Results 61 to 70 of about 93 (75)

FORMULASI DAGING KEONG SAWAH DAN TEPUNG PORANG TERHADAP MUTU FISIK DAN SENSORIS BAKSO

Pro Food, 2019
ABSTRACT   The aim of this study was to examine the formulation of meat snail and porang flour on physical characteristics and sensory acceptance of the meatballs. The design used in this study was a Randomized Block Design (RBD) with 2 treatments, namely the concentration of meat snails and the concentration of porang flour in making ...
Dewa Nyoman Adi Paramartha, Yeni Sulastri, Rucitra Widyasari, Zainuri Zainuri   +3 more
openaire   +2 more sources

UMUR SIMPAN MINUMAN SERBUK BERSERAT DARI TEPUNG PORANG (Amorpophallus oncophillus) DAN KARAGENAN MELALUI PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014
Minuman serbuk berserat yang berasal dari tepung porang dan karagenan, mempunyai beberapa kelebihan yaitu diversifikasi pangan berbahan baku lokal dan mengandung serat pangan 44.18%.
Chilyatul Mustafidah, Simon Bambang Widjanarko   +1 more
doaj  

OPTIMASI FORMULASI DAN KARAKTERISASI FISIKOKIMIA DALAM PEMBUATAN DAGING RESTRUKTURISASI MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (KONSENTRASI JAMUR TIRAM SERTA GEL PORANG DAN KARAGENAN)

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2018
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi optimum konsentrasi jamur tiram sebagai bahan substitusi daging serta konsentrasi gel porang dan karagenan sebagai bahan pengikat pada produk daging restrukturisasi terhadap kadar protein dan nilai ...
Wiwit Mariana, Simon Bambang Widjanarko, Endrika Widyastuti   +2 more
doaj  

Karakteristik Kimia dan Sensori Egg Roll Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Substitusi Tepung Umbi Porang

JURNAL AGROINDUSTRI HALAL
Egg roll consumption in 2022 reached 22,185%/capita/year. The purpose of the study was to study the effect of the comparison of purple sweet potato flour with porang tuber flour on chemical analysis, sensory quality, and hedonic. This study used a 1-factor Complete Randomized Design, namely the comparison of the concentration of purple sweet potato ...
Noli Novidahlia, Raden Siti Nurlaela, Ashila Nasyadhiya Saniyya   +2 more
openaire   +1 more source

The Particle Size Distribution and Colour Profiles of Porang Powder with Variation Porang Flour Mass Feeds: A Preliminary Study

Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem
Porang is rich in glucomannan, making it valuable in food and non-food applications, often processed into porang flour. Size reduction of porang flour into porang powder is a crucial stage to meet the particle size standard of commercial konjac powder ...
Jatmiko Eko Witoyo, Eva Ni'maturohmah, Bangkit Puji Putra Pamungkas, Nelsy Dian Permatasari, Bambang Dwi Argo, Sudarminto Setyo Yuwono, Simon Bambang Widjanarko   +6 more
doaj   +1 more source

Kajian Pustaka: Penambahan Tepung Umbi Porang sebagai Upaya Penurunan Kadar Lemak Produk

Karimah Tauhid
Tepung umbi porang adalah salah satu bahan makan yang rendah lemak yaitu sebesar 0,02% dan tinggi serat yaitu sebesar 2,5%. Penggunaan tepung umbi porang pada produksi makanan amat banyak sebab menawarkan manfaat yang luas, salah satunya untuk sumber pangan fungsional.
Ashila Nasyadhiya Saniyya, Noli Novidahlia, Raden Siti Nurlaela   +2 more
openaire   +1 more source

Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus Blume) pada Bakso Ikan Lele (Clarias gariepinus)

Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian
This study aims to explore the effect of adding porang flour on the quality of catfish meatballs, with a focus on texture improvement and its potential use as a natural binder. Porang flour, rich in glucomannan, is used as a substitute for synthetic binders in the meatball industry.
Nafisah Eka Puteri, Dion Tambulon, Mirza Anggriawin, Sri Maryati, Lia Angraeni   +4 more
openaire   +1 more source

Pra-Desain Pabrik Konnyaku dari Tepung Glukomanan Umbi Porang (Amorphophallus Oncophyllus)

Jurnal Teknik ITS, 2021
Rahmasari Nur Setyono, Abdul Wasi', Yeni Rahmawati, Fadlilatul Taufany   +3 more
openaire   +1 more source

Karakteristik Mie Basah dari Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tapioka dengan Penambahan Variasi Tepung Porang (Amorphophallus muelleri Blume)

Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian
Mocaf adalah produk tepung singkong yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong melalui fermentasi, salah satunya menggunakan mikroba BAL (Bakteri Asam Laktat) untuk proses fermentasi tepung singkong. Tepung mocaf dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terigu pada pembuatan produk biskuit, roti dan mie. Tepung mocaf memiliki komposisi
Rika Rahmawati, Novian Wely Asmoro, Catur Budi Handayani   +2 more
openaire   +1 more source

Uji Sensori dan Uji Kadar Kimia Flakes Berbahan Dasar Tepung Porang (Amorphophallus muelleri) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiate)

Jurnal Kesehatan Amanah
Background: Porang contain glucomannan. Glucomannan is a water-soluble fiber, and has low calories, so porang needs to utilize its nutritional value in food products. The addition of mung beans to flakes products will add nutritional value because they contain iron, vitamin C and zinc.
null Herly Nainggolan, null Novriani Tarigan, null Elsa Grace Laura Sipahutar, null Fransiskanes Marselia Tampubolon, null Siti Hadijah Siregar   +4 more
openaire   +1 more source