Efecto de la concentración de cmc.goma guar y goma xantana sobre la sineresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa(cynara scolymus L.) variedad imperial star [PDF]
, 2013 La presente investigación estudió el efecto de la concentración de tres hidrocoloides: CMC, goma guar y goma xantana, y sus mezclas en la sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa (Cynara scolymus L.) variedad ...
Mora Barandiarán, Francisco Jesús
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Efecto del cultivo láctico sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y aceptabilidad general en yogurt batido de leche de cabra (capra hircus) saborizado [PDF]
, 2018 El trabajo evaluó el efecto del tipo de cultivo láctico, sobre la acidez, sinéresis, viscosidad y recuento de bacterias lácticas y aceptabilidad general en un yogurt batido saborizado de leche de cabra.
Rios Arancibia, Carlos Daniel
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Optimization of SRC (Semi Refined Carrageenan) and Glucomannan Concentration as Gelling Agent to the Physical Stability Sunscreen Gel of Dry Corncob Extract (Zea mays L.). [PDF]
Open Access Maced J Med Sci, 2019 Yati K, Srifiana Y, Lestari AI.
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Efecto del polvo proteico de pota (Dosidicus gigas) como insumo en la elaboración de yogurt [PDF]
, 2016 Evalúa el efecto del polvo proteico de pota (Dosidicus gigas) como insumo en la elaboración de yogurt y sobre las características fisicoquímicas y organolépticas del yogurt.
Córdova Ramos, Javier Saúl
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Behaviour of Listeria Monocytogenes and Escherichia Coli O157:H7 During the Cheese Making of Traditional Raw-Milk Cheeses from Italian Alps. [PDF]
Ital J Food Saf, 2015 Cosciani-Cunico E +7 more
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Vitae, 2009 El presente estudio correlaciona el análisis fisicoquímico, sensorial y de textura de un jamón de cerdo,en función del proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento. Se practican seis tratamientos,utilizando tres temperaturas internas de cocción (
María I. GONZÁLEZ H. +2 more
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Efecto de la adición de carragenina kappa i.ii y goma tara sobre características de calidad del jamón de cerdo picado y cocido. [PDF]
, 2010 Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de
Molina Cote, Fabio Alexander +2 more
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Elaboración de un yogurt con base en una mezcla de leche y garbanzo (Cicer arietinum)
Archivos Latinoamericanos de NutriciónEl presente trabajo, tuvo como objetivo determinar las condiciones experimentales de elaboración de un yogurt extendido con garbanzo (Cicer arietinum L.), inoculado con St.
Josefina C Morales de León +2 more
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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2012 El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la Costa Atlántica colombiana. Se estudiaron los efectos simultáneos del nivel de sólidos totales, la concentración del inóculo y la temperatura de fermentación sobre el módulo de ...
Diofanor Acevedo +2 more
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, 2009 El presente estudio se realizó en la Unidad de Procesamiento de Lácteos, Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad de San Carlos de Guatemala.
Molina Chew, Irma Sucel
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