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PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2016 El objetivo de este trabajo consistió en explorar el valor simbólico que posee un queso tradicional mexicano, el Queso Crema de Chiapas.
Octavio Lozano Moreno
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Acta Universitaria, 2023 El propósito fue identificar las rutas de influencia de los valores humanos en el consumo de queso Seco Encerado y las comunalidades de los significados de éste. Se aplicó un cuestionario a 202 consumidores, quienes evaluaron la importancia de 40 valores
Valeria Martínez Aquino +3 more
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Huella de carbono en la cadena de valor del queso tipo paria de la zona lago de la cuenca Titicaca
Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research, 2023 El objetivo del estudio fue calcular y analizar la huella de carbono (HC) en el contexto de la cadena de valor del queso paria producido en cuatro plantas de la zona lago de la cuenca del Titicaca en Perú.
Rubén Condori Cusi +1 more
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Assessment of Rheological and Sensory Attributes of Queso Blanco Cheese Coated with Aloe Vera Gel
IOP Conference Series: Earth and Environment, 2023 The study carried out to coat Queso Blanco cheese with Aloe Vera gel (AVG) and evaluate its physicochemical and sensory characteristics. The acid method was used to manufacture the cheese from skimmed milk (Al-Mudhish) QM1 and full-fat milk (Anchor) QA1 ...
M. A. Alhamid +3 more
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BIOtecnia, 2023 La proteólisis durante la maduración de los quesos contribuye a la generación de biopéptidos, y a cambios en las características sensoriales y texturales.
Verenice Torres-Salas +2 more
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Acta Universitaria, 2020 Los quesos tradicionales están asociados a un lugar de origen y deberían poseer un significado de identidad para los consumidores. El objetivo de esta investigación fue identificar comunalidades de significados en consumidores locales de ...
Verenice Torres-Salas +5 more
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Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 2023 Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un problema de salud pública creciente en todo el mundo. Los principales agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) en Colombia son Salmonella spp., Listeria monocytogenes ...
Juan Carlos Prada Herrera +4 more
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Respuestas, 2023 El queso tipo Chitagá es un producto reconocido a nivel nacional por sus características especiales que son señaladas como producto de las condiciones naturales y humanas presentes en el lugar geográfico donde se produce la leche y se procesa el queso ...
Ana Delfina Tovar-Quiroz +1 more
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Revisión de la conservación, características y vida útil del queso y sus varieades.
Multidisciplinas de la Ingeniería, 2023 Este trabajo trata sobre la información de las diferentes características del queso y el análisis de estudios relacionados con la conservación, seguridad y la vida útil del queso.
Jorge Carlos Canto Pinto +2 more
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