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Estandarización de la formulación de hamburguesas de carne (meat patties) con base a la composición de la materia prima [PDF]
, 2015 This research evaluated the effect of raw material composition from different sources on the formulation of meat patties. A mathematical model was developed that standardizes the formulation of these products using the fat content of the raw material and
Meléndez Cáceres, Nayda A.
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Acta Agronómica, 2009 Se seleccionaron 79 introducciones de zapallo (Cucurbita moschata Duch) teniendo en cuenta el contenido de extracto etéreo (EE) de las semillas. El EE fue estable física y químicamente, con propiedades organolépticas óptimas de aceite comestible, no ...
Sanín Ortiz Grisales +4 more
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Evaluación del tiempo de vida útil del aceite de oliva virgen y aderezado con plantas aromáticas mediante marcadores volátiles [PDF]
, 2016 Los compuestos volátiles del aceite de oliva virgen (VOO) son los responsables de su aroma, algunos de ellos originan las notas sensoriales frutadas y verdes propias de los VOO de calidad, como es el caso de los compuestos de 5 y 6 átomos de carbono, y ...
Alcalá Galán, Ana
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AVALIAÇÃO DE DIFERENTES CULTURAS STARTERS NA ELABORAÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO
Ciência Animal Brasileira, 2019 O Salame Tipo Italiano produzido no Brasil é predominantemente obtido de carne suína, com maturação aproximada de 30 dias, atingindo pH em torno de 5,4.
Elizandro Vedovatto +4 more
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Brazilian Journal of Poultry Science, 2000 Este estudo foi desenvolvido com a finalidade monitorar a qualidade da farinha de carne e ossos (FCO), durante o armazenamento prolongado (10 semanas), e avaliar os efeitos da adição do BHT (500mg/kg) a esta farinha.
Racanicci AMC +4 more
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INTOXICAÇÃO AGUDA POR MICOTOXINA EM SUÍNOS: RELATO DE CASO
UNINGÁ Review, 2019 A suinocultura no Brasil está em constante evolução, dada por diversos fatores, no qual se destaca o manejo nutricional. A formulação fornecida aos suínos deve ser suplementada com grãos, como por exemplo o milho, para alcançar níveis desejados de ...
CIBELE DA COSTA PALHARI +5 more
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Conservación de la sardina por congelación y tratamiento previo (segunda parte) [PDF]
, 1962 Importancia del pescado en la alimentación (gran contenido en prótidos y nitrógeno asimilable). Composición química del pescado. Fija el estudio sobre una de las materias proteicas de la sardina, la miosina, como la proteína más importante que contiene ...
Rodríguez Molins, Lorenzo +2 more
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Horno Rotatorio para la Estabilización Térmica del Salvado de Arroz
Ingenio TecnológicoEl salvado de arroz es un subproducto agroindustrial de alto valor nutricional cuya rápida degradación por acción enzimática limita su aprovechamiento.
Héctor D. Gulo +2 more
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Optimización de formulaciones para productos dietéticos de pastelería
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2000 Se optimizó la formulación de premezclas en polvo de queque y bizcocho dietéticos, aplicando la metodología superficie de respuesta (MSR). La calidad sensorial fue determinada para ambas formulaciones utilizando el método de puntaje compuesto con un ...
Maria Villarroel T +3 more
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Caracterización química y cuantificación de fenoles totales en aceite de semillas de Cucurbita spp.
DomingueziaLos aceites vegetales son compuestos orgánicos que se obtienen a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía.
Gabriela Malena Valenzuela +2 more
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