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Efecto de una mezcla de hidrocoloides sobre la fuerza de gel, sinéresis, costos y su aplicación en hot dog [PDF]
, 2017 Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosEste trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar el efecto de la mezcla de hidrocoloides ...
Ortiz Checa, Rodrigo Alfredo
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ESTUDIO DE LAS DEGENERACIONES VÍTREAS Y PERIFÉRICAS EN LA MIOPÍA
Archivo Médico de Camagüey, 2006 Se realizó un estudio transversal descriptivo de 50 pacientes entre los 20 y 50 años, divididos en cinco grupos de defectos refractivos con el diagnóstico de miopía desde enero de 2004 a julio de ese mismo año atendidos en el hospital provincial ¿Manuel ...
Iris Chávez Pardo +3 more
doaj
, 2016 Se determinó la influencia de los porcentajes de incorporación de catorce mezclas de goma de tara, goma xantana y carragenina sobre el índice de consistencia, sinéresis, índice reológico, nivel de agrado y costos de la salsa de ají amarillo (Capsicum ...
Ampuero Buendía, Javier Jhonatan
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The Effect of Dual-Modification by Heat-Moisture Treatment and Octenylsuccinylation on Physicochemical and Pasting Properties of Arrowroot Starch. [PDF]
Polymers (Basel), 2023 Marta H +6 more
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ELABORACIÓN DE PASTA DE ACEITUNA NEGRA UTILIZANDO EL HIDROCOLOIDE GOMA TRAGACANTO [PDF]
, 2019 Se evaluó la calidad sensorial de la pasta de aceituna negra utilizando el hidrocoloide goma tragacanto, determinándose su efecto en la textura, sensación en boca, sinéresis y aspecto general.
Castillo Cohaila, Marcial Alfredo
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Efecto de la carragenina y sacarosa en la actividad de agua, pH, sinéresis y acidez del yogurt [PDF]
, 2017 Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de AlimentosSe ha observado en el Perú un renovado interés por el consumo de lácteos como el yogurt, por lo cual es necesario prolongar la vida útil de este; manteniendo ...
Mori Nuñez, Carlos Luis
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Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 2014 Hoy en día el consumidor busca alternativas naturales para alimentación que proporcionen beneficios para la salud a través de la innovación de productos como la adición de componentes y/o remplazo de sustituyentes; tal es el caso del carambolo y la ...
Ricardo Adolfo Parra Huertas +2 more
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, 2016 Se evaluó el efecto de la adición de chía (Salvia hispanicaL.) (0.5, 1 y 1.5%) y puré de pasas (5, 10 y15%) sobre la acidez, sinéresis, firmeza, viscosidad aparente y aceptabilidad general de yogur aflanado frutado con inóculo al 3% de un cultivo con ...
Reyes Gonzales, Andy +1 more
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Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2018 Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit dan jerami nangka sebagai penghasil pektin,mengetahui suhu dan waktu ekstraksiyang menghasilkan nilai respon rendemen, derajat esterifikasi dan viskositas yangoptimal serta mengetahui karakteristik
Nilta Shabrinal Itsnani +1 more
doaj
Jurnal Teknologi PertanianSusu kambing memiliki nilai gizi dan daya cerna yang lebih unggul dibandingkan dengan susu sapi. Namun, memiliki kelemahan yaitu adanya goaty flavour, untuk mengatasi hal tersebut dilakukan inovasi menjadi yoghurt.
Fithri Choirun Nisa, Ridha Wahyuningtyas
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