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Caracterização química, físico-química e rancidez oxidativa de manteiga de garrafa Physical and chemical characterization and oxidative rancidity of bottled butter fat [PDF]

Ciência e Agrotecnologia, 2008
A manteiga de garrafa é um produto largamente utilizado no Nordeste do Brasil em geral, e no norte/nordeste do Estado de Minas Gerais em particular, sendo a região de Salinas importante produtora desse tipo de manteiga.
Maria das Graças Clemente, Luiz Ronaldo de Abreu   +1 more
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Análise da rancidez oxidativa em castanhas do Brasil em diferentes condições de armazenamento

Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 2020
As castanhas do Brasil são vulneráveis a oxidação lipídica, o que pode comprometer sua qualidade nutricional e benefícios à saúde. O objetivo do estudo foi analisar a rancidez oxidativa em castanhas do Brasil sob diferentes condições de armazenamento.
Jéssica Casagrande, Cátia dos Santos Branco, Bruna Bellincanta Nicoletto   +2 more
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Caracterización de merquén, cinética de rancidez y evaluación sensorial de su incorporación en mantequilla

Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
Introducción: El merquén es un producto ancestral del pueblo mapuche, que habita en la zona de Araucanía de Chile y Argentina. Se elabora en base a ají deshidratado y ahumado más otros ingredientes.
Vilma Quitral, Jazmín Acuña, Valeria Orellana, Valentina Santelina, Marcos Flores   +4 more
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Evaluación de la rancidez y la respuesta sensorial de la mantequilla adicionada con orégano (Origanum vulgare), clavo de olor (Syzygium aromaticum) y chile (Capsicum annum).

Grasas y Aceites
Este estudio evalúa la adición de 1% de orégano, clavos de olor y ají en mantequilla. El análisis de especias destaca el alto contenido de fibra dietética y cenizas.
V. Quitral, E. Armijo, B. Guzmán, M. Flores, M. Sepúlveda   +4 more
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Efecto de cocción en horno convencional y microondas sobre rancidez, pérdida por cocción y diferencia sensorial de hamburguesas [PDF]

Revista chilena de nutrición, 2020
RESUMEN El uso de microondas está muy extendido a nivel doméstico gracias a su rapidez y facilidad de uso. El objetivo del presente trabajo es comparar el efecto de cocción de hamburguesas de distintos tipos de carne, en microondas y en horno convencional, sobre la pérdida de peso y estabilidad oxidativa. Además, determinar si existen diferencias desde
Quitral, Vilma, Donoso, María Luisa, Jiménez, Paula   +2 more
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Efecto de miel de abeja (Apis mellifera) en la conservación de la pasta de macadamia (Macadamia integrifolia)

Manglar, 2022
El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la miel de abeja (Apis mellifera) en la conservación de la pasta de macadamia (Macadamia integrifolia).
Lissette Elizabeth Mera Rosado, Fanny Lisbeth Cuadros Herrera, Jordan Javier García Mendoza, Cecilia Párraga Alava   +3 more
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Efectos de un conservante natural a base de caña de azúcar, y lactato de sodio, sobre las características y aceptación del jamón prensado

Cuadernos de investigación UNED, 2022
RESUMEN. Introducción: Efectos de un conservante natural a base de caña de azúcar, y lactato de sodio, sobre las características y aceptación del jamón prensado”.
Valeria Brenes Rodríguez, Alejandro Chacón-Villalobos, Yorleny Araya-Quesada   +2 more
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Carotenoides bixina e norbixina extraídos do urucum (Bixa orellana L.) como antioxidantes em produtos cárneos Carotenoids bixin and norbixin from annatto (Bixa orellana L.) as antioxidants in meat products

Ciência Rural, 2012
A oxidação lipídica é uma das principais alterações que acometem os derivados cárneos em razão da composição química rica em lipídios e íons ferro, utilização de processos térmicos e de moagem, além do frequente uso do cloreto de sódio, um reconhecido ...
Carlos Eduardo Rocha Garcia, Vinícius José Bolognesi, Josiane de Fátima Gaspari Dias, Obdúlio Gomes Miguel, Camila Klocker Costa   +4 more
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Processamento hidrotérmico em escala industrial sobre parâmetros de qualidade em frações de aveia [PDF]

Ciência Rural, 2014
A aveia destaca-se dentre os cereais por seu teor e qualidade proteica, alta porcentagem de lipídios distribuídos por todo o grão e predominância de ácidos graxos insaturados, além de possuir altos teores de fibra alimentar, minerais e antioxidantes ...
Vera Maria Klajn, Rosana Colussi, Ângela Maria Fiorentini, Moacir Cardoso Elias, Luiz Carlos Gutkoski   +4 more
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Análisis de las propiedades físico-químicas y sensoriales de barra alimenticia a base de semillas y nueces sin componentes de origen animal

Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 2020
Introducción: La necesidad de alimentos nutritivos se ha incrementado por la demanda de un público exigente. Los consumidores, en la actualidad, desean aperitivos que además de satisfacer su apetito, aporten también nutrientes esenciales.
Lydia Toscano-Palomar, Gilberto García-Gómez, Francisco J. Gómez-Puentes, Guillermo Beltrán-González, Iracema G. Valenzuela-Espinoza, Jesus M. Armenta-Gálvez   +5 more
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