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Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2018 Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit dan jerami nangka sebagai penghasil pektin,mengetahui suhu dan waktu ekstraksiyang menghasilkan nilai respon rendemen, derajat esterifikasi dan viskositas yangoptimal serta mengetahui karakteristik
Nilta Shabrinal Itsnani +1 more
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Jurnal Teknologi PertanianSusu kambing memiliki nilai gizi dan daya cerna yang lebih unggul dibandingkan dengan susu sapi. Namun, memiliki kelemahan yaitu adanya goaty flavour, untuk mengatasi hal tersebut dilakukan inovasi menjadi yoghurt.
Fithri Choirun Nisa, Ridha Wahyuningtyas
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, 2016 RESUMENSe evaluó el efecto del cultivo láctico ((yogurt Lyofast (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y Streptococcusthermophilus) y Kumis latinoamericano ((Lyofast (Lactococcus lactis ssp. lactis y Lactococcus lactis ssp. Cremoris)),gelatina (0,00,
Rodríguez Zevallos, Antonio +1 more
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Karakteristik Dan Struktur Mikro Gel Campuran Semirefined Carrageenan Dan Glukomanan
Jurnal Kimia dan Kemasan, 2015 Karagenan dan glukomanan merupakan komponen pembentuk gel, karena memiliki pengaruh sinergis yang menghasilkan gel yang memiliki kekuatan tinggi, elastis, dan sineresis rendah.
Ani Suryani +2 more
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Comparación del método tradicional de extracción de pectina de la cáscara de naranja con el método por ondas de ultrasonido y sus efectos sobre la sinéresis en la elaboración del yogurt batido [PDF]
, 2018 La presente investigación tuvo como objetivo evaluar y demostrar la actividad de la pectina obtenida por método tradicional y por ultrasonido sobre la elaboración de un yogurt batido para evitar el efecto de la sinéresis. Los análisis y la elaboración de
Santos Zavala, Percy Joel +1 more
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ELABORACIÓN DE PASTA DE ACEITUNA NEGRA UTILIZANDO EL HIDROCOLOIDE GOMA TRAGACANTO
, 2019 Se evaluó la calidad sensorial de la pasta de aceituna negra utilizando el hidrocoloide goma tragacanto, determinándose su efecto en la textura, sensación en boca, sinéresis y aspecto general.
Castillo Cohaila, Marcial Alfredo
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MODELO DE PREDICCIÓN PROBABILÍSTICA DE DETERIORO EN JAMÓN DE CERDO COCIDO
VitaeRESUMEN Antecedentes: el deterioro del jamón cocido es un proceso complejo que puede manifestarse por alteraciones de tipo microbiológico, fisicoquímico y sensorial, que hasta hoy han sido determinadas por metodologías tradicionales que incluyen largos
Jhoan Sebastián LONDOÑO-PARRA +2 more
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, 2016 Se evaluó el efecto de la adición de chía (Salvia hispanicaL.) (0.5, 1 y 1.5%) y puré de pasas (5, 10 y15%) sobre la acidez, sinéresis, firmeza, viscosidad aparente y aceptabilidad general de yogur aflanado frutado con inóculo al 3% de un cultivo con ...
Reyes Gonzales, Andy +1 more
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Estudio de la consistencia y la estabilidad en refrigeración del almidón gelatinizado de camote (Ipomoea batatas L.), utilizado como espesante en mezcla con otros ingredientes [PDF]
, 2013 Se evaluaron los parámetros de consistencia TA-XT2i, consistencia Bostwick y el porcentaje de sinéresis del almidón gelatinizado de camote, utilizado como espesante de sistemas de composición múltiple (almidón gelatinizado más panela granulada, azúcar ...
Narváez Garzón, Estefany Josethe
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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010 Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de
Diego Alonso Restrepo Molina +2 more
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