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Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, 2004 Atualmente, os consumidores estão mais conscientes da relação que existe entre alimentação e saúde, de modo que, a indústria de alimentos tem procurado oferecer produtos que apresentem benefícios múltiplos, associados ao sabor e à aparência.
Maria Celia de Oliveira Hauly +1 more
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Substitutos de gorduras aplicados em alimentos para fins especiais [PDF]
, 2019 Trabalho de conclusao de curso (especializacao)—Universidade de Brasilia, Centro de Excelencia em Turismo, 2007.
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PROPRIEDADES FÍSICAS DO SORVETE DE BAUNILHA ELABORADO COM SUBSTITUTOS DE GORDURA E SACAROSE
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2001 Sorvetes de baunilha preparados com substitutos de gordura (3-5%) e de sacarose (6-10%) foram comparados, mediante análises físicas e calóricas, com sorvete convencional. A combinação de 4% de Simplesse e 8% de Litesse evidenciaram efeito sinergístico para retardar a velocidade de fusão.
ELIZABETH HARUMI NABESHIMA +3 more
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Revista Brasileira de Zootecnia, 2004 Com o objetivo de se utilizar um substituto de menor custo para o milho, avaliou-se o efeito da substituição do grão de milho pelo grão de milheto, com base no teor de amido dos mesmos, sobre o desempenho e parâmetros ruminais de quatro vacas holandesas,
Cláudio Vaz Di Mambro Ribeiro +5 more
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2004 Avaliaram-se a produção e a composição do leite de vacas alimentadas com dietas contendo diferentes proporções de silagem de girassol, em substituição à silagem de milho na dieta, e caroço de algodão como substituto parcial do concentrado.
B.O. Silva +4 more
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Fécula de mandioca e farinha de aveia como substitutos de gordura na formulação de hambúrguer de carne ovina [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002 Nos produtos carneos com teor de gordura reduzido, ingredientes tem sido utilizados para manter os atributos de qualidade e rendimento. As farinhas de mandioca e de aveia tem sido usadas como componentes uteis para melhorar as caracteristicas de suculencia e maciez em hamburgueres com baixo nivel de gordura.
Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá +4 more
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Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2022 Uma das alternativas para reduzir o excessivo consumo de gorduras relacionadas com doenças cardiovasculares é a utilização de substitutos de gordura. As maltodextrinas obtidas através da hidrólise do amido tem sido utilizadas como substituto de gordura.
Carolina Moreno De Freitas +1 more
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Engenharia Agrícola, 2004 A inulina é um ingrediente funcional, geralmente empregado na indústria alimentícia como substituto do açúcar ou da gordura. Esse ingrediente pode ser encontrado em diversos produtos vegetais, incluindo as raízes de chicória.
Juliana T. C. Leite +3 more
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Engenharia Agrícola, 2006 A inulina é um frutooligossacarídeo encontrado em diversos produtos agrícolas, dentre os quais o alho, a banana, a alcachofra de Jerusalém e a raiz de chicória.
Rafael A. de Oliveira +2 more
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UNINGÁ Review, 2020 Produtos cárneos com teor reduzido de gordura são uma tendência na indústria de alimentos e, para isto, substitutos de gordura estão sendo utilizados.
Paulo Ricardo Los +4 more
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