Desidratação de gemas de ovos por secagem por atomização em diferentes temperaturas [PDF]
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2015 Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de temperaturas de desidratação por atomização sobre as características microbiológicas, físicas e químicas de gemas de ovos em pó e sobre o rendimento do processo.
Thiago Luís Magnani Grassi +1 more
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Evaluación de la calidad textural, color y rancidez oxidativa de hamburguesas prefritas y precocidas sometidas a fritura por inmersión [PDF]
, 2023 6.1.
Esquivel Vergara, Joaquín José +1 more
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Desempenho, sanidade animal e qualidade de filés de tilápias alimentadas com ração suplementada com biomassa bacteriana [PDF]
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2016 A aquicultura moderna é um dos setores de produção de alimentos que mais cresce no mundo. A tilápia, além de possuir grandes vantagens produtivas, origina produtos com grande aceitação pelo mercado.
E.F.E. Santo +10 more
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Estudio de la inhibición de la rancidez oxidativa en pescado congelado [PDF]
, 1979 Se realizó un estudio del poder de inhibición de la rancidez por medio del ácido ascórbico en las especies de pescado Merluza (Merluccius Merluccius Hubbsi) y Pescadilla (Cynoscion striatus). En el trabajo se presentan las tablas con los valores de densidad óptica obtenidos y las características del pescado congelado a los 60 y 150 días de efectuado el
RODRIGUEZ SERVETTI, JUAN +3 more
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DETECCION DE LA RANCIDEZ HIDROLITICA EN LECHE POR MEDIO DE LA CORRELACION DE DATOS ANALITICOS Y SENSORIALES [PDF]
, 1999 Para incrementar el consumo de leche pasteurizada en México, es importante ofrecer un producto con buen sabor. La rancidez en la leche es uno de los problemas más frecuentes y es determinante de su vida de anaquel. Tradicionalmente la rancidez hidrolítica se mide con el valor de ácido (ADV), lo cual no siempre se correlaciona con la presencia del sabor
Aarón Fernando González Cordova
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Aplicación del ácido L-ascórbico en la prevención del desarrollo de la rancidez oxidativa en filetes de jurel (Trachurus Picturatus Murphyi) congelado [PDF]
, 2018 Los ácidos grasos poliinsatorados omegar-3 son de gran beneficio nutricional para el consumidor y una fuente de ellos es el pescado. Esto ácidos grasos contienen enlaces dobles los cuales los hacen susceptibles a deteriorarse debido a procesos de “oxidación de lípidos” que generan como resultados el avance de offflavors.
Velazco López, Angela Betsy
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Efecto de la adición de pulpa de aguacate (Persea americana Mill V. Hass) en el contenido de colesterol y la rancidez oxidativa del queso campesino [PDF]
, 2017 La grasa láctea en especial por el contenido de ácidos grasos saturados se ha asociado con enfermedades cardiovasculares, además se ha relacionado con procesos oxidativos que llevan al desarrollo de malos sabores en los productos lácteos, entonces la pulpa de aguacate como sustituto de grasa en quesos sería una alternativa por su alto contenido de ...
Aguirre Castillo, Rosa Nidia
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Evaluación de un método sensorial sencillo y efectivo para determinar la rancidez en aceite de soja [PDF]
, 2006 The purpose of this study was to evaluate the efficacy of the 2 Alternative Forced Choice (2-AFC) sensory method in detecting rancidity in soybean oils. Additionally, correlations between the physico-chemical quality and the sensory attributes of edible ...
Valerio-Alfaro, G. +5 more
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APROVEITAMENTO RACIONAL DE PESCADO DE ÁGUA DOCE DA AMAZÔNIA. I. AVALIAÇÃO DO FRESCOR DOS JARAQUIS (SEMAPROCHILODUS TAENIURUS VALLENCIENNES, 1811 E S. INSIGNISSCHOMBURGK, 1841) [PDF]
Acta Amazonica, 1992 Estudou-se o tempo de conservação em gelo de 339 amostras de jaraqui escama fina (Semaprochilodus taeniurus)e 361 amostras de jaraqui escama qcossa (Semaprochilodus insignis).As amostras estudadas foram divididas em 17 lotes, dos quais se estudou as ...
Francisco Pereira Castelo
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Disciplinarum Scientia - Ciências da Saúde, 2020 O queijo artesanal serrano e produzido a partir de leite nao pasteurizado, o qual e o responsavel pelas suas caracteristicas organolepticas, bem como sua susceptibilidade a degradacao. O objetivo do presente estudo foi avaliar parâmetros fisico-quimicos e microbiologicos e correlacionar com rancidez hidrolitica e oxidativa em queijos artesanais ...
Marli Velho Menegol +4 more
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