Results 11 to 20 of about 107 (86)

KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK DAN INDERAWI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas Poiret) DAN PRODUK OLAHANNYA

Agritech, 2012
The objectives of the research were to determine the chemical and physical characteristics of purple-flesh sweet potato flour as base of suitability for processed foods production, and to determine the acceptability of products by panelists. Cookies and
Ade Krisna Nindyarani, Sutardi Sutardi, Suparmo Suparmo   +2 more
doaj   +3 more sources

Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Penambahan NaHCO3 pada pembuatan Tortilla Chips

Jurnal Teknologi Pangan, 2018
Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Penambahan NaHCO3 pada pembuatan Tortilla ...
Sri Winarti, Sudaryati .,, Fanni Lestari
doaj   +2 more sources

Pengaruh Penambahan Campuran Ubi Jalar Ungu dan Tepung Sagu Terhadap Pembuatan Beras Analog Ubi Kayu

Jurnal Greenation Pertanian dan Perkebunan, 2023
Abstract: This study aims to study the effect of adding a mixture of sago flour and purple sweet potato flour at various levels of physical, chemical, and organoleptic characteristics of the resulting rice analog. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 5 treatments and 3 replications.
exaly   +2 more sources

Karakteristik Fisikokimia Snack Bar Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kacang Merah

Food Technology and Halal Science Journal
Snack bar merupakan makanan berbentuk batangan yang terbuat dari gabungan berbagai bahan makanan, seperti buah-buahan, serealia, kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayuran. Snack bar merupakan produk sehat mengandung gizi seimbang yang didesain sebagai camilan yang dapat dikonsumsi setiap saat.
Damat Damat
exaly   +2 more sources

PENGARUH MODIFIKASI KIMIA DENGAN STTP TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2013
Ubi jalar ungu dapat dikembangkan dan dimanfaatkan menjadi produk antara lain berupa tepung. Namun, penggunaan tepung ubi jalar ungu ini tidak dapat digunakan terlalu banyak dalam pembuatan bahan makanan karena karakteristik patinya memiliki stabilitas ...
Viprilla Andita Widhaswari, Widya Dwi Rukmi Putri   +1 more
doaj   +1 more source

Pengembangan Tepung Ubi Jalar Ungu Pregelatinisasi serta Aplikasinya pada Pembuatan Flakes

Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno
Ubi jalar ungu mempunyai prospek yang baik sebagai bahan baku industri pangan terutama dalam bentuk tepung. Akan tetapi, tepung ubi jalar ungu mempunyai beberapa kelemahan seperti kelarutan dalam air yang rendah, daya serap air yang rendah dan bentuk gel yang dihasilkan kurang seragam.
Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati
exaly   +3 more sources

FORTIFIKASI INORGANIK ZINK PADA TEPUNG UBI JALAR UNGU SEBAGAI BAHAN BAKU BUBUR BAYI INSTAN

Reaktor, 2014
Fortifikasi zink pada bubur instan bayi berbahan dasar tepung ubi jalar ungu diharapkan mampu memberikan inovasi produk yang dapat mengatasi permasalahan defisiensi zink pada balita. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi fortifikan
Noer Abyor Handayani, Herry Santosa, Bunga Profegama, Aditya Yuna   +3 more
doaj   +2 more sources

UJI COBA PEMBUATAN OATMEAL COOKIES DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU SEBAGAI SUBTITUSI TEPUNG TERIGU

Jurnal Gastronomi Indonesia
Oatmeal cookies are a type of dry cake that is round and flat with a sweet taste, crunchy texture and brownish color. Generally oatmeal cookies are made from wheat flour, eggs and margarine. The aim of this research is to determine the differences in the use of purple sweet potato flour when used as a substitute for wheat flour in making oatmeal ...
Pramudito Pramudito, null Faiza Rachim, null Priyo Andito   +2 more
exaly   +2 more sources

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERMODIFIKASI (Ipomoea batatas var Ayamurasaki ) TERHADAP KARAKTERISTIK WAFFLE

Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 2019
The study aims to determine the effect substitution of modified purple sweet potato flour on the characteristics of waffle and to know the best substitution of modified purple sweet potato flour with pregelatinization. The study design used was randomized group design with the treatment substitution of modified purple sweet potato flour and wheat flour,
Anak Agung Istri Sri Wiadnyani
exaly   +3 more sources

Kadar beta karoten dan warna kue apem berbahan dari komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung

Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian
Purple sweet potato and corn flours are considered promising composite alternatives to rice flour in traditional bakery products due to their higher nutritional value and potential to enhance product appearance.
Salwa Danella Atiqoh Fauziyyah, Pramudya Kurnia, Fitriana Mustikaningrum   +2 more
doaj   +2 more sources