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Brazilian Journal of Food Technology, 2020 Resumo O sorvete é um produto amplamente consumido e aceito pela população mundial, e, por essa razão, é de grande importância a busca por formulações que possam ser menos calóricas, especialmente com redução ou ausência de sacarose.
Juliana Ferraz Peres +1 more
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SORVETES NO MUNICÍPIO DE CAXIAS DO SUL / RS
Revista TópicosEste trabalho teve como objetivo realizar testes sensoriais com sorvetes produzidos em Caxias do Sul/RS, considerando o destaque crescente do município nesse segmento, além de desenvolver uma análise bibliométrica da produção científica sobre o tema.
Gonçalves, Cícero Augusto Rosa +7 more
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UNINGÁ Review, 2017 Este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente um sorvete de iogurte funcional com biomassa de banana verde e frutas vermelhas, sendo paralelamente avaliada a viabilidade de liofilização.
RITA DE CASSIA DE SOUZA FERNANDES +7 more
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Viabilidade do Lactobacillus casei em sorvete caseiro.
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Os probióticos vêm ganhando uma importância considerável na nossa alimentação por proporcionarem efeitos benéficos ao bem-estar e à saúde humana. O presente trabalho teve como objetivo analisar a viabilidade do microrganismo probiótico Lactobacillus ...
Bruno Gustavo Souza +4 more
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Sorvete com extrato hidrossolúvel de arroz: análise físico-química e sensorial
Demetra, 2020 Introduction: As there are many people with lactose intolerance, new dietary preparations with good sensory aspects and free from this disaccharide need to be proposed, which would ensure these individuals' well-being and quality of life.
Cátia Regina Storck +1 more
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Hematology, Transfusion and Cell Therapy, 2023 Introdução/Objetivos: As leucemias representam um grupo heterogêneo de neoplasias que se caracterizam pela proliferação de células hematopoiéticas malignas. A quimioterapia é o tratamento de escolha, porém os efeitos adversos podem impactar diretamente o
BF Dambrós +9 more
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Elaboração de sorvete sabor chocolate com teor de gordura reduzido utilizando soro de leite em pó
Vetor, 2007 Visando ao aproveitamento do soro de leite e à redução de calorias, o presente trabalho teve por objetivo a elaboração de sorvete sabor chocolate utilizando formulações em que foi avaliado o efeito da substituição, em diferentes proporções, do leite em
Andréia Pacheco Rodrigues +4 more
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Brazilian Journal of Food TechnologyResumo No presente estudo, foram caracterizados os componentes químicos de flavedo, albedo, semente, bagaço e das farinhas obtidas da laranja Citrus sinensis L.
Natalia Anilda de Souza Oliveira +2 more
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Elaboração de sorvete de cupuaçu utilizando fibra de casca de maracujá como substituto de gordura
Evidência, 2019 Recentemente, os consumidores têm buscado adotar um estilo de vida saudável, dessa forma a indústria alimentícia vem estudando formas de incorporar ingredientes mais saudáveis e que possam auxiliar na redução calórica, de gordura e açúcares, agregando ...
Suellen Aparecida Vinci Carlos +7 more
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ELABORAÇÃO DE SORVETES FUNCIONAIS ADICIONADOS DE FRUTA EXÓTICA
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2017 Atualmente, os consumidores tem mostrado grande preocupacao em adquirir produtos mais nutritivos e saudaveis, com sabores diferenciados e, acima de tudo, seguro para o consumo. Isso e uma tendencia de mercado e, sendo o sorvete muito apreciado no Brasil, o objetivo deste estudo foi desenvolver e otimizar sorvetes funcionais adicionados de kinkan.
MARINA ELIZABETH ALENCAR LIMA +9 more
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