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Estandarización de las condiciones del proceso de elaboración de suero costeño artesanal producido en el departamento de Córdoba, Colombia

El suero costeño (SC) es una crema concentrada fermentada originaria de la Región Caribe Colombiana, cuya forma de elaboración varía según la localidad de producción.
Julio de la Rosa, Daney Rocio, Cordero Urango, Ruth Edith   +1 more
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Evaluación y caracterización fisicoquimico y microbiológico del suero costeño elaborado en el municipio de Turbaco , Arjona y el Carmen de Bolívar

, 2011
Tesis(Ingeniero de Alimentos).-Universidad de Cartagena. Facultad de Ciencias E ingenieras. Programa de Ingeniería de Alimentos,2011El presente estudio consistió en diagnosticar objetivamente las condiciones fisicoquímicas y microbiológicas del suero ...
Batista Cañate, Karen
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Electrospinning Microencapsulation of Lactobacillus fermentum K73 Using Gelatin as the Main Component of a Food-Grade Matrix. [PDF]

Microorganisms, 2023
Serrano-Delgado A, Quintanilla-Carvajal MX.   +1 more
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Comparative analyses of the bacterial communities present in the spontaneously fermented milk products of Northeast India and West Africa. [PDF]

Front Microbiol, 2023
Sessou P, Keisam S, Gagara M, Komagbe G, Farougou S, Mahillon J, Jeyaram K.   +6 more
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Metagenomic Insights into the Microbiome and Resistance Genes of Traditional Fermented Foods in Arabia. [PDF]

Foods, 2023
Yasir M, Alkhaldy AA, Soliman SA, Turkistani SA, Azhar EI.   +4 more
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Optimización de la hidrólisis de lactosa aplicando la metodologí­a de superficie de respuesta para el diseño de un modelo de fabricación de suero costeño deslactosado /

, 2020
Los lácteos son alimentos con alto valor nutricional, pero su consumo se ha visto reducido con el incremento de la cantidad de personas intolerantes a la lactosa.
Meza Gómez, Lidia Ester, tutor., Arraut Camargo, Luis Carlos, tutor., Villamil Zúñiga, Alexander, autor., Jiménez Suárez, Yessica Paola, tutor.   +3 more
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EVALUACIÓN IN VITRO DEL POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS AISLADAS DE SUERO COSTEÑO IN VITRO EVALUATION OF PROBIOTIC POTENTIAL OF LACTIC BACTERIA ACID ISOLATED FROM COASTAL SERUM

Actualidades Biológicas, 2010
Un grupo de 53 bacterias ácido lácticas (BAL) aisladas del suero costeño, fueron sometidas a estudios preliminares in vitro simulando las condiciones del tracto digestivo, para determinar sus características como potenciales probióticos: se evaluó la ...
María C. Cueto-Vigil, Yudtanduly Acuña-Monsalve, Jacqueline Valenzuela-Riaño   +2 more
doaj  

The Bacterial Diversity of Spontaneously Fermented Dairy Products Collected in Northeast Asia. [PDF]

Foods, 2021
Yu Z, Peng C, Kwok LY, Zhang H.
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Efectos simultaneos de las variables de proceso sobre las propiedades de flujo del suero costeño

, 2018
El Suero costeño es un producto lácteo fermentado elaborado tradicionalmente en la Costa Caribe Colombiana. La sinéresis es un proceso de separación del Lactosuero de la cuajada simultáneamente con su encogimiento, es el mayor defecto de calidad de ...
Rodriguez, Aida, Acevedo, Diofanor, Fernández, Alejandro   +2 more
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Calidad de la leche y del suero costeño de los municipios Turbaco, Arjona y Carmen de Bolívar - Colombia

, 2012
Introduction. Suero costeño is an autochthonous product from the Colombian Caribbean region, and it is obtained by naturally fermenting raw milk, so it keeps all of its nutritional ingredients. Objective.
Grandos Conde, Clemente, Torres Gallo, Ramiro, Acevedo Correa, Diofanor   +2 more
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