, 2016 Se determinó la influencia de los porcentajes de incorporación de catorce mezclas de goma de tara, goma xantana y carragenina sobre el índice de consistencia, sinéresis, índice reológico, nivel de agrado y costos de la salsa de ají amarillo (Capsicum ...
Ampuero Buendía, Javier Jhonatan
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Efecto de la adición de proteína de suero de leche concentrado y tiempo de almacenamiento sobre la acidez, viscosidad, sinéresis, recuento de bacterias lácticas y aceptabilidad general en el yogurt bebible. [PDF]
, 2019 Se evaluó el efecto de tres adiciones (1, 2 y 3%) de proteína de suero de leche concentrado y cuatro tiempos de almacenamiento (7, 14, 21 y 28 días) sobre la acidez, viscosidad aparente, sinéresis, recuento de bacterias lácticas y aceptabilidad ...
Gaviño Honorio, Roxana Marlene
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The Effect of Dual-Modification by Heat-Moisture Treatment and Octenylsuccinylation on Physicochemical and Pasting Properties of Arrowroot Starch. [PDF]
Polymers (Basel), 2023 Marta H +6 more
europepmc +1 more source
, 2015 RESUMEN Se evaluó el efecto del caseinato de sodio (0.00, 1.00, 2.00 y 3.00%) y gelatina (0.00, 0.30 y 0.60%) sobre la viscosidad aparente, sinéresis y tiempo de fermentación en yogurt batido. Se usó 3% de cultivo láctico e incubación a 45 °C. La adición
Vera Benites, Robert +1 more
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Efecto de la adición de harina de maca (lepidium meyenii) y del tiempo de almacenamiento sobre la acidez, sinéresis, viscosidad aparente y aceptabilidad general de yogurt batido simbiótico [PDF]
, 2014 Se evaluó el efecto de la adición de tres porcentajes de harina de maca (Lepidium meyenii) (5.0%, 7.5%, 10.0%) y cuatro tiempos de almacenamiento (7, 14, 21, 28 días) sobre la acidez, sinéresis, viscosidad aparente y aceptabilidad general de yogurt ...
Arrigoni Shashiki, Enrique Nobuyuki
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Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 2014 Hoy en día el consumidor busca alternativas naturales para alimentación que proporcionen beneficios para la salud a través de la innovación de productos como la adición de componentes y/o remplazo de sustituyentes; tal es el caso del carambolo y la ...
Ricardo Adolfo Parra Huertas +2 more
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, 2017 The effect of the combination of three proportions of hydrocolloids (gelatin, pectin and cornstarch) on the syneresis and sensory texture of the natural yogurt beaten with goat milk was investigated using a Simplex Mixture with Amplified Centroide.
Martinez Martell, Lino Martin
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Evaluación de la Reología y la Sinéresis de Geles de Goma Espina Corona y κ- Carragenina
, 2019 The aim was to evaluate the rheological behavior and syneresis of mixtures of espina corona gum (EC) and kappa carrageenan (κC).The storage modulus (G’) and loss modulus (G´´) of the dispersions of EC and κC, both at 1% (w/w) and the mixtures of EC and ...
Ibarra, Gustavo +3 more
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Karakteristik Fisik dan Kimia Cincau Tiruan dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 2018 Kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) ini memiliki persentase 30-35 % dari berat buahnya dan seringkali hanya dibuang. Kulit buah naga merah merah mengandung zat warna alami antosianin yang cukup tinggi, vitamin C, vitamin E, vitamin A ...
Nela Agustin Kusuma Wardani +2 more
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POLIMORFISMO GENÉTICO DE LA β- LACTOGLOBULINA Y SU RELACIÓN CON LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE YOGUR CON MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS [PDF]
, 2003 La coagulación de las proteínas de la leche es un factor fundamental durante la elaboración de yogur. La composición de la leche y el proceso, influyen en la estabilidad (sinéresis) y las propiedades reológicas (firmeza, consistencia, cohesividad y ...
CITLALLI MARÍA VELAZQUEZ NAVARRO
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