Results 11 to 20 of about 102 (75)
Substitusi Tepung Bengkuang pada Pembuatan Brownies
Agroteknika, 2019 Brownies bengkuang merupakan salah satu bentuk pengaplikasian tepung bengkuang pada produk pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung bengkuang pada pembuatan brownies. Pada penelitian ini dilakukan subtitusi tepung terigu dengan tepung bengkuang dengan perlakuan kontrol, 60%, 70%, 80% dan
Violalita, Fidela +3 more
openaire +5 more sources
Amerta Nutrition, 2017 Background: People with diabetes mellitus need low calorie dan high fiber snack to support their nutritional requirement and to control blood glucose levels. The examples of low calorie and high fiber foods are yam bean and rice bran.
Claudia Ni Luh Merry Marzeline +1 more
doaj +3 more sources
Jurnal Pendidikan Tambusai, 2023 Brownies merupakan salah satu jenis cake coklat yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Brownies memiliki warna coklat kehitaman dengan tekstur lebih padat dari cake pada umumnya. Bahan utama pembuatan brownies yaitu tepung terigu yang berasal dari biji gandum yang bukan komoditas utama di Indonesia.
Rizky Azizah +3 more
openaire +1 more source
Pengaruh waktu hidrolisis dan konsentrasi HCl terhadap karakteristik pati termodifikasi dari bengkuang (Pachyrrhizus erosus) [PDF]
, 2018 Tepung bengkuang dapat dimanfaatkan sebagai penyalut tipis (enkapsulan) bahan aktif. Untuk memenuhi spesifikasi produk tersebut tepung bengkuang perlu dilakukan modifikasi.
Silfia, S; Baristand Industri Padang +3 more
core +2 more sources
APLIKASI TEPUNG BENGKUANG (Pachyrhizuserosus)TERMODIFIKASI DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR
, 2022 Roti saat ini telah menjadi tren konsumsi untuk masyarakat yang praktis dan memiliki karakteristik sebagai makanan pokok. Kebutuhan terigu yang besar pada pembuatan roti tawar perlu diimbangi dengan upaya substitusi menggunakan tepung alternatif antara
HUJAEDI, ALAMANDA WANA
core
, 2021 Latar Belakang : Bengkuang masih jarang digunakan biasanya hanya dikonsumsi dalam bentuk segar selain itu bengkuang juga memiliki kandungan serat yang tinggi dijadikan formula Soymilk terutama kandungan proteinnya terbuat dari kedelai.
Mohammad Jaelani +3 more
core
Penambahan Tepung Bengkuang (Pachyrhizus erosus) Sebagai Bahan Pengisi pada Nugget Ayam Ditinjau dari Tekstur, Rendemen, dan Mutu Organoleptik [PDF]
, 2020 Nugget ayam merupakan salah satu olahan restructured meat yang memanfaatkan daging ayam sebagai bahan utama. Nugget ayam dibuat dari daging ayam giling dapat memiliki beberapa kekurangan, diantaranya kandungan serat pangan pada produk rendah ...
Mulyadi, Setiyarini
core
Pengaruh Pengurangan Kadar Air dan Penggunaan Bahan Pengikat Kadar Air dalam Pembuatan Cake Bengkuang [PDF]
, 2016 Yam contains a high water content ranging from 86-90% therefore when be processed to be a product such as cake will also result a high water content and cause the product is not durable.
Hermianti, W. (Wilsa) +7 more
core +2 more sources
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 2014 <p>Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi asam asetat (0,10%; 0,15%; 0,20%; 0,25%) selama perendaman terhadap sifat fisik (derajat putih), sifat kimia (kadar air) dan fisikokimia ((daya serap, kelarutan (sollubility), swelling power, dan sifat amilografi) tepung bengkuang termodifikasi dibandingkan dengan ...
Novita Sari Dewi +2 more
openaire +2 more sources
Perencanaan Unit Pengolahan Biskuit dengan pemanfaatan bengkuang (Pachyrhizus erosus) sebagai tepung komposit [PDF]
, 2008 Biskuit merupakan salah satu makanan ringan yang dibuat dari tepung gandum atau tepung terigu dan banyak digemari masyarakat. Biskuit mengandung kalori yang tinggi yaitu 400 kalori untuk setiap 100 gramnya, sehingga dapat memberikan sumbangan energi bagi
PrasetyaYanutentaNugraha
core