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Sorvete suplementado com microrganismos potencialmente probióticos: análise de viabilidade celular sob armazenamento prolongado [PDF]
, 2020 O objetivo do presente estudo foi avaliar a viabilidade de ambos isolados, suplementadas em sorvete, durante o armazenamento sob congelamento ...
Massaut, Khadija Bezerra +5 more
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Sorvete: uma revisão / Ice cream: a review [PDF]
, 2022 Sorvetes são alimentos complexos, gerados a partir do congelamento e aeração de uma emulsão aerada heterogênea composta de proteína, açúcares, gordura e outros componentes. Existe uma perspectiva de crescimento para este setor nos próximos anos, devido a
Batista, Keyla de Oliveira +3 more
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DESENVOLVIMENTO DE SORVETE ENRIQUECIDO COM FIBRAS DE LINHAÇA E LACTOBACILOS VIVOS E SUA VIABILIDADE
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Observa-se um aumento no número de consumidores conscientes que se preocupam em adquirir produtos de qualidade, que apresentam sabor e aparência agradáveis e são mais nutritivos e saudáveis.
Marina Leopoldina Lamounier, +3 more
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Demetra, 2015 Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de sorvetes comercializados no Noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. As amostras foram submetidas às análises: estimativas em Número Mais Provável (NMP/g) de coliformes totais, coliformes termotolerantes ...
Juliana Damer +3 more
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Conexões: Ciência e Tecnologia, 2019 Polissacarídeos da parede celular de vegetais vem sendo utilizados na indústria como agente gelificante, espessante, emulsificante ou estabilizante. Sorvetes são sistemas coloidais complexos que para manterem sua estrutura, necessitam da incorporação de ...
Daniele Maria Alves Teixeira Sá +4 more
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Ciência Rural, 2016 : Ice cream is a product whose formulation requires considerable amounts of sugar. In addition to providing flavor, sugar contributes to the physicochemical characteristics of ice cream but its consumption in large quantities is related to chronic ...
Irma Aranda-Gonzalez +3 more
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Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2005 O objetivo deste trabalho foi avaliar a viscosidade, a quantidade de água não congelada (w nc) e a temperatura de transição vítrea da fração maximamente crioconcentrada (Tg') de misturas para sherbet, e a incorporação de ar (IAr) dos sherbets, com ...
Alessandra Lopes de Oliveira +4 more
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SORVETE PLANT BASED SABOR CAPPUCCINO [PDF]
, 2022 A busca pela vida saudável é constante e cada vez mais, atrai a atenção de mais pessoas, que mudam seus hábitos e costumes para se adaptar a uma rotina que visa o bem-estar e a saúde.
DAMY-BENEDETTI, Patricia de Carvalho +5 more
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Sorvete com leite de cabra adicionado de ingredientes naturais. [PDF]
, 2019 Em virtude da escolha dos ingredientes e metodologia de fabricação serem imprescindíveis para a obtenção de novos sabores de sorvete, o presente documento descreve um processo tecnológico para obtenção de um sorvete saudável e com características ...
LAGUNA, L. E. +4 more
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Elaboração de produtos alimentícios à base de açaí (Euterpe oleracea)
Diversitas Journal, 2023 Esta pesquisa buscou elaborar produtos alimentícios a partir da polpa do açaí (Euterpe oleracea). A metodologia para a elaboração dos produtos partiu de adaptações de formulações disponíveis na literatura especializada para: geleia; sorvete; néctar ...
Ana Carolyne Aleixo Ferreira +3 more
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