Results 51 to 60 of about 113 (91)

STUDI PROPORSI TEPUNG PORANG : TAPIOKA DAN PENAMBAHAN NaCl TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK BAKSO SAPI

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014
Tepung porang dari umbi porang (Amorphophallus muelleri Blume) memiliki kandungan glukomanan yang tinggi. Glukomanan merupakan serat larut memiliki kemampuan membentuk gel.
Nimas Ratu Kali Dewi, Simon Bambang Widjanarko   +1 more
doaj  

FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG GLUKOMANAN DARI PORANG (Amorphophallus muelleri Blume) DAN GULA AREN (Arenga pinnata) PADA PEMBUATAN SUSU KEDELAI MENGGUNAKAN RANCANGAN METODE MIXTURE OPTIMAL CUSTOM DESIGN

Jurnal Teknologi Pertanian
Susu kedelai merupakan minuman sumber protein nabati. Permasalahan susu kedelai ada 2, yakni stabilitas rendah dan tinggi kalori, karena memakai pemanis gula tebu.
Jupri Mustofa, Simon Bambang Widjanarko, Ahmad Zaki Mubarok   +2 more
doaj   +1 more source

EVALUASI MUTU MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PORANG DAN KARAGENAN SEBAGAI PENGENYAL ALAMI

Heuristic, 2019
Mie merupakan produk pangan yang terbuat dari tepung terigu dan  disukai masyarakat serta telah menjadi salah satu  pangan alternatif pengganti nasi di Indonesia. Porang  merupakan  tanaman lokal Indonesia yang kaya akan  pati dan karbohidrat sehingga dapat dijadikan bahan baku pangan pokok sebagai tepung yang dapat dikembangkan sebagai bahan baku
Sihmawati, Rini Rahayu, Dwi Agustiyah Rosida, Dwi Agustiyah Rosida Dwi Agustiyah Rosida, Panjaitan, Tiurma Wiliana Susanti   +2 more
openaire   +3 more sources

PEMBUATAN DAN UJI MUTU TEPUNG UMBI PORANG (Amorphophallus Oncophyllus Prain) DI KECAMATAN NGRAYUN

MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, 2020
Latar belakang: Umbi porang di Kecamatan Ngrayun berpotensi dijadikan tepung yang dapat menjadi inovasi pangan serta meningkatkan ekonomi masyarakat Ngrayun. Tujuan: Untuk mengetahui kadar kalsium oksalat dan hasil pemutihan (bleaching) tepung umbi porang serta hasil uji mutu tepung umbi porang sesuai dengan SNI 7939:2013.
Herlinasari, Depit, Aziz, Yaya Sulthon, Handayani, Tatik   +2 more
openaire   +3 more sources

Optimasi Pembuatan Daging Tiruan Umbi Porang (Amorphophallus oncophyllus) dan Isolat Protein Kedelai dengan Metode RSM (Response Surface Methodology)

Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 2019
Meat  analogue is a form of product which has originated from vegetal component which has a lot of tissue and could replace animal meat. The forming of meat analogue is using the extrusion technique.
Triana Lindriati, Ahmad Nafi, Zelika Gita Sari   +2 more
doaj   +1 more source

UJI TOKSISITAS AKUT TEPUNG GLUKOMANAN (A. muelleri Blume) TERHADAP NILAI KALIUM TIKUS WISTAR

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2013
Porang (A.muelleri Blume) merupakan tumbuhan dari golongan araceae yang mengandung serat larut glukomanan cukup tinggi (15–64%) basis kering. Masalah utama yang dihadapi dalam pengembangan tepung porang adalah adanya kalsium oksalat yang menyebabkan rasa
Eka Dessy Natalia, Simon Bambang Widjanarko, Dian Widya Ningtyas   +2 more
doaj  

KARAKTERISASI BERAS ANALOG KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris) PADA VARIASI SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA

Jurnal Teknologi Pertanian
Beras analog adalah produk olahan yang berbentuk seperti butiran beras, tetapi terbuat dari bahan pangan non-beras seperti tepung kulit apel manalagi, tepung porang, dan tepung kacang merah.
Rizal Nur Alfian, La Choviya Hawa, Joko Prasetyo   +2 more
doaj   +1 more source

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK FETUCINI DENGAN VARIASI PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri)

Pasundan Food Technology Journal
Biji gandum sebagai bahan utama tepung terigu mengalami peningkatan jumlah impor, sehingga perlu alternatif untuk menanggapi masalah tersebut. Penggunaan tepung porang yang kaya akan glukomanan dalam pembuatan fetucini dapat mengurangi penggunaan tepung terigu dan memperbaiki karakteristik fisik dan kimia.
null Asti Mayada, null Mardiana, Robi Tubagus   +2 more
openaire   +1 more source

PENGARUH LAMA PENGGILINGAN DENGAN METODE BALL MILL TERHADAP RENDEMEN DAN KEMAMPUAN HIDRASI TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri Blume)

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2013
Umbi porang (Amorphophallus muelleri Blume) mengandung glukomanan yang tinggi. Glukomanan merupakan serat pangan larut air yang bersifat hidrokoloid kuat dan rendah kalori sehingga berpotensi tinggi untuk dikembangkan pada industri pangan.
Simon Bambang Widjanarko, Thabah Sigit Suwasito   +1 more
doaj  

PEMBUATAN SOSIS AYAM MENGGUNAKAN GEL PORANG (Amorphophallus mueleri Blume) SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014
Kualitas sosis ditentukan oleh bahan pengikatnya untuk mempertahankan tekstur yang tetap kompak. Tepung porang merupakan bahan alami yang dapat digunakan sebagai bahan pengikat pada sosis.
Army Ika Prastini, Simon Bambang Widjanarko   +1 more
doaj