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Evaluación bacteriana de queso artesanal Zacazonapan madurado bajo condiciones no controladas en dos épocas de producción

Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2022
Los quesos tradicionales Zacazonapan tienen características organolépticas únicas y se caracterizan por estar vinculados al territorio de origen. En el proceso de maduración se tienen numerosas variables interactivas que son responsables de los cambios ...
Jair Jesús Sánchez-Valdés, Vianey Colín-Navarro, Felipe López-González, Francisca Avilés-Nova, O. A. Castelán-Ortega, J. Estrada-Flores   +5 more
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Report of the Scientific Committee of the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN) on the prospection of biological hazards of interest in food safety in Spain (2)

Food Risk Assess Europe, Volume 1, Issue 1, March 2023., 2023
Abstract This report addresses the prospection of biological hazards for some types of food that may pose a risk to the population and that are not currently included in the official control programs in Spain. It completes and updates the 2018 report by the Scientific Committee of the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN, 2018). A number
Carlos M. Franco Abuín, Carlos Alonso Calleja, Pablo Fernández Escámez, Victoria Moreno Arribas, Gloria Sánchez Moragas, Antonio Valero Díaz   +5 more
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Temperature‐controlled gelation of casein concentrates enabled by the utilisation of acid whey permeate as a diafiltration medium in microfiltration

International Journal of Dairy Technology, Volume 76, Issue 1, Page 240-251, February 2023., 2023
Assessment of the applicability of AWP during MF/DF for subsequent temperature‐controlled gelation of casein concentrates. In this study, ultrafiltration permeate obtained from acid whey (AWP) was applied as a diafiltration (DF) medium during skim milk microfiltration.
Michael Reitmaier, Ulrich Kulozik
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Defensa comunitaria y culturas del terror: Crimen organizado y violencia de Estado en comunidades originarias de Guerrero, México

The Journal of Latin American and Caribbean Anthropology, Volume 27, Issue 4, Page 564-574, December 2022., 2022
Abstract Rich in raw materials, the state of Guerrero, Mexico, is one of the main enclaves of opium production, mineral extraction, and a focus for the multiplication of armed actors in Latin America, which, together with the overlapping of counterinsurgent violence in the past, post‐colonial violence and the militarization of the policies of the so ...
Inés Giménez Delgado
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Caracterización del perfil sensorial del queso amasado de la provincia del Carchi

Tierra Infinita, 2022
Los quesos frescos tienen una gran influencia en el estilo de vida de los habitantes de la zona norte a pesar de esto se ha estudiado parcialmente su tecnología de elaboración y hasta el momento no existe estudios respecto a la caracterización sensorial ...
Carlos Arturo Paredes Pita, Vanessa Elizabeth Cadena Mafla, Cinthya Katherine Bolaños Fuel   +2 more
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Antifungal properties of whey fermented by lactic acid bacteria in films for the preservation of cheese slices

International Journal of Dairy Technology, Volume 75, Issue 3, Page 619-629, August 2022., 2022
Workflow to develop an active film with LAB‐fermented whey for a novel application as a biopreservative of cheese. Fungal deterioration by Penicillium species in refrigerated storage conditions is one of the main risk factors for health issues and food waste in the dairy industry. The purpose of this study was to evaluate the antifungal properties of a
Victor Dopazo, Carlos Luz, Jorge Calpe, Pilar Vila‐Donat, Lorena Rodríguez, Giuseppe Meca   +5 more
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Evaluación de pérdidas en la producción del queso Coral en la fábrica “La Vaquita”

Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación Marketing y Empresa REICOMUNICAR, 2022
Los quesos se obtienen mediante coagulación de la proteína de la leche, y separación del suero. El trabajo pretende determinar las mermas en la maduración del Queso Coral en la fábrica "La Vaquita”.
Melba Cordoví-Carmenates, D. Moreira-Vera, Luisa Matos-Mosqueda, Yaisbel Zayas-Bazán   +3 more
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Diagnóstico de la situación actual de las pequeñas y medianas empresas productoras de queso en el casco urbano de la ciudad de Estelí

El Higo, 2020
Este estudio analiza la situación de los procesos de producción de queso de las MIPYMES de la industria láctea situadas en el casco urbano del municipio de Estelí durante el año 2019, de manera que sirva como punto de partida para la propuesta de ...
Donald Samuel Zelaya Lanuza
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Estrategias de microempresas dedicadas a la elaboración de queso artesanal en el trópico de México

Estudios Gerenciales, 2022
El objetivo de este estudio fue analizar la estrategia que instrumentan 19 microempresas que elaboran quesos artesanales en el trópico de México. El análisis se llevó a cabo mediante el cálculo de un índice de estrategia a partir de la detección de las ...
América Lina Patiño Delgado, F. Cervantes Escoto, A. Espinoza-Ortega, M. I. Palacios Rangel, Alfredo Cesín Vargas   +4 more
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Investigations on Metabolic Changes in Beagle Dogs Fed Probiotic Queso Blanco Cheese and Identification of Candidate Probiotic Fecal Biomarkers Using Metabolomics Approaches. [PDF]

Metabolites, 2020
Intake of probiotic cheese improves the intestinal health of humans and animals. However, metabolic changes in the intestines of dogs in response to the ingestion of probiotic cheese have not been evaluated.
Kim YJ, Park HE, Lee WK, Ham JS, Park SU, Kim JG, Im KH, Kim JK.   +7 more
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