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Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2005 O objetivo deste trabalho foi avaliar a viscosidade, a quantidade de água não congelada (w nc) e a temperatura de transição vítrea da fração maximamente crioconcentrada (Tg') de misturas para sherbet, e a incorporação de ar (IAr) dos sherbets, com ...
Alessandra Lopes de Oliveira +4 more
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DESENVOLVIMENTO DE SORVETE BIOFORTIFICADO COM CARACTERISTICAS FUNCIONAIS
FAG JOURNAL OF HEALTH (FJH), 2019 Sorvete é um alimento consumido por todas as faixas etárias e classes sociais, oferecido em variados sabores e combinações. O trabalho teve como objetivo produzir um sorvete com batata doce biofortificada Beauregard avaliando as características físicos químicas e funcionais.
Frederico Rodrigues Lovato +4 more
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Avaliação sensorial de sorvetes à base de xilitol [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008 The aim of this study was to compare the sweetening power of xylitol and sucrose solutions, verifying differences in sweetness among cream, strawberry and chocolate flavoured ice creams sweetened with these two sweeteners, and also determining the sensory quality of the products with respect to appearance, colour, aroma, consistency and flavour.
Maia, Maria Cristina Antun +3 more
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Elaboração de produtos alimentícios à base de açaí (Euterpe oleracea)
Diversitas Journal, 2023 Esta pesquisa buscou elaborar produtos alimentícios a partir da polpa do açaí (Euterpe oleracea). A metodologia para a elaboração dos produtos partiu de adaptações de formulações disponíveis na literatura especializada para: geleia; sorvete; néctar ...
Ana Carolyne Aleixo Ferreira +3 more
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SORVETE COM ÔMEGA 3 E FARINHA DE JABUTICABA
FAG JOURNAL OF HEALTH (FJH), 2020 O objetivo do trabalho foi desenvolver um sorvete com ômega 3 e farinha de casca de jabuticaba (FCJ), e avaliar as características físico químicas e sensoriais do produto. Foi avaliada a atividade antioxidante da FCJ e foram produzidas seis formulações de sorvete: FC (formulação controle), F1 (formulação com óleo de canola), F2 (formulação com óleo de ...
Daniela Miotto Bernardi +4 more
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Produção de sorvetes e iogurtes a partir dos frutos figo da índia e mandacaru
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2015 O figo da índia é a fruta que juntamente com o mandacaru fazem parte das espécies nativas da caatinga. Objetivou-se neste trabalho elaborar e caracterizar sorvetes e iogurte a partir do figo da índia e da polpa e casa do fruto do mandacaru.
V. R. L. Fidelis +4 more
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ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DOS SORVETES SELF-SERVICE SABOR CHOCOLATE DA CIDADE DE SINOP-MT
Demetra, 2015 O sorvete é uma sobremesa gelada, originária da China, preparada com uma mistura de neve, frutas e suco de frutas. O produto é consumido em regiões de clima quente, por ser refrescante, de sabor agradável e composição nutricional variável.
Josiane Miranda de Souza +3 more
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Comprar Sorvete Ou Uma Obra de Arte?
, 2023 Neste artigo para o Jornal O SERRANO, Henrique Vieira Filho tece divertidos comentários sobre o comportamento humano, bem como a relatividade de valores, “provando” que uma obra de arte custa menos que um sorvete. Artigo publicado resumido no Jornal O Serrano, Nº 6313, de 15/07/2022 e na íntegra em: https://henriquevieirafilho.com.br/2023/07/15/comprar-
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SUBSTITUIÇÃO DE AÇÚCAR POR FRUTOOLIGOSACARÍDEO EM SORVETE
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2013 O avanco dos conhecimentos sobre a relacao entre alimentacao e saude, bem como os elevados custos da saude publica e a busca permanente da industria por inovacoes tem gerado novos produtos, cujas funcoes pretendem ir alem do conhecido papel nutricional dos alimentos.
Vanessa Jurca Seolin +4 more
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SORVETES PROBIÓTICOS: TECNOLOGIA, IMPORTÂNCIA E PERSPECTIVAS PARA O FUTURO
RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218, 2022 Os sorvetes são considerados um ótimo veículo de espécies probióticas, uma vez que é um alimento consumido em quantidades consideráveis por todas as pessoas, independente da faixa etária. Além disso, esses microrganismos ocasionam efeitos positivos no trânsito gastrointestinal e reduzem o risco de se obter algumas enfermidades.
Maria Adélia Rodrigues Sá de Oliveira +3 more
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