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Sorvete de umbu e mangaba com propriedade funcional [PDF]
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2021 Objetivou-se elaborar e avaliar formulações de sorvete com Bacillus clausii e frutooligossacarídeo. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa com 66 consumidores de sorvete, por meio de questionários, para identificar quais frutas seriam adicionadas aos ...
Caroline dos Santos Melo +3 more
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Desenvolvimento de sorvete com adição de leitelho
Brazilian Journal of Food Technology, 2021 Resumo O leitelho, um subproduto da produção de manteiga, é altamente poluente devido à alta demanda bioquímica de oxigênio. Uma das características principais desse resíduo é a presença de fosfolipídeos, que o torna um ótimo emulsificante para ser ...
Veridiana Antunes
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Viabilidade do Lactobacillus casei em sorvete caseiro. [PDF]
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 Os probióticos vêm ganhando uma importância considerável na nossa alimentação por proporcionarem efeitos benéficos ao bem-estar e à saúde humana. O presente trabalho teve como objetivo analisar a viabilidade do microrganismo probiótico Lactobacillus ...
Bruno Gustavo Souza +4 more
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Influência do tipo de leite nos parâmetros de textura e estabilidade de sorvete
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar as características do leite de cabra de duas raças para a produção de sorvete e comparar com o sorvete produzido a partir de leite de vaca.
Angélica Cáritas da Silva +3 more
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Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura [PDF]
Ciência Rural, 2013 A procura por alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores tem impulsionado as indústrias de alimentos a desenvolverem alimentos que contenham menor teor de gordura, contudo sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos.
Camila Comas e Boff +4 more
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Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó [PDF]
Vetor, 2007 Visando ao aproveitamento do soro de leite e à redução de calorias, o presente trabalho teve por objetivo a elaboração de sorvete sabor chocolate utilizando formulações em que foi avaliado o efeito da substituição, em diferentes proporções, do leite em
Andréia Pacheco Rodrigues +4 more
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Sorvete com extrato hidrossolúvel de arroz: análise físico-química e sensorial
Demetra, 2020 Introduction: As there are many people with lactose intolerance, new dietary preparations with good sensory aspects and free from this disaccharide need to be proposed, which would ensure these individuals' well-being and quality of life.
Cátia Regina Storck +1 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2021 Resumo O tamarillo, também conhecido no Brasil como tomate de árvore, tem ganhado projeção devido à riqueza de nutrientes e compostos bioativos que apresenta, sendo um candidato promissor para aplicação pela indústria alimentícia.
Cláudia Maciel Fernandino +4 more
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Desenvolvimento e caracterização de sorvete funcional de alto teor proteico com ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) e inulina [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2022 Resumo A utilização de matérias-primas funcionais vem crescendo nos últimos anos e tem como objetivo fornecer, além de nutrientes essenciais, compostos associados a efeitos benéficos à saúde. Dentre os ingredientes com alegações funcionais, a inulina tem
Pedro Paullo Alves dos Santos +7 more
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Physical-chemical changes in ice cream with agro-industrial by-products: a review
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2022 Ice cream is a very popular dessert in Brazil. However, in the last decade, consumers in the country have been increasingly concerned about their health and are looking for healthier foods.
Graziela Brusch Brinques +1 more
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