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Food Risk Assess Europe, Volume 1, Issue 1, March 2023., 2023 Abstract This report addresses the prospection of biological hazards for some types of food that may pose a risk to the population and that are not currently included in the official control programs in Spain. It completes and updates the 2018 report by the Scientific Committee of the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN, 2018). A number
Carlos M. Franco Abuín +5 more
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Food microbiology, 2021 Nisin is an antimicrobial peptide that is commonly used as a food preservative and capable of inhibiting the pathogen Listeria monocytogenes. However, nisin is ineffective in controlling L. monocytogenes in Queso Fresco (QF). To address the challenge, in
L. A. Ibarra-Sánchez +3 more
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International Journal of Dairy Technology, Volume 76, Issue 1, Page 240-251, February 2023., 2023 Assessment of the applicability of AWP during MF/DF for subsequent temperature‐controlled gelation of casein concentrates. In this study, ultrafiltration permeate obtained from acid whey (AWP) was applied as a diafiltration (DF) medium during skim milk microfiltration.
Michael Reitmaier, Ulrich Kulozik
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Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2019 Los parámetros tecnológicos de la leche (características tecnológicas y fisicoquímicas) son de gran importancia porque influyen en el rendimiento y calidad del queso. Se sabe que los parámetros en leche varían dependiendo de la época del año, pero no se
Eric Montes de Oca-Flores +2 more
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Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2022 Los quesos tradicionales Zacazonapan tienen características organolépticas únicas y se caracterizan por estar vinculados al territorio de origen. En el proceso de maduración se tienen numerosas variables interactivas que son responsables de los cambios ...
Jair Jesús Sánchez-Valdés +5 more
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The Journal of Latin American and Caribbean Anthropology, Volume 27, Issue 4, Page 564-574, December 2022., 2022 Abstract Rich in raw materials, the state of Guerrero, Mexico, is one of the main enclaves of opium production, mineral extraction, and a focus for the multiplication of armed actors in Latin America, which, together with the overlapping of counterinsurgent violence in the past, post‐colonial violence and the militarization of the policies of the so ...
Inés Giménez Delgado
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Nutricionalmente hablando, ¿el queso Oaxaca Light es diferente al queso convencional?
Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, 2021 El queso Oaxaca es un queso de cuajada suave y plástica, desmenuzable, de cuerpo firme, color blanco cremoso, sabor suave y ligeramente ácido. La característica principal es su consistencia elástica, ya que la cuajada se puede moldear hasta darle una forma redonda y trenzada.
Lizeth Margarita Isidro Bernal +4 more
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Caracterización del perfil sensorial del queso amasado de la provincia del Carchi
Tierra Infinita, 2022 Los quesos frescos tienen una gran influencia en el estilo de vida de los habitantes de la zona norte a pesar de esto se ha estudiado parcialmente su tecnología de elaboración y hasta el momento no existe estudios respecto a la caracterización sensorial ...
Carlos Arturo Paredes Pita +2 more
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El Higo, 2020 Este estudio analiza la situación de los procesos de producción de queso de las MIPYMES de la industria láctea situadas en el casco urbano del municipio de Estelí durante el año 2019, de manera que sirva como punto de partida para la propuesta de ...
Donald Samuel Zelaya Lanuza
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Evaluación de pérdidas en la producción del queso Coral en la fábrica “La Vaquita”
Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación Marketing y Empresa REICOMUNICAR, 2022 Los quesos se obtienen mediante coagulación de la proteína de la leche, y separación del suero. El trabajo pretende determinar las mermas en la maduración del Queso Coral en la fábrica "La Vaquita”.
Melba Cordoví-Carmenates +3 more
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