Extracción y caracterización de aceite de semillas de zapallo
Acta Agronómica, 2009 Se seleccionaron 79 introducciones de zapallo (Cucurbita moschata Duch) teniendo en cuenta el contenido de extracto etéreo (EE) de las semillas. El EE fue estable física y químicamente, con propiedades organolépticas óptimas de aceite comestible, no ...
Sanín Ortiz Grisales +4 more
doaj +2 more sources
infoANALITÍCA, 2013 Se estudió el uso potencial de extractos alcohólicos de mora (Rubus glaucus) y mortiño (Vaccinium floribundum) como antioxidantes para el aceite de aguacate (Persea americana).
Eliza Jara, Marcelo Parreño
doaj
Brazilian Journal of Food Technology, 2011 Este estudo objetivou avaliar a prevenção da oxidação lipídica em charque através do uso de substâncias antioxidantes naturais e do antioxidante sintético butil hidroxitolueno (BHT).
Telma Elita Bertolin +5 more
doaj +1 more source
Efecto de diferentes concentraciones de vitamina c (ácido l-ascórbico) en el desarrollo de rancidez oxidativa en filetes de tilapia (Oreochromis niloticus) congelados [PDF]
, 2006 The presence of long chain omega-3 polyunsaturated fatty acids in tilapia is of great nutritional benefit for people eating it, but double bonds present in fatty acids make them very susceptible to deterioration caused by lipid oxidation, which can cause
Lebrón Bosques, Lizbeth
core
Revista Científica, 2010 Parte del producto de la pesca se devuelve al mar aunque pudiera comercializarse. Tal es el caso del pez volador (Dactylopterus volitans), debido a que su morfología dificulta su manipulación.
María Milagros Iriarte Rota +1 more
doaj
, 2019 Dada la relevancia del proceso de oxidación lipídica en sustratos ricos en ácidos grasos poliinsaturados tal como los lípidos de pescado, es importante estudiar dicho proceso y sus consecuencias sobre la fracción lipídica, así como sobre otros componentes del músculo.
openaire +3 more sources
Rancidez hidrolítica y oxidativa de aceites sometidos al freído repetido de donas a nivel industrial [PDF]
, 2018 Los antioxidantes cumplen la función de prevenir el deterioro de grasas y aceites, para operaciones tanto de freído como de almacenamiento. Dos de los antioxidantes sintéticos más comúnmente empleados en la industria alimentaria son Terbutil Hidroquinona
Eugenia Trueba-Vázquez +1 more
core
Inhibición de la oxidación y de la rancidez en productos pesqueros mediante la aplicación de antioxidantes de origen natural [PDF]
, 2010 2 pagesEl músculo de pescado y los alimentos enriquecidos en aceites de pescado son una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados ω-3 y su consumo se ha relacionado con la prevención de riesgo cardiovascular y otras enfermedades.
Medina, Isabel
core
Efecto del aceite esencial de tres especies aromáticas en la estabilidad oxidativa del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia huayllabambana) [PDF]
, 2021 El aceite de P. huayllabambana, se caracteriza por su gran potencial nutricional, con contenido de omegas ligeramente superiores a P. volubilis; sin embargo, sus aceites son muy susceptibles a la rancidez y su tiempo de vida de anaquel es muy corto ...
Ricce Villanueva, Milagros de Jesús
core
Ácidos grasos libres del salvado de arroz durante el almacenamiento después de un tratamiento por extrusión para prevenir la rápida rancidez hidrolítica de los lípidos [PDF]
, 2019 This research studied the prevention of hydrolytic rancidity during the storage of rice bran stabilized by an extrusion process. A double screw extruder was used, set at 130° C in the barrel and a rotational speed of the screws programmed at 200 RPM. The
Fernández-Quintero, Alejandro +2 more
core