Factores influyentes en la aceleración de la rancidez del aceite utilizado en la preparación de las papas fritas y su relación con la salud de los consumidores en instituciones educativas en la ciudad de Cuenca. 2013 [PDF]
, 2014 La papa frita es un producto de consumo frecuente por su fácil preparación, acceso económico y agradable sabor (1). Múltiples factores influyen en la transformación química de un aceite saludable en uno con potenciales efectos dañinos para la salud ...
Asitimbay Regalado, María Gabriela +1 more
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Evaluación de dos aditivos antioxidantes naturales en la elaboración de mantequilla de semilla de marañón (Anacardium occidentale L.) y su efecto sobre la rancidez oxidativa y calidad sensorial [PDF]
, 2019 La investigación consistió, en la evaluación de mantequilla de semilla de marañón con adición de antioxidantes bajo tres tratamientos en estudio: T1 sin antioxidantes, T2 con Tocoferoles (25 mg/kg) y T3 con Lecitina de soya (10 g/kg), utilizando un ...
Cuchillas Gaitan, Iveth Sarai +2 more
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Evaluación de la actividad antioxidante de extractos grasos del balú (Erythrina edulis) sobre dos matrices alimenticias [PDF]
, 2012 This paper describes antioxidant activity evaluation of oily extracts of Coral Tree (Erytrina edulis) fruit and pod for oxidative and lipolytic rancidity measurement in soybean oil and cream milk.
González B., Gloria H. +2 more
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Vetor, 2016 Resumo - Resumo - Com a diminuição dos estoques da sardinha (Sardinella brasiliensis), as indústrias de conserva de pescado no Brasil vêm passando por graves problemas de abastecimento.
Helena Geneves Porto Azambuja +3 more
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Qualidade de rações para cães adultos armazenadas em recipientes abertos e fechados [PDF]
, 2014 TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Curso de Zootecnia.A indústria pet food vem crescendo e se diversificando ao longo dos anos a fim de buscar uma melhor qualidade nutricional, o bem-estar dos animais e
Volpato, Patrícia Motz
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Perfil sensorial de marcas comerciales de queso mantecoso producido en Cajamarca [PDF]
, 2015 The aim of this research was to evaluate the sensory profile of the mantecoso cheese trademark, produced in Cajamarca: "Cremandina", "San Marcos", "Chugur", "Huacariz" and "Andino", using six trained panelists to determine changes in the sensory ...
Acuña Campos, José Emanuel
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Influencia del tipo de derivado celulósico sobre la textura y la estabilidad oxidativa y térmica de oleogeles de aceite de soja [PDF]
, 2016 The use oleogels (defined as edible oils entrapped in a three-dimensional network employing a self-assembled structuring agent) has recently been proposed to replace saturated fat or trans-fats in foods.
Gonzaléz-Gonzaléz, R. +2 more
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Efecto de antioxidantes naturales sobre las características físico-químicas y la estabilidad oxidativa de carne de potro [PDF]
, 2019 Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019El objetivo fue evaluar el efecto de los antioxidantes naturales extracto de semilla de uva y extracto de aceituna sobre las características ...
Elena, M. +6 more
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Conditioning factors and quality of shelled walnuts [PDF]
, 2019 El mercado de nueces se orienta crecientemente hacia las nueces sin cáscara, y uno de los problemas más graves de calidad del producto y que pone fin a la poscosecha es la rancidez oxidativa. Se evaluará el efecto del método de partido de la nuez y de la
Podesta, Lidia Norma
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Estabilidad y utilización de nitrógeno en aceites y grasas. [PDF]
, 1998 The oxidative rancidity is, without a doubt, the main cause of the deterioration of fats and oils, and defines the shelf life of this type of products. Therefore, the stability (resistance against oxidation) has come to be one of the factors which worry ...
Barrera Arellano, Daniel
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