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Sorvete: Opinião e comportamento dos consumidores
Research, Society and Development, 2023 A busca por alimentos saudáveis e práticos impulsionam a criação de novos produtos por parte das indústrias alimentícias, sendo essa influenciada pelo comportamento dos consumidores (ditado por fatores econômicos, culturais e hedônicos). O setor de sorvetes é um mercado a ser explorado no que se refere à utilização de ingredientes exóticos e que ...
Anderson Antonio Neto da Silva +3 more
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Sorvete: uma revisão / Ice cream: a review
Brazilian Journal of Development, 2022 Sorvetes são alimentos complexos, gerados a partir do congelamento e aeração de uma emulsão aerada heterogênea composta de proteína, açúcares, gordura e outros componentes. Existe uma perspectiva de crescimento para este setor nos próximos anos, devido a segmentação (busca de experiências sensoriais exóticas e de novos ingredientes) do mercado.
Anderson Antonio Neto Da Silva +3 more
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Avaliação do consumidor sobre sorvetes com xilitol [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008 The aim of this study was to evaluate, firstly, consumer preference for ice cream formulations (cream, strawberry and chocolate) sweetened with sucrose against formulations with xylitol, through paired comparison tests with consumers. The acceptability of the ice creams formulated with xylitol was also evaluated, considering the following attributes ...
Maia, Maria Cristina Antun +3 more
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DESENVOLVIMENTO DE SORVETE ENRIQUECIDO COM FIBRAS DE LINHAÇA E LACTOBACILOS VIVOS E SUA VIABILIDADE
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Observa-se um aumento no número de consumidores conscientes que se preocupam em adquirir produtos de qualidade, que apresentam sabor e aparência agradáveis e são mais nutritivos e saudáveis.
Marina Leopoldina Lamounier, +3 more
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Demetra, 2015 Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de sorvetes comercializados no Noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. As amostras foram submetidas às análises: estimativas em Número Mais Provável (NMP/g) de coliformes totais, coliformes termotolerantes ...
Juliana Damer +3 more
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Influência do tipo de leite nos parâmetros de textura e estabilidade de sorvete
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar as características do leite de cabra de duas raças para a produção de sorvete e comparar com o sorvete produzido a partir de leite de vaca.
Angélica Cáritas da Silva +3 more
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Conexões: Ciência e Tecnologia, 2019 Polissacarídeos da parede celular de vegetais vem sendo utilizados na indústria como agente gelificante, espessante, emulsificante ou estabilizante. Sorvetes são sistemas coloidais complexos que para manterem sua estrutura, necessitam da incorporação de ...
Daniele Maria Alves Teixeira Sá +4 more
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Ciência Rural, 2016 : Ice cream is a product whose formulation requires considerable amounts of sugar. In addition to providing flavor, sugar contributes to the physicochemical characteristics of ice cream but its consumption in large quantities is related to chronic ...
Irma Aranda-Gonzalez +3 more
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SORVETE VEGANO COM EMULSIFICANTE DE LINHAÇA
FAG JOURNAL OF HEALTH (FJH), 2019 SORVETE VEGANO COM EMULSIFICANTE DE LINHAÇA LARA ALMEIDA¹; LEANDRA ISSLER²; MARYMAR PETRY³; DANIELA MIOTTO BERNARDI4. 1Acadêmica de Nutrição, Centro Universitário Assis Gurgacz – Paraná, laratpalmeida@hotmail.com 2Acadêmica de Nutrição, Centro Universitário Assis Gurgacz – Paraná ...
Daniela Miotto Bernardi +3 more
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Mapa de preferência de sorvetes ricos em fibras [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008 Four samples of ice cream were prepared with four different concentrations of granola and fructooligosaccharide (FOS). The concentration of fiber was evaluated using the AOAC method. The acceptance evaluation was conducted by 78 consumers between 15 and 25 years of age.
Sales, Regiane Lopes de +5 more
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