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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS (Passiflora) ELABORADO COM SUBSTITUTOS DE GORDURAS
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2000 A relação entre a ingestão de gorduras e a saúde tem sido debatida exaustivamente na área médica. A necessidade de redução da quantidade de gordura na alimentação motivou este estudo, que visou o desenvolvimento de formulação para musse de maracujá, com menor teor de gordura e de valor calórico, utilizando substitutos de gordura.
DANIELLE SELL DYMINSKI +3 more
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2002 O presente trabalho teve como objetivos elaborar um processamento de requeijão em barra com teor reduzido de gordura utilizando-se concentrado protéico de soro como substituto da gordura e avaliar suas características físico-químicas.
F.M. Soares +5 more
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Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó
Vetor, 2007 Visando ao aproveitamento do soro de leite e à redução de calorias, o presente trabalho teve por objetivo a elaboração de sorvete sabor chocolate utilizando formulações em que foi avaliado o efeito da substituição, em diferentes proporções, do leite em
Andréia Pacheco Rodrigues +4 more
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A gordura trans: entre as controvérsias científicas e as estratégias da indústria alimentar
Política & Sociedade, 2012 Entre os riscos alimentares modernos, o decorrente da gordura trans destaca-se como um dos que se tornaram parte do cotidiano. A gordura trans fabricada industrialmente foi considerada uma alternativa saudável para a produção de alimentos e passou a ser
Marília Luz David, Julia S. Guivant
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Sorvetes sabor maracujá elaborados com biomassa da banana verde e sucralose
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2018 O sorvete é uma excelente fonte de energia, um dos alimentos mais consumidos no mundo e tem a gordura e o açúcar como ingredientes primordiais de sua composição.
Daisy de Macedo Aragão +4 more
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Efeito da utilização de substitutos de gordura em queijos light
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2011 Os queijos são alimentos reconhecidos como fontes de cálcio, fósforo e proteína, importantes na alimentação adequada. Contudo, certos queijos também estão associados à ingestão de alta quantidade de gorduras, que podem causar doenças coronarianas e carcinogênicas. Embora os consumidores estejam conscientes quanto à necessidade de redução da ingestão de
Diamantino, Iris Martins +1 more
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Influence of a protein concentrate used as a fat substitute on the quality of cheese bread
Brazilian Archives of Biology and Technology, 2006 The effects of the use of a protein concentrate as a fat substitute on the quality of cheese bread were investigated. Based on a 10% basic fat formulation, the substitution of 10, 25, 50, 75 and 100% of the oil in the formula was tested.
Silvia Silveira Clareto +2 more
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Development of technology for production of reduced fat processed cheese
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2015 An increasing share of foods with reduced fat has been observed in the diet of the Brazilian population, a trend also seen in many other countries. In this context, our-aim was to study the manufacturing parameters and to develop a process to produce a ...
Adriana Torres Silva e Alves +3 more
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EVOLUÇÃO DOS SUBSTITUTOS DE GORDURA UTILIZADOS NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2006 O objetivo deste trabalho foi reunir informações atualizadas sobre os substitutos de gordura, abrangendo a diversidade desses ingredientes e seu potencial de aplicação. Foram abordados os substitutos de gordura derivados de carboidratos, de lipídios e de proteínas, bem como a combinação dessas três categorias. Verificou-se que os substitutos de gordura
Cristiane S. Monteiro +4 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2013 This study was developed with the aim to evaluate the use of different vegetable oils as a replacer for pork backfat. For this, there were used canola, linseed, olive and soybean oils at two levels of replacement (50 and 100%).
João Felipe Ferraz Yunes +7 more
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