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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2012 El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la Costa Atlántica colombiana. Se estudiaron los efectos simultáneos del nivel de sólidos totales, la concentración del inóculo y la temperatura de fermentación sobre el módulo de ...
Diofanor Acevedo +2 more
doaj
Buenas prácticas higiénicas -BPH- en la elaboración y comercialización del “suero costeño”
Se ha diseñado este manual con el objeto de dar a conocer las Buenas Prácticas Higiénicas -BPH- antes, durante y después del proceso de elaboración del suero costeño.
Simanca Sotelo, Mónica
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El suero costeño es un producto lácteo fermentado autóctono de la región Caribe colombiana, elaborado mayoritariamente de forma artesanal, a través de procesos empíricos que han transcendido de generación a generación.
Torres Ruiz, María Elisa +1 more
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, 2011 Tesis(Ingeniero de Alimentos).-Universidad de Cartagena. Facultad de Ciencias E ingenieras. Programa de Ingeniería de Alimentos,2011El presente estudio consistió en diagnosticar objetivamente las condiciones fisicoquímicas y microbiológicas del suero ...
Batista Cañate, Karen
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Perfil sensorial del suero costeño artesanal e industrializado en el departamento de Córdoba
El suero costeño es un producto lácteo fermentado, resultado de la acidificación espontánea de la leche por acción de microorganismos naturales en procesos artesanales o semiindustriales, uno de los productos lácteos más apetecido y definido como una ...
Rosso Peña, Luis David +1 more
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Determinaciones de flujo del suero costeño con diferentes concentraciones de solidos totales
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012 El objetivo de este estudio fue determinar los efectos del incremento de los sólidos totales con lactosuero parcialmente desmineralizado en las determinaciones de flujo del Suero costeño.
Diofanor Acevedo +2 more
doaj
El suero costeño (SC) es una crema concentrada fermentada originaria de la Región Caribe Colombiana, cuya forma de elaboración varía según la localidad de producción.
Julio de la Rosa, Daney Rocio +1 more
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, 2020 Los lácteos son alimentos con alto valor nutricional, pero su consumo se ha visto reducido con el incremento de la cantidad de personas intolerantes a la lactosa.
Meza Gómez, Lidia Ester, tutor. +3 more
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Microorganisms present in artisanal fermented food from South America. [PDF]
Front Microbiol, 2022 Jimenez ME +3 more
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In Vitro Bile Salt Hydrolase (BSH) Activity Screening of Different Probiotic Microorganisms. [PDF]
Foods, 2021 Hernández-Gómez JG +5 more
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