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Otimização das condições de hidrolise acida do amido de mandioca para obtenção de substituto de gordura

2021
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ELABORAÇÃO DE SALAMES TIPO ITALIANO UTILIZANDO FARINHA DE MARACUJÁ COMO SUBSTITUTO DE GORDURA

Amanda Cristina Freitas Silva, Brenda Domingues Souza, Emilly Raniely Ramos Jeremias, Ítalo Abreu Lima   +3 more
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Estudo da utilização de amido de milho ceroso hidrolisado por alfa-amilase como substituto de gordura em bolos

2021
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AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE ESTRUTURAL DE SORVETES DE BAUNILHA CONTENDO OLEOGEL DE QUITOSANA COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA

Natália Emmerick Alcântara, Lívia Garcia Siqueira, Vívian de Oliveira Estrela, Gabriela Baptista Brito, Daniel Perrone, Vanessa Naciuk Castelo Branco   +5 more
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Utilização de amido de milho ceroso pre-gelatinizado e gomas xantana e guar como substituto de gordura em bolos

2021
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UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE PITAIA VERMELHA (HYLOCEREUS UNDATUS)NA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE GORDURA EM BISCOITO TIPO COOKIE

2020
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Avaliação Sensorial de Salames Tipo Italiano Utilizando Linhaça Como Substituto de Gordura

Garcia Carolina Castilho
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Avaliação físico-química de salames tipo Italiano utilizando linhaça como substituto de gordura

Garcia Carolina Castilho
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ELABORAÇÃO DE HAMBURQUER DE FRANGO COM DIFERENTES NÍVES DE FARINHA DE LINHAÇA COMO SUBSTITUTO A GORDURA

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Produção de organogéis e sua utilização como substituto de gordura em massa de bolo

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