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Hambúrguer ovino adicionado de inulina como substituto de gordura e ingrediente prebiótico
2022A carne ovina é uma matéria-prima de alto valor nutricional, baixa concentração de gordura saturada, lipídeos e teor proteico acima de 20%. Desta forma o beneficiamento desta matéria-prima pode alavancar o consumo, através da produção de um derivado como é o caso do hambúrguer, foco desta pesquisa. Este trabalho teve como objetivo elaborar hambúrgueres
R. C. BARBOSA +2 more
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Hambúrguer bovino adicionado de inulina como ingrediente prebiótico e substituto de gordura
2022A demanda dos consumidores por produtos que sejam saborosos, visualmente atrativos e que, ao mesmo tempo visem à saúde e o bem-estar, é um desafio para a indústria de alimentos. Esta pesquisa avaliou a viabilidade da elaboração de hambúrgueres bovino com adição de inulina como ingrediente funcional prebiótico e substituto de gordura.
R. BERNADINO FILHO +2 more
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ADIÇÃO DE AMIDO RESISTENTE COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM SALAME TIPO ITALIANO LIGHT
2023A ingestão de produtos alimentícios com elevado conteúdo de gordura associada aos riscos de doenças crônicas não transmissíveis tem levado a mudança de hábitos dos consumidores. Pesquisadores e indústria de alimentos buscam investigar o uso de ingredientes que possam reduzir o conteúdo de gordura dos alimentos e promover maior saudabilidade, sem ...
Bruna Caroline Da Silva Lima +3 more
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2021
Os consumidores têm procurado cada vez mais adquirir alimentos que de alguma forma possam trazer benefícios à saúde, e as carnes brancas dos peixes vão de encontro a essa nova realidade. Nesta pesquisa objetivou-se desenvolver e determinar a influência da adição de gordura animal e de inulina na composição centesimal de uma mortadela defumada elaborada
R. B. FILHO, L. C. A. XAVIER
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Os consumidores têm procurado cada vez mais adquirir alimentos que de alguma forma possam trazer benefícios à saúde, e as carnes brancas dos peixes vão de encontro a essa nova realidade. Nesta pesquisa objetivou-se desenvolver e determinar a influência da adição de gordura animal e de inulina na composição centesimal de uma mortadela defumada elaborada
R. B. FILHO, L. C. A. XAVIER
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Sorvete de mangaba (Hancornia speciosa Gomez) preparado com substitutos de gordura e açúcar
2012The effect of replacing shortening and sugar on the physical and chemical properties of mangaba ice cream and its acceptability were evaluated. Ice cream formulations were tested with the following fat replacers: Selecta Light, Litesse, and Dairy Lo and the following sugar substitutes: Lactitol and Splenda.
Santos, Grazielle Gebrim +1 more
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Avaliação Sensorial de Salames Tipo Italiano Utilizando Linhaça Como Substituto de Gordura
Anais do XX Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2015null Maíra Adriana de Carvalho Scorsio +1 more
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Avaliação físico-química de salames tipo Italiano utilizando linhaça como substituto de gordura
Anais do XX Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2015null Nívia Barreiro +1 more
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Produção de organogéis e sua utilização como substituto de gordura em massa de bolo
Anais do Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2016Marina Rodrigues Furlan +2 more
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