Results 11 to 20 of about 3,246 (124)

Pengembangan Tepung Ubi Jalar Ungu Pregelatinisasi serta Aplikasinya pada Pembuatan Flakes

Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno
Purple sweet potato has good prospects as a raw material in the food industry, especially in the form of flour. However, purple sweet potato flour has several weaknesses such as low solubility in water, low water absorption capacity and the gel form is ...
Bryan Bryan, Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Nengah Kencana Putra   +2 more
doaj   +4 more sources

Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Kedelai Terhadap Karakteristik Flakes Sebagai Pangan Fungsional

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 2021
The research aim to determine the effect of ratio purple sweet potato flour and soybean flour on characteristics functional flakes and determine the exact ratio of purple sweet potato flour and soybean flour which can produce functional flakes with the best characteristics.
Anak Agung Istri Sri Wiadnyani, I Gusti Ayu Ekawati, Ratna Mei Rani   +2 more
openaire   +4 more sources

APLIKASI TEPUNG UBI JALAR UNGU DALAM PENGOLAHAN MIE INSTAN FUNGSIONAL

Agrominansia, 2016
Ubi jalar ungu merupakan komoditi pertanian Kabupaten Sigi Provinsi Sulawesi Tengah yang memiliki kadar antosianin cukup tinggi, namun biasanya diolah secara tradisional seperti dibakar dan direbus sehingga memiliki nilai ekonomi relatif rendah.
Baharuddin Baharuddin, Asrawaty Asrawaty
openaire   +3 more sources

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 2018
This study aims to determine the effect of purple sweet potato flour and soybean flour to the characteristics of cookies produced and the ratio of purple sweet potato flour and soybean flour so that it can produce cookies with the best characteristics.
Ni Made Indri Hapsari Arihantana, I Made Sugitha, Putu Andi Sri Utami   +2 more
openaire   +4 more sources

Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Campuran Tepung Beras dan Ketan Terhadap Karakteristik Cimpa

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 2022
This study aimed to determine the effect of addition purple sweet potato flour to rice flour and glutinous rice on Cimpa, and to determine the most appropriate treatment so as to produce the best Cimpa. The experimental design used was a completely randomized design (CRD) with a ratio of rice flour to glutinous rice and purple ...
I Nengah Kencana Putra, I Ketut Suter, Enita Berena Br Karo   +2 more
openaire   +3 more sources

Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Penambahan NaHCO3 pada pembuatan Tortilla Chips

Jurnal Teknologi Pangan, 2018
Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Penambahan NaHCO3 pada pembuatan Tortilla ...
Sri Winarti, Sudaryati .,, Fanni Lestari
doaj   +2 more sources

PENGARUH MODIFIKASI KIMIA DENGAN STTP TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2013
Ubi jalar ungu dapat dikembangkan dan dimanfaatkan menjadi produk antara lain berupa tepung. Namun, penggunaan tepung ubi jalar ungu ini tidak dapat digunakan terlalu banyak dalam pembuatan bahan makanan karena karakteristik patinya memiliki stabilitas ...
Viprilla Andita Widhaswari, Widya Dwi Rukmi Putri   +1 more
doaj   +1 more source

Pengaruh Penambahan Campuran Ubi Jalar Ungu dan Tepung Sagu Terhadap Pembuatan Beras Analog Ubi Kayu

Jurnal Greenation Pertanian dan Perkebunan, 2023
Abstract: This study aims to study the effect of adding a mixture of sago flour and purple sweet potato flour at various levels of physical, chemical, and organoleptic characteristics of the resulting rice analog. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 5 treatments and 3 replications.
openaire   +3 more sources

Karakteristik Fisikokimia Snack Bar Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kacang Merah

Food Technology and Halal Science Journal
Snack bar merupakan makanan berbentuk batangan yang terbuat dari gabungan berbagai bahan makanan, seperti buah-buahan, serealia, kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayuran. Snack bar merupakan produk sehat mengandung gizi seimbang yang didesain sebagai camilan yang dapat dikonsumsi setiap saat.
Ananta Pitaloka Arifanti, Damat Damat, Devi Dwi Siskawardani   +2 more
openaire   +3 more sources

FORTIFIKASI INORGANIK ZINK PADA TEPUNG UBI JALAR UNGU SEBAGAI BAHAN BAKU BUBUR BAYI INSTAN

Reaktor, 2014
Fortifikasi zink pada bubur instan bayi berbahan dasar tepung ubi jalar ungu diharapkan mampu memberikan inovasi produk yang dapat mengatasi permasalahan defisiensi zink pada balita. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi fortifikan
Noer Abyor Handayani, Herry Santosa, Bunga Profegama, Aditya Yuna   +3 more
doaj   +2 more sources