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Brazilian Guideline for Exercise Test in the Adult Population - 2024. [PDF]
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Aplicação de gelatina obtida de subproduto animal como substituto parcial de gordura em <i>spread</i> de chocolate [PDF]
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Hambúrguer ovino adicionado de inulina como substituto de gordura e ingrediente prebiótico
2022A carne ovina é uma matéria-prima de alto valor nutricional, baixa concentração de gordura saturada, lipídeos e teor proteico acima de 20%. Desta forma o beneficiamento desta matéria-prima pode alavancar o consumo, através da produção de um derivado como é o caso do hambúrguer, foco desta pesquisa. Este trabalho teve como objetivo elaborar hambúrgueres
R. C. BARBOSA +2 more
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Hambúrguer bovino adicionado de inulina como ingrediente prebiótico e substituto de gordura
2022A demanda dos consumidores por produtos que sejam saborosos, visualmente atrativos e que, ao mesmo tempo visem à saúde e o bem-estar, é um desafio para a indústria de alimentos. Esta pesquisa avaliou a viabilidade da elaboração de hambúrgueres bovino com adição de inulina como ingrediente funcional prebiótico e substituto de gordura.
R. BERNADINO FILHO +2 more
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2021
Os consumidores têm procurado cada vez mais adquirir alimentos que de alguma forma possam trazer benefícios à saúde, e as carnes brancas dos peixes vão de encontro a essa nova realidade. Nesta pesquisa objetivou-se desenvolver e determinar a influência da adição de gordura animal e de inulina na composição centesimal de uma mortadela defumada elaborada
R. B. FILHO, L. C. A. XAVIER
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R. B. FILHO, L. C. A. XAVIER
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Substitutos de gordura em produtos cárneos: uma revisão sistemática
2022Diversos produtos cárneos encontrados nas prateleiras dos mercados apresentam a vantagem de serem alimentos práticos, convenientes, de fácil e rápido preparo e consumo, sendo consumidos como lanche ou como parte de outras refeições. No entanto, um dos problemas encontrados no consumo frequente desses produtos é o seu alto teor de gordura, causando ...
L. C. A. XAVIER, R. BERNADINO FILHO
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ADIÇÃO DE AMIDO RESISTENTE COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM SALAME TIPO ITALIANO LIGHT
2023A ingestão de produtos alimentícios com elevado conteúdo de gordura associada aos riscos de doenças crônicas não transmissíveis tem levado a mudança de hábitos dos consumidores. Pesquisadores e indústria de alimentos buscam investigar o uso de ingredientes que possam reduzir o conteúdo de gordura dos alimentos e promover maior saudabilidade, sem ...
Bruna Caroline Da Silva Lima +3 more
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