Pesquisa Agropecuária Brasileira, 1999 O objetivo do presente trabalho foi estudar os efeitos de umidade e de temperatura de extrusão na estabilidade oxidativa de produtos de aveia (Avena sativa L.).
Luiz Carlos Gutkoski +1 more
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Microrganismos psicrotróficos lipolíticos em produtos lácteos durante o prazo comercial
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 Microrganismos psicrotróficos são capazes de se multiplicar a temperatura de refrigeração e podem causar alterações sensoriais em produtos lácteos devido à produção de lipases e/ou proteases.
Maike Tais Maziero +2 more
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QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE MANTEIGAS DE GARRAFA COMERCIAIS [PDF]
, 2018 A manteiga de garrafa é um produto tipicamente nordestino, muito comercializado e consumido em toda a região. Por isso, torna-se necessário garantir a qualidade de sua chegada à mesa do consumidor. Assim, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade
Feitosa, Regilane Marques +4 more
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Scientia Agropecuaria, 2017 La rancidez oxidativa, conocida como autooxidación, es la principal causa de deterioro de aceites y grasas, la que puede controlarse mediante el empleo de antioxidantes incrementando la estabilidad oxidativa y vida en anaquel.
Eudes Villanueva +3 more
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Brazilian Archives of Biology and Technology, 1998 The present research had as objective to study the effects of moisture and extrusion temperatures on the oxidative stability of oat fine (< 532 µm) milling products. The oat caryopsis were ground in a Brabender mill and separated in two fractions, coarse
Luiz Carlos Gutkoski, Ahmed Atia El-Dash
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Desarrollo de coberturas comestibles de metil-celulosa y plastificante de glicerol aplicado a nueces de macadamia de variedad Tetraphylla para mejorar la estabilidad oxidativa de los productos oleaginosos causantes de la rancidez. [PDF]
Tesis. Licenciatura en Ingeniería Química. Facultad de Ingeniería (84 p.).A partir de la problemática que presentó una empresa guatemalteca sobre la rancidez que presenta la nuez de macadamia cerca de su fecha de caducidad, se procedió al desarrollo ...
Hernández Schaad, Melanie Alejandra
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Caracterización fisco-química y organoleptica del aceite obtenido de las semillas de linaza (linum usitatissimum) [PDF]
, 2010 Las semillas de linaza se aplican en la industria para la elaboración del Aceite de Linaza, en el presente trabajo se expondrán todos los parámetros y métodos que se aplicara para la obtención de este aceite, muy utilizado en la actualidad ...
Alvarez Lloret, Silvana Ximena
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Establecimiento del grado de frescura de jurel (trachurus symmetricus murohyi) congelado en ausencia de valores de referencia. [PDF]
, 2006 Tesis presentada para optar al grado de MagísterSe investigó el deterioro que se produce en la fracción lipídica del jurel entero (Trachurus symmetricus murphyi) durante 120 días de almacenamiento congelado.
Aranda Bustos, Mario Antonio
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Establecer el efecto del empleo de un antioxidante en la vida útil de dos variedades de maní ecuatoriano para confitería. [PDF]
, 2015 En este trabajo se compararán las características del efecto de los antioxidantes en la vida útil del Maní tostado considerando sus variedades con bajo y alto contenido grasa, el cual será tratado con y sin antioxidantes.
Crespo Reyes, Luis Manuel
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Estudio del proceso de oxidación en aceites comestibles de palma y soya [PDF]
, 2000 El aceite comestible es un producto muy utilizado en la dieta diaria además de su valor nutritivo, este producto se emplea para mejorar el sabor de los alimentos.
Sinchi P., Sandra +1 more
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