Results 21 to 30 of about 107 (86)

Perubahan Komponen Kimia Fungsional pada Umbi, Tepung, dan Beras Analog Ubi Jalar Ungu

Jurnal Mutu Pangan Indonesia: Indonesian Journal of Food Quality
The purple sweet potato tuber, rich in functional chemical components, offers potential for development into high-value products such as flour, which can then be processed into analog rice. This research aims to evaluate the changes in functional chemical components–namely moisture, ash, protein, fat, carbohydrates, anthocyanin, and β-carotene–along ...
Haikal Samhana, Dias Indrasti
exaly   +2 more sources

PENGARUH IMBANGAN UBI JALAR UNGU Var. TELO CEMORO, TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK STICK UBI JALAR UNGU

AGRITEKH (Jurnal Agribisnis dan Teknologi Pangan), 2021
The rind and flesh of purple sweet potato (Ipomea batatas L.) is deep purple that give impression to consumer, besides this sweet potato contain carbohydrate, vitamin and antioxidant. A way to utilize purple sweet potato is as raw material in making stick of purple sweet potato.
F. S. Octaviani, Hendrawan Hendrawan, Kelik Putranto   +2 more
openaire   +1 more source

Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L) dan Tapioka Sebagai Bahan Pengisi Pembentuk Tekstur Nugget Ikan Lele

Agritech, 2023
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik tepung ubi jalar ungu dan tapioka terbaik untuk membentuk tekstur nugget ikan. Penelitian dilakukan melalui 2 tahapan yaitu proses pembuatan nugget dan pengujian nugget ikan lele dengan uji ...
Novita Herdiana, Susilawati Susilawati, Dyah Koesoemawardani, Eka Rahayu   +3 more
doaj   +1 more source

PENGARUH BLANCHING DAN JENIS LARUTAN PERENDAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.)

Jurnal Teknologi Pangan, 2023
Ubi jalar ungu merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan fenolik yang dapat menyebabkan reaksi pencoklatan. Untuk mencegah terjadinya pencoklatan pada ubi jalar ungu maka dilakukan pre-treatment.
Wika Fitriani, Amalya Nurul Khairi
doaj   +1 more source

Nilai Gizi dan Hedonik Bubur Bayi Instan dari Ubi Jalar Ungu dan Ikan Rucah

Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 2022
Bubur bayi instan bisa dibuat dengan bahan-bahan yang murah dan sehat dari bahan baku lokal. Bahan pangan lokal seperti ubi jalar dan ikan rucah dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan gizi bayi. Ubi jalar memiliki konsentrasi protein yang rendah, sehingga
Asri Silvana Naiu, Yeni Talib, Rahim Husain   +2 more
doaj   +1 more source

Efek Penggunaan Tepung Daun Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Daun Ubi Jalar Kuning Terhadap Karakteristik Fisikokimia, Organoleptik Dan Aktivitas Antioksidan Pada Cookies

Food Technology and Halal Science Journal, 2021
Abstract. Utilization of sweet potato as a food product has been commonly carried out and the nutrients in it have been known. This is what underlies the existence of food diversification using sweet potato leaves. Sweet potato leaves contain B vitamins, iron, calcium, zinc and protein, besides that sweet potato leaves are a source of natural ...
Olga Olivia Maretta, Sukardi Sukardi, Sri Winarsih   +2 more
openaire   +2 more sources

Snack Bar Berbahan Dasar Ubi Ungu dan Kacang Merah sebagai Alternatif Selingan Penderita Diabetes Mellitus

Amerta Nutrition, 2021
Latar Belakang: Diabetes Mellitus (DM) didefinisikan sebagai suatu kumpulan gejala metabolik yang timbul pada seseorang yang disebabkan adanya peningkatan kadar glukosa darah di atas nilai normal.
Cantika Zaddana, Almasyhuri Almasyhuri, Sara Nurmala, Tiara Oktaviyanti   +3 more
doaj   +1 more source

Keanekaragaman Sumber Daya Genetik Lokal Umbi- Umbian di Kecamatan Mijen, Kota Semarang, Jawa Tengah

Jurnal Ilmu Lingkungan, 2023
ABSTRAK Umbi-umbian merupakan jenis komoditas pertanian yang banyak ditemukan di daerah tropis seperti di Indonesia dan pertumbuhannya tidak menuntut iklim serta kondisi tanah yang spesifik.
Devi Raj Angely, Azra Batrisyia Nursabrina, Ellya Syafa’atun Nikmah, Suci Divia Rachim, Bunga Marsely, Sri Utami, Lilih Khotimperwati   +6 more
doaj   +1 more source

OPTIMASI FORMULA DAN STRUKTUR MIKROSKOPIK PASTA BEBAS GLUTEN BERBAHAN DASAR PUREE UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG KACANG HIJAU

Agritech, 2016
The aim of this study was to optimize gluten free pasta formula made from purple sweet potato puree and mung bean flour. Aplication of a mixture design allowed to find the optimal composition to achieve the desirable characteristic.
Ira Mulyawanti, Slamet Budijanto, Sedarnawati Yasni   +2 more
doaj   +1 more source

PENGARUH MODIFIKASI TIGA VARIETAS TEPUNG UBI JALAR DAN TERIGU TERHADAP KUALITAS DAN DAYA TERIMA MI KERING

Jurnal Sains dan Teknologi, 2014
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) Pengaruh modifikasi tepung ubi jalar putih dan terigu terhadap kualitas dan daya terima mi kering ; (2) Pengaruh modifikasi  tepung ubi jalar orange dan terigu terhadap kualitas dan daya terima mi kering ...
Ni Wayan Sukerti
doaj   +1 more source