Results 1 to 10 of about 124 (103)
Fibra de casca de laranja como substituto de gordura em pão de forma [PDF]
Ciencia Rural, 2015 Os subprodutos da indústria de frutas possuem alta qualidade nutricional, de forma que sua transformação em ingredientes para aplicação em produtos alimentícios é de grande importância. No presente estudo, foram avaliados os efeitos da substituição total
Roberta Thys +2 more
exaly +6 more sources
Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura [PDF]
Ciencia Rural, 2013 A procura por alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores tem impulsionado as indústrias de alimentos a desenvolverem alimentos que contenham menor teor de gordura, contudo sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos.
Alessandro Rios +2 more
exaly +6 more sources
Influência da incorporação de polidextrose como substituto de gordura na qualidade de pão de queijo [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2020 Resumo Um dos grandes desafios do desenvolvimento de produtos com baixos teores de gordura é manter suas características sensoriais. A polidextrose pode ser utilizada como um substituto de gordura, sem causar grandes alterações no produto final.
Elisvania Santos +2 more
exaly +6 more sources
Farinha de linhaça dourada como substituto de gordura animal em hambúrguer de carne bovina com redução de sódio [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2014 Os consumidores costumam associar os produtos cárneos processados a uma imagem negativa em função dos teores de gordura saturada, sódio e aditivos químicos que apresentam.
Davi Costa Silva, Ivane Benedetti Tonial
exaly +5 more sources
Concentrado protéico de soro como substituto de gordura em pão de queijo [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2012 O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de concentrado proteico de soro (CPS) como substituto de gordura, além de determinar os melhores níveis de adição em pão de queijo elaborado por meio de dois processos de fabricação e comparar o efeito da substituição durante a estocagem.
Zambrano, Francy +3 more
exaly +6 more sources
Elaboração de sorvete de cupuaçu utilizando fibra de casca de maracujá como substituto de gordura
Evidência, 2019 Recentemente, os consumidores têm buscado adotar um estilo de vida saudável, dessa forma a indústria alimentícia vem estudando formas de incorporar ingredientes mais saudáveis e que possam auxiliar na redução calórica, de gordura e açúcares, agregando ...
Suellen Aparecida Vinci Carlos +7 more
doaj +3 more sources
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2012 A demanda dos consumidores por produtos que sejam saborosos, visualmente atrativos e que, ao mesmo tempo visem à saúde e o bem-estar, é um desafio para a indústria de alimentos.
Raimundo Bernadino Filho +2 more
doaj +1 more source
Fibra de Casca de Laranja como Substituto de Gordura em Pão de Forma
International Journal of Nutrology, 2018 Edson Douglas Silva Pontes +2 more
exaly +2 more sources
Géis de emulsão como substitutos de gordura saturada em emulsionados cárneos
Research, Society and Development, 2022 A gordura animal desempenha um papel fundamental para a garantia das propriedades físicas, sensoriais e tecnológicas dos produtos cárneos emulsionados. Porém, o elevado consumo de gorduras saturadas provenientes dos produtos cárneos emulsionados contribui para que o risco de doenças metabólicas aumente.
Bruna Néria Azevedo Gonçalves +3 more
openaire +1 more source
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1995 Gorduras são importantes veículos para vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais, e responsáveis por propriedades como firmeza, adesividade, elasticidade, paladar, cremos idade e ação lubrificante. A elevada incidência de obesidade, coronariopatias e outras doenças associadas ao consumo excessivo de gorduras, abre espaço para produtos que ...
LYS MARY BILESKI CÂNDIDO +1 more
openaire +2 more sources