-day period and was inversely related to moisture ...
Estelle M. Parnell-Clunies +2 more
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Preparación de queso gouda [PDF]
, 1987 Unidad 3 del bloque modular “Procesamiento de quesos maduros” de la serie “Derivados lácteos” en la que se describen equipos, materiales, métodos y pasos para la elaboración de queso gouda , así como su manejo, parafinado y maduración.Unit 3 of the ...
García G., Ofelia, Ochoa M., Isabel
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Tecnificación, caracterización fisicoquímica y microbiológica del queso de capa de Mompox Colombia
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2010 El queso de capa es un queso de pasta filata producido artesanalmente en Colombia. Se describió elproceso de producción artesanaly de tecnificación, así como también se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos.
Diofanor Acevedo +2 more
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, 2022 Fil: George, Guillermo Andres. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química.
Cuffia, Facundo +5 more
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Preparación de queso mozarella [PDF]
, 1987 Unidad 3 del bloque modular “Procesamiento de quesos cocidos” de la serie “Derivados lácteos” en la que se describen equipos, materiales, métodos y pasos para la elaboración de queso queso mozzarella.Unit 3 of the modular block "Processing of cooked ...
García G., Ofelia, Ochoa M., Isabel
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Elaboración segura del queso fresco [PDF]
, 2019 El queso fresco es un tipo de queso blanco y desmenuzable que desde hace muchas generaciones elaboran las familias latinoamericanas. Tradicionalmente, el queso fresco se prepara con leche fresca sin pasteurizar (la pasteurización es un tratamiento con ...
Powers-Hammond, Lizann
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Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso dambo uruguayo
Innotec, 2014 El queso dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proceso.Se ...
Daniela Escobar +5 more
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