Results 1 to 10 of about 132 (74)
Chemical Profiles of the Volatilome and Fatty Acids of “Suero Costeño” (Fermented Cream)/Raw Milk from Colombia: Promising Criteria for the Autochthonous-Regional Product Identity Designation [PDF]
MoleculesA traditional dairy product from northern Colombia is suero costeño (SC), typically handmade through artisanal processes involving the natural fermentation of raw cow’s milk (RM); it is characterized by a creamy texture and a distinctive sensory profile,
Amner Muñoz-Acevedo +2 more
exaly +4 more sources
Cinética de la fermentación en la producción de suero costeño
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2013 El Suero Costeño es un producto lácteo fermentado, que se obtiene por fermentación de la leche cruda. El objetivo de esta investigación fue establecer la proporción adecuada de cepas de Lactococcus lactis y Lactobacillus paracasei, teniendo en cuenta los
Diofanor Acevedo +2 more
doaj +7 more sources
Determinaciones oscilatorias de baja amplitud del suero costeño
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2012 El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la Costa Atlántica colombiana. Se estudiaron los efectos simultáneos del nivel de sólidos totales, la concentración del inóculo y la temperatura de fermentación sobre el módulo de ...
Diofanor Acevedo +2 more
doaj +2 more sources
Revista Colombiana de Ciencia Animal Recia, 2012 En este trabajo se determinó el recuento de coliformes totales, hongos y Sthaphylococcus en suero costeño vendido en expendios en la ciudad de Montería en 2010, se valoró el estado higiénico de los puntos de venta y se realizó un estudio descriptivo de ...
LINDA CHAMS, KATIA CURY, YELITZA AGUAS
doaj +4 more sources
Kinetic parameters of lactic acid bacterial isolated from fermented milk "Suero Costeño"
Dyna, 2018 The isolation of bacteria from artisanal dairy products has increased in different countries, it has reported special technological properties, responsible for giving to dairy products unique characteristics.
Francia Elena Valencia-García +3 more
doaj +3 more sources
Pasteurizador de leche para la elaboración de suero costeño
Entre Ciencia e Ingeniería, 2017 El proceso de pasteurización consiste en el calentamiento de líquidos hasta una temperatura que permita la eliminación de microorganismos patógenos, y de esta forma, extender el tiempo de vida útil del producto.
Diego Felipe Tirado Armesto +7 more
doaj +4 more sources
Fórum Empresarial, 2012 Este trabajo responde a la interrogante de cuáles son los territorios emocionales que subyacen bajo el concepto de autenticidad para el posicionamiento en el mercado de un producto o marca. La metodología comprendió el uso de brancepts. Seis amas de casa
Humberto Consuegra +1 more
doaj +4 more sources
Evaluación del potencial probiótico de bacterias ácido lácticas para reducir el colesterol in vitro
Scientia Agropecuaria, 2012 El co nsumo diario de alimentos probióticos reduce los niveles de colesterol sérico en un 3%, valor significativo para la prevención de la hipercolesterolemia, factor de riesgo de enfermedad cardiovascular y causal de mortalidad.
Clementina Cueto, Stephania Aragón
doaj +4 more sources
Applied Sciences“Suero costeño”, a type of sour cream, is a traditional dairy product made mainly in the Colombian Caribbean region. In this study, we aim to characterize the physicochemical, microbiological, and rheological properties of suero costeño produced in ...
María Ruiz-Petro +14 more
doaj +1 more source
Control de crecimiento de Listeria monocytogenes en co- cultivo con Lactobacillus plantarum
Revista Colombiana de Biotecnología, 2018 Listeria monocytogenes (Lm) es un patógeno emergente causante de enfermedades transmitidas por alimentos de consumo masivo principalmente cárnicos y lácteos.
Juan Pablo García Echeverry +2 more
doaj +1 more source