Microorganisms present in artisanal fermented food from South America. [PDF]
Front Microbiol, 2022 Artisanal fermented products (foods and beverages) are produced in an artisanal way in many countries around the world. The main purpose of fermentation is to preserve the food, improve its safety, increase the nutritional and health-promoting value and ...
Jimenez ME +3 more
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Pasteurizador de leche para la elaboración de suero costeño [PDF]
Entre Ciencia e Ingeniería, 2017 El proceso de pasteurización consiste en el calentamiento de líquidos hasta una temperatura que permita la eliminación de microorganismos patógenos, y de esta forma, extender el tiempo de vida útil del producto.
Diego Felipe Tirado Armesto +7 more
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Cinética de la fermentación en la producción de suero costeño [PDF]
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2013 El Suero Costeño es un producto lácteo fermentado, que se obtiene por fermentación de la leche cruda. El objetivo de esta investigación fue establecer la proporción adecuada de cepas de Lactococcus lactis y Lactobacillus paracasei, teniendo en cuenta los
Diofanor Acevedo +2 more
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Chemical Profiles of the Volatilome and Fatty Acids of “Suero Costeño” (Fermented Cream)/Raw Milk from Colombia: Promising Criteria for the Autochthonous-Regional Product Identity Designation [PDF]
MoleculesA traditional dairy product from northern Colombia is suero costeño (SC), typically handmade through artisanal processes involving the natural fermentation of raw cow’s milk (RM); it is characterized by a creamy texture and a distinctive sensory profile,
Amner Muñoz-Acevedo +11 more
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Evaluación microbiológica de suero costeño y valoración higiénica en puntos de venta en montería, córdoba [PDF]
Revista Colombiana de Ciencia Animal Recia, 2012 En este trabajo se determinó el recuento de coliformes totales, hongos y Sthaphylococcus en suero costeño vendido en expendios en la ciudad de Montería en 2010, se valoró el estado higiénico de los puntos de venta y se realizó un estudio descriptivo de ...
LINDA CHAMS, KATIA CURY, YELITZA AGUAS
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Cultivo iniciador para la producción del suero costeño [PDF]
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012 El suero costeño elaborado utilizando como cultivos iniciadores las combinaciones 30:70 y 40:60 de Lactobacillus paracasei: Lactococcus lactis, presentaron la menor sinéresis y la mayor viabilidad, además no existen diferencias significativas en el ...
Diofanor Acevedo +2 more
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Evaluación del potencial probiótico de bacterias ácido lácticas para reducir el colesterol in vitro [PDF]
Scientia Agropecuaria, 2012 El co nsumo diario de alimentos probióticos reduce los niveles de colesterol sérico en un 3%, valor significativo para la prevención de la hipercolesterolemia, factor de riesgo de enfermedad cardiovascular y causal de mortalidad.
Clementina Cueto, Stephania Aragón
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ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE SUERO COSTEÑO CON ADICIÓN DE Lactobacillus lactis [PDF]
, 2017 En Colombia, el sector lácteo a pesar de ser considerado como estratégico y jugarun papel importante dentro del sector agropecuario y la economía del país, siendo el suero costeño un producto artesanal autóctono de la región caribe colombiana, obtenido ...
Corrales, María +2 more
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From sensorimotor dependencies to perceptual practices: making enactivism social [PDF]
, 2018 Proponents of enactivism should be interested in exploring what notion of action best captures the type of action-perception link that the view proposes, such that it covers all the aspects in which our doings constitute and are constituted by our ...
Alejandro Arango +18 more
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Determinaciones oscilatorias de baja amplitud del suero costeño
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2012 El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la Costa Atlántica colombiana. Se estudiaron los efectos simultáneos del nivel de sólidos totales, la concentración del inóculo y la temperatura de fermentación sobre el módulo de ...
Diofanor Acevedo +2 more
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