Estudio de la consistencia y la estabilidad en refrigeración del almidón gelatinizado de camote (Ipomoea batatas L.), utilizado como espesante en mezcla con otros ingredientes [PDF]
, 2013 Se evaluaron los parámetros de consistencia TA-XT2i, consistencia Bostwick y el porcentaje de sinéresis del almidón gelatinizado de camote, utilizado como espesante de sistemas de composición múltiple (almidón gelatinizado más panela granulada, azúcar ...
Narváez Garzón, Estefany Josethe
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, 2017 Se estudió el efecto combinado de la concentración de tres hidrocoloides: CMC, goma guar y goma xantana, sobre las características reológicas, sinéresis, consistencia instrumental y sensorial y aceptabilidad general de pasta untable de aceituna (Olea ...
Suarez Atoche, Mirla Soledad
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Influencia del cultivo láctico sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una bebida fermentada de tarwi (lupinus mutabilis) [PDF]
, 2017 En la presente investigación se evaluó la influencia de tres cultivos lácticos (YO6, J ointec B540 and YV-PL814) sobre el pH, acidez, sinéresis, viscosidad y aceptabilidad general de una bebida fermentada de tarwi (Lupinus mutabilis).
Zumaeta Vasquez, Lesly Melissa
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Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido
Vitae, 2018 Antecedentes: el deterioro del jamón cocido es un proceso complejo que puede manifestarse por alteraciones de tipo microbiológico, fisicoquímico y sensorial, que hasta hoy han sido determinadas por metodologías tradicionales que incluyen largos periodos ...
Jhoan Sebastián LONDOÑO PARRA +2 more
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Efecto de la proporción de almidón de yuca (manihot esculenta crantz) variedad blanca: goma xantana y ph en las propiedades reológicas, sinéresis y fuerza máxima de extrusión de relleno de arándano (vaccinium corymbosum l.) var. Jewel [PDF]
, 2018 El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la proporción de almidón de yuca: goma xantana (10.0: 0.0; 9.5: 0.5; 9.0: 1.0; 8.5: 1.5) y pH (3.0 y 3.5) en la tensión de fluencia, coeficiente de consistencia, índice de comportamiento de ...
Murrugarra Cardenas, Margareth Magda
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Optimization of SRC (Semi Refined Carrageenan) and Glucomannan Concentration as Gelling Agent to the Physical Stability Sunscreen Gel of Dry Corncob Extract (Zea mays L.). [PDF]
Open Access Maced J Med Sci, 2019 Yati K, Srifiana Y, Lestari AI.
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Efecto de la proporción de almidón nativo de yuca (Manihot esculenta crants)variedad blanca: goma guar y del ph en las características reológicas, sinéresis y firmeza de relleno con mango (Manguifera indica L.) variedad Kent [PDF]
, 2018 El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la proporción de almidón de yuca: goma guar (10.0:0.0; 9.0:1.0 y 8.0:2.0) y del pH (4.0 y 5.0) en el coeficiente de consistencia, índice de comportamiento de flujo, sinéresis y firmeza de relleno
Villafuerte Mendez, Roy Max
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Behaviour of Listeria Monocytogenes and Escherichia Coli O157:H7 During the Cheese Making of Traditional Raw-Milk Cheeses from Italian Alps. [PDF]
Ital J Food Saf, 2015 Cosciani-Cunico E +7 more
europepmc +1 more source
Vitae, 2009 El presente estudio correlaciona el análisis fisicoquímico, sensorial y de textura de un jamón de cerdo,en función del proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento. Se practican seis tratamientos,utilizando tres temperaturas internas de cocción (
María I. GONZÁLEZ H. +2 more
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Comparación de tres estabilizantes comerciales utilizados en la elaboración de yogurt de leche descremada de vaca [PDF]
, 2009 El presente estudio se realizó en la Unidad de Procesamiento de Lácteos, Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad de San Carlos de Guatemala.
Molina Chew, Irma Sucel
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