Results 21 to 30 of about 58,972,483 (103)

Influence of a protein concentrate used as a fat substitute on the quality of cheese bread

Brazilian Archives of Biology and Technology, 2006
The effects of the use of a protein concentrate as a fat substitute on the quality of cheese bread were investigated. Based on a 10% basic fat formulation, the substitution of 10, 25, 50, 75 and 100% of the oil in the formula was tested.
Silvia Silveira Clareto, David Lee Nelson, Accácia Júlia Guimarães Pereira   +2 more
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Development of technology for production of reduced fat processed cheese

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2015
An increasing share of foods with reduced fat has been observed in the diet of the Brazilian population, a trend also seen in many other countries. In this context, our-aim was to study the manufacturing parameters and to develop a process to produce a ...
Adriana Torres Silva e Alves, Leila Maria Spadoti, Patrícia Blumer Zacarchenco, Ariene Gimenes Fernandes Van Dender   +3 more
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Effect of pork backfat replacement for vegetal oils in the quality characteristics, oxidative stability and microstructure of mortadella
Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela

Semina: Ciências Agrárias, 2013
This study was developed with the aim to evaluate the use of different vegetable oils as a replacer for pork backfat. For this, there were used canola, linseed, olive and soybean oils at two levels of replacement (50 and 100%).
João Felipe Ferraz Yunes, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Liana Inês Guidolin Milani, Marina Bergoli Scheeren, Francisco Javier Hernandez Blazquez, Cristiano Augusto Ballus, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra   +7 more
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Inulina e Oligofrutoses: Uma Revisão Sobre Propriedades Funcionais, Efeito Prebiótico e Importância na Indústria de Alimentos

Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, 2004
Atualmente, os consumidores estão mais conscientes da relação que existe entre alimentação e saúde, de modo que, a indústria de alimentos tem procurado oferecer produtos que apresentem benefícios múltiplos, associados ao sabor e à aparência.
Maria Celia de Oliveira Hauly, Janaína Andréa Moscatto   +1 more
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Substituição do grão de milho pelo milheto (Pennisetum americanum) na dieta de vacas holandesas em lactação Substitution of corn grain by pearl millet in the diet of dairy holstein cows

Revista Brasileira de Zootecnia, 2004
Com o objetivo de se utilizar um substituto de menor custo para o milho, avaliou-se o efeito da substituição do grão de milho pelo grão de milheto, com base no teor de amido dos mesmos, sobre o desempenho e parâmetros ruminais de quatro vacas holandesas,
Cláudio Vaz Di Mambro Ribeiro, Alexandre Vaz Pires, José Manuel Correia de Simas, Flávio Augusto Portela Santos, Ivanete Susin, Reinaldo Cunha de Oliveira Junior   +5 more
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Silagens de girassol e de milho em dietas de vacas leiteiras: produção e composição do leite Sunflower silage and corn silage in lactating cow diets: milk production and composition

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2004
Avaliaram-se a produção e a composição do leite de vacas alimentadas com dietas contendo diferentes proporções de silagem de girassol, em substituição à silagem de milho na dieta, e caroço de algodão como substituto parcial do concentrado.
B.O. Silva, L.A. Leite, M.I.C. Ferreira, L.M. Fonseca, R.B. Reis   +4 more
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Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura [PDF]

, 2011
A procura por alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores tem impulsionado as indústrias de alimentos a desenvolverem alimentos que contenham menor teor de gordura, utilizando ingredientes que possam substituir de forma a não alterar as ...
Boff, Camila Gomes E
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Caracterização reológica das diferentes fases de extrato de inulina de raízes de chicória, obtidas por abaixamento de temperatura Rheological characterization for different phases of inulin extract from chicory roots, obtained through temperature reduction

Engenharia Agrícola, 2004
A inulina é um ingrediente funcional, geralmente empregado na indústria alimentícia como substituto do açúcar ou da gordura. Esse ingrediente pode ser encontrado em diversos produtos vegetais, incluindo as raízes de chicória.
Juliana T. C. Leite, Kil J. Park, João R. P. Ramalho, Davi M. Furlan   +3 more
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Determinação da difusividade efetiva de raiz de chicória Determination of effective diffusivity of chicory root

Engenharia Agrícola, 2006
A inulina é um frutooligossacarídeo encontrado em diversos produtos agrícolas, dentre os quais o alho, a banana, a alcachofra de Jerusalém e a raiz de chicória.
Rafael A. de Oliveira, Willian P. de Oliveira, Kil J. Park   +2 more
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Informação alimentar e nutricional da gordura trans em rótulos de produtos alimentícios industrializados [PDF]

, 2012
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2011A crescente preocupação mundial com o consumo de gordura trans fez com que a Agência Nacional de ...
Silveira, Bruna Maria
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