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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2012 El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la Costa Atlántica colombiana. Se estudiaron los efectos simultáneos del nivel de sólidos totales, la concentración del inóculo y la temperatura de fermentación sobre el módulo de ...
Diofanor Acevedo +2 more
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Buenas prácticas higiénicas -BPH- en la elaboración y comercialización del “suero costeño”
Se ha diseñado este manual con el objeto de dar a conocer las Buenas Prácticas Higiénicas -BPH- antes, durante y después del proceso de elaboración del suero costeño.
Simanca Sotelo, Mónica
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El suero costeño es un producto lácteo fermentado autóctono de la región Caribe colombiana, elaborado mayoritariamente de forma artesanal, a través de procesos empíricos que han transcendido de generación a generación.
Torres Ruiz, María Elisa +1 more
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Perfil sensorial del suero costeño artesanal e industrializado en el departamento de Córdoba
El suero costeño es un producto lácteo fermentado, resultado de la acidificación espontánea de la leche por acción de microorganismos naturales en procesos artesanales o semiindustriales, uno de los productos lácteos más apetecido y definido como una ...
Rosso Peña, Luis David +1 more
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El suero costeño es un alimento artesanal que resulta de la acidificación espontánea de la leche cruda por acción de microorganismos autóctonos. La poca o nula aplicación de buenas prácticas higiénicas durante su elaboración y almacenamiento, ocasionan ...
Sequeda Goez, Dioyaira Isabel +1 more
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Microorganisms present in artisanal fermented food from South America. [PDF]
Front Microbiol, 2022 Jimenez ME +3 more
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Cultivo iniciador para la producción del suero costeño
, 2018 El suero costeño elaborado utilizando como cultivos iniciadores las combinaciones 30:70 y 40:60 de Lactobacillus paracasei: Lactococcus lactis, presentaron la menor sinéresis y la mayor viabilidad, además no existen diferencias significativas en el ...
Rodríguez, Aida +2 more
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Fermentation kinetics for the production of suero costeño [PDF]
, 2013 El Suero Costeño es un producto lácteo fermentado, que se obtiene por fermentación de la leche cruda. El objetivo de esta investigación fue establecer la proporción adecuada de cepas de Lactococcus lactis y Lactobacillus paracasei, teniendo en cuenta
Rodríguez, Aida +2 more
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, 2013 Introducción. El suero costeño es un producto artesanal de la región caribe colombiana, obtenido por la fermentación natural de la leche cruda que permite conservar sus ingredientes nutritivos. Objetivos.
Ramiro Torres G., Clemente Grandos C., Diofanor Acevedo C.,
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In Vitro Bile Salt Hydrolase (BSH) Activity Screening of Different Probiotic Microorganisms. [PDF]
Foods, 2021 Hernández-Gómez JG +5 more
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