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Influence of microwave heating on the stability of processed samn [PDF]
, 1991 Butter was converted to samn by microwave and conventional heating. The quality of the processed samn by the two methods was followed by determining the acid, peroxide and TBA values over a period of six weeks at 60°C.
Radwan S. Farag +3 more
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2013 O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil de ácidos graxos (AG), os índices de qualidade nutricional e a estabilidade oxidativa (EO) de manteigas produzidas do leite de vacas alimentadas com dietas à base de cana-de-açúcar contendo níveis crescentes ...
P.A.V. Barros +6 more
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Revista Contexto & Saúde, 2020 Os compostos antioxidantes presentes naturalmente nas plantas têm sido alvo de pesquisas em substituição aos sintéticos como aditivos alimentícios. Este estudo teve por objetivo avaliar o potencial antioxidante de extrato de erva-mate, em associação com
Amanda A. R. Machado +4 more
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Ciência Animal Brasileira, 2009 A carne mecanicamente separada (CMS) é um produto originado da trituração de partes das carcaças de animais de abate que não são facilmente desossados, sendo que a parte mole é separada por meio de equipamentos especiais.
Renata Moreira Gonçalves +5 more
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Evaluación sensorial y determinación de rancidez oxidativa de diferentes marcas comerciales de alimentos para caninos [PDF]
, 2019 Actualmente la producción de alimentos comerciales para mascotas está creciendo por la demanda de los propietarios. Estos alimentos son comercializados en diferentes condiciones de venta. Estos alimentos, por su contenido de extracto etéreo (lípidos) son
Merino De la Cruz, Kattia Desired
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Estudio de la inhibición de la rancidez en caballa entera congelada (Scomber scombrus) producida por tratamiento con extracto de lino (Linum usitatissimum) [PDF]
, 2005 [EN] The effect of flaxseeds (Linum usitatissimum) on rancidity development in frozen whole mackerel (Scomber scombrus) was studied. For it, fresh mackerel were dipped in flaxseeds aqueous extract during 60 min, frozen at –80ºC during 24 hours and kept
Aubourg, Santiago P. +3 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2011 Charque (CH) e Jerked beef (JB) são produtos cárneos salgados que diferenciam entre si pela utilização de sais de cura durante seu processamento. Amostras de CH (N=7) e JB (N=7) adquiridas aleatoriamente em supermercados da região de Londrina foram ...
Berenice Figueiredo +3 more
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Innotec, 2013 El consumo de harinas de grano entero está condicionado por la pérdida de calidad nutricional, funcional y sensorial durante su almacenamiento. En este estudio se evaluó el efecto del proceso de extrusión en la degradación lipídica de harina de varios ...
María José Crosa Balestra +8 more
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Efecto sobre la textura instrumental, humedad exprimible y rancidez oxidativa al utilizar un oleogel como reemplazo de grasa en salchichas cocidas [PDF]
, 2016 Consumption of foods with saturated fats has been contributed to overweight in Mexican population. Saturated fat was replaced in 50 and 100% in cooked sausages to determinate differences in texture profile analysis ad shear tests with Warner-Bratzler ...
Toledo, Octavio +2 more
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Aplicación de antioxidantes en grasas de cerdo de producción nacional [PDF]
Sumario: A- Parte teórica I. Introducción 1- Antecedentes del tema 2 - Generalidades sobre la grasa del cerdo II. La rancidez en las materias grasas 1 - Distintos tipos de rancidez 2 - Factores que afectan el desarrollo de la rancidez 3 ...
Marino, Juan Pedro
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