La leche: un instrumento de desarrollo territorial de los pequeños productores para acceder a nuevos mercados [PDF]
, 2009 Comúnmente, la leche es considerada como un producto genérico. Sin embargo, también es la materia prima de una gran cantidad de derivados lácteos como quesos, yogur, manjar blanco, etc.
Boucher, François
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Vida útil sensorial del queso mantecoso por pruebas aceleradas
Scientia Agropecuaria, 2016 El objetivo del presente trabajo de investigación fue estimar la vida útil sensorial del queso mantecoso, de marc as comercializadas en Cajamarca, envasado al vacío: “cefop” y envasado a la presión atmosférica: “huacariz ...
Jesús Alexander Sánchez-González +1 more
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Caracterización de la microflora de tres quesos tradicionales mexicanos: Chihuahua, Cincho y Oaxaca [PDF]
, 2013 La producción de queso en el país es una actividad importante dentro de la industria alimenticia, y es la producción de quesos artesanales la que representa una ventaja para los pequeños productores de leche, al ser proveedores de la materia prima o ...
CASTRO CASTILLO, GABRIELA +1 more
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Transformaciones producidas por bacterias durante la manufactura del queso palmita
Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería, 2011 Para determinar, las variaciones que la pasteurización y/o inoculación de la leche utilizada en la manufactura del queso palmita, producen sobre las características del queso, se elaboraron 48 quesos y se determinaron los siguientes parámetros ...
C. Montoya, A. Ferrer
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Denominación de origen o denominación genérica?: el caso del queso cotija [PDF]
, 2009 Le fromage Cotija est lié à plusieurs siècles d'histoire des rancheros des montagnes de Jalmich. Après avoir été longtemps au premier plan de l'économie locale, il a perdu de son prestige et sa production a progressivement diminué tout au long du XXème ...
Barragán López, Esteban +3 more
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Investigación Valdizana, 2017 OBJETIVO El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad bacteriológica patógena presente en el queso fresco artesanal comercializado en los centros de abasto de la ciudad de Huánuco. METODO.
Juan Marco Marco Vásquez Ampuero +1 more
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Assessing consumer preference toward Chihuahua cheese and Chihuahua-type cheese
Tecnociencia Chihuahua, 2020 La carencia de una denominación de origen que proteja al queso Chihuahua ha motivado a las grandes queserías de México y del extranjero a imitar el queso producido por los menonitas.
José Luis Almanza-Rubio +2 more
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Determination of the Concentration of Heavy Metals in Artisanal Cheeses Produced in the Mexican States of Tabasco and Chiapas. [PDF]
Molecules, 2023 Anguebes-Franseschi F +7 more
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La calificación territorial y acción colectiva como procesos de innovación y aprendizaje. Un análisis comparado de seis casos de estudio de queserías rurales en América Latina [PDF]
, 2013 Diversos estudios han puesto de relieve procesos colectivos de desarrollo de concentraciones de queserías rurales en diversos países de América Latina. Estas pequeñas empresas familiares ofrecen la posibilidad de mejorar los ingresos de los productores ...
Boucher, François +1 more
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Neonatal listeriosis: a rare but not-to-be forgotten infection. [PDF]
BMJ Case Rep, 2022 Gomez G, Islam S.
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