Análisis y previsión de precios de productos lácteos: el caso del queso tradicional [PDF]
Panorama Económico, 2023 Objetivos: Este estudio tiene como objetivo analizar el comportamiento mensual de los precios mayoristas del queso costeño en siete grandes ciudades colombianas: Barranquilla, Bogotá, Bucaramanga, Cartagena, Cali, Cúcuta y Medellín.
Maria Isabel Pedrozo Acosta +1 more
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Biopelículas activas de extracto acuosos de Gliricidia sepium y su influencia en la vida útil microbiológica del queso costeño [PDF]
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2021 La elaboración de biopelículas con propiedades bioactivas es un área interesante en el campo de los empaques alimentarios. El objetivo de este estudio fue obtener biopelículas activas (BPA) a base de extracto acuoso de hojas de Gliricidia sepium y ...
Rafael González-Cuello +2 more
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Estudio de la transferencia de NaCl durante el salado del queso costeño picado [PDF]
Entre Ciencia e Ingeniería, 2016 El queso costeño picado es un producto fresco, autóctono de los departamentos de la costa caribe colombiana. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la transferencia de NaCl en la etapa de salado, en solución estática y agitada, durante su ...
Diego Felipe Tirado Armesto +2 more
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Evaluación por medio de técnicas multivariadas y de simulación de la eficiencia productiva de la cadena de suministro del queso costeño en la región caribe colombiana [PDF]
TecnoLógicasLa eficiencia en procesos productivos se entiende como la optimización en el uso de los recursos, a fin de obtener los máximos niveles de producción a los mínimos costos y sin sacrificar la calidad del producto. Razón por la cual, esta investigación tuvo
Leandro Peña Rodríguez +2 more
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Uso de la técnica de asociación libre para conocer la percepción del consumidor sobre queso costeño en Colombia [PDF]
Psicogente, 2012 This research paper presents the results of a study conducted in order to plan the market entry of a new brand of cheese produced by a dairy cooperative located in the Colombian Caribbean, with support from state and private entities.
Marcela Navia Núñez +1 more
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Efectos del Bifidobacterium animalis y dos cepas de Lactococcus lactis en el queso costeño [PDF]
Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2016 En esta investigación se evaluaron los efectos de la adición de cepas de Bifidobacterium animalis, Lactococcus lactis spp. lactis y Lactococcus lactis spp.
Margarita Arteaga-Márquez +3 more
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Desarrollo de modelo predictivo para el crecimiento de Staphylococcus aureus en queso costeño cubierto con película activa [PDF]
, 2023 Staphylococcus aureus is a foodborne bacterium frequently isolated from cheeses, and it is responsible for causing food poisoning. The purpose of this study was to develop a secondary model to assess the growth of S.
González-Cuello, Rafael +2 more
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Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2022 Se evaluó el efecto de la adición de nisina en queso costeño obtenido en la ciudad de Montería – Córdoba, Colombia, sobre la inhibición del crecimiento de Staphylococcus aureus y sobre las características sensoriales del queso. Se obtuvieron muestras de
Beatriz Alvarez Badel +5 more
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Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia
Acta Agronómica, 2019 Listeria monocytogenes es el agente causal de la enfermedad de origen alimentario conocida como listeriosis, cuya forma invasiva puede causar meningoencefalitis, septicemia y abortos espontáneos.
Ivan Dario Ocampo Ibañez +7 more
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Cambios en el recuento de cuatro grupos bacterianos durante la maduración del Queso de Prensa (Costeño) de Cuajinicuilapa, México [PDF]
, 2022 Prensa Cheese, also called Costeño, is made in an artisanal way from raw cow’s milk in the Costa Chica region of the state of Guerrero. In order to know the characteristics of Mexican artisanal cheeses, the objective of this research was to analyze the ...
Flores-Girón, Emmanuel +5 more
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