Results 1 to 10 of about 107 (86)

Karakteristik Kimia Biskuit dari Tepung Ubi Jalar Ungu dan Terigu

Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 2020
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan  tepung ubi jalar ungu dan terigu terhadap karakteristik kimia biskuit. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu pembuatan tepung ubi jalar ungu dan pembuatan biskuit.
Yerika Putri, Elisa Julianti, Ridwansyah Ridwansyah   +2 more
doaj   +3 more sources

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN IWEL DARI TEPUNG KETAN HITAM DAN UBI JALAR UNGU

Jurnal Teknologi Pangan, 2021
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung ketan hitam dan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) terhadap aktivitas antioksidan kue iwel.
Lalu Ahmad Syahrul Ayyumi, Nazaruddin Nazaruddin, Siska Cicilia   +2 more
doaj   +2 more sources

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERHADAP KUALITAS ROTI TAWAR

Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 2016
Tepung ubi jalar ungu sebagai bahan pangan belum optimal digunakan pada penganekaragaman pengolahan makanan, sedangkan tepung ubi jalar ungu dapat menjadi salah satu alternatif untuk mengganti sebagian dari tepung terigu sebagai bahan utama dari roti ...
Rahmi Holinesti
doaj   +3 more sources

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 2018
This study aims to determine the effect of purple sweet potato flour and soybean flour to the characteristics of cookies produced and the ratio of purple sweet potato flour and soybean flour so that it can produce cookies with the best characteristics.
I Made Sugitha, Ni Made Indri Hapsari Arihantana   +1 more
exaly   +3 more sources

APLIKASI TEPUNG UBI JALAR UNGU DALAM PENGOLAHAN MIE INSTAN FUNGSIONAL

Agrominansia, 2016
Ubi jalar ungu merupakan komoditi pertanian Kabupaten Sigi Provinsi Sulawesi Tengah yang memiliki kadar antosianin cukup tinggi, namun biasanya diolah secara tradisional seperti dibakar dan direbus sehingga memiliki nilai ekonomi relatif rendah.
Baharuddin Baharuddin, Asrawaty Asrawaty
exaly   +2 more sources

Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Campuran Tepung Beras dan Ketan Terhadap Karakteristik Cimpa

Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 2022
This study aimed to determine the effect of addition purple sweet potato flour to rice flour and glutinous rice on Cimpa, and to determine the most appropriate treatment so as to produce the best Cimpa. The experimental design used was a completely randomized design (CRD) with a ratio of rice flour to glutinous rice and purple ...
I Ketut Suter, I Nengah Kencana Putra
exaly   +2 more sources

Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Karagenan terhadap Kualitas Mi Basah Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki)

Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 2018
Abstrak. Mi merupakan salah satu makanan olahan tepung terigu yang terkenal di Indonesia dan Asia. Mi basah merupakan salah satu jenis mi paling banyak digunakan di masyarakat. Pada proses pembuatan mi basah, sering digunakan tepung terigu yang diimpor.
Murna Muzaifa
exaly   +2 more sources

Karakteristik Kimia Biskuit dari Tepung dan Serat Ubi Jalar Ungu

Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 2019
Purple sweet potato is one type of tuber that is rich in carbohydrates in the form of starch and fiber. It also contains purple anthocyanin pigments. In this research, purple sweet potato was processed into flour and starch. Starch processing solid waste
Stefani Limanto, Elisa Julianti, Zulkifli Lubis   +2 more
doaj   +3 more sources

KARAKTERISTIK TEKSTUR ROTI MANIS DARI TEPUNG, PATI, SERAT DAN PIGMEN ANTOSIANIN UBI JALAR UNGU

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2020
Tujuan pelaksanaan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh tepung, pati, serat, dan pigmen antosianin ubi jalar ungu terhadap karakteristik tekstur roti manis.
Jasmine Aldrina Iswara, Elisa Julianti, Mimi Nurminah   +2 more
doaj   +3 more sources

Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Kedelai Terhadap Karakteristik Flakes Sebagai Pangan Fungsional

Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 2021
The research aim to determine the effect of ratio purple sweet potato flour and soybean flour on characteristics functional flakes and determine the exact ratio of purple sweet potato flour and soybean flour which can produce functional flakes with the best characteristics.
I Gusti Ayu Ekawati, Anak Agung Istri Sri Wiadnyani   +1 more
exaly   +3 more sources