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Desenvolvimento de sorvete com adição de leitelho [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2021 Resumo O leitelho, um subproduto da produção de manteiga, é altamente poluente devido à alta demanda bioquímica de oxigênio. Uma das características principais desse resíduo é a presença de fosfolipídeos, que o torna um ótimo emulsificante para ser ...
Veridiana Antunes
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Sorvete de umbu e mangaba com propriedade funcional
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2021 Objetivou-se elaborar e avaliar formulações de sorvete com Bacillus clausii e frutooligossacarídeo. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa com 66 consumidores de sorvete, por meio de questionários, para identificar quais frutas seriam adicionadas aos ...
Caroline dos Santos Melo +3 more
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Desenvolvimento e caracterização de sorvete funcional de alto teor proteico com ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) e inulina [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2022 Resumo A utilização de matérias-primas funcionais vem crescendo nos últimos anos e tem como objetivo fornecer, além de nutrientes essenciais, compostos associados a efeitos benéficos à saúde. Dentre os ingredientes com alegações funcionais, a inulina tem
Pedro Paullo Alves dos Santos +7 more
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Exame microbiológico de sorvetes não pasteurizados Microbiological examination of non pasteurized ice cream [PDF]
Revista de Saúde Pública, 1983 Realizou-se exame microbiológico em 24 amostras de sorvetes não pasteurizados, todos preparados de maneira não industrial e à base de leite (creme, nata, chocolate), fabricados por 12 sorveterias diferentes da cidade de Araraquara, SP.
Deise Pasetto Falcão +3 more
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Ciencia Rural, 2013 A procura por alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores tem impulsionado as indústrias de alimentos a desenvolverem alimentos que contenham menor teor de gordura, contudo sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos.
Alessandro Rios +2 more
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Viabilidade do Lactobacillus casei em sorvete caseiro.
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 Os probióticos vêm ganhando uma importância considerável na nossa alimentação por proporcionarem efeitos benéficos ao bem-estar e à saúde humana. O presente trabalho teve como objetivo analisar a viabilidade do microrganismo probiótico Lactobacillus ...
Bruno Gustavo Souza +4 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2006 The objective of this work was to evaluate sensory and economically formulations obtained from of goat powder milk, vegetable fat and strawberry aroma.
Honório Domingos Benedet +2 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2021 Resumo O tamarillo, também conhecido no Brasil como tomate de árvore, tem ganhado projeção devido à riqueza de nutrientes e compostos bioativos que apresenta, sendo um candidato promissor para aplicação pela indústria alimentícia.
Cláudia Maciel Fernandino +4 more
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Caracterização reológica de sorvetes [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008 O conhecimento do comportamento reologico e de grande importância no processamento, manuseio, controle de qualidade e desenvolvimento de produtos alimenticios. A literatura relata que a maioria dos alimentos apresenta comportamento nao newtoniano, em que a sua viscosidade pode variar com o tempo e com as condicoes de escoamento.
Oliveira, Katherine Helena +2 more
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Physical-chemical changes in ice cream with agro-industrial by-products: a review
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2022 Ice cream is a very popular dessert in Brazil. However, in the last decade, consumers in the country have been increasingly concerned about their health and are looking for healthier foods.
Graziela Brusch Brinques +1 more
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