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Estudo da vida de prateleira de estruturados da polpa concentrada de jabuticaba
Brazilian Journal of Development, 2023 A jabuticaba possui fibras, vitaminas C e do complexo B, sendo uma fruta rica em sais minerais como, cálcio, fósforo e ferro, com potente ação antioxidante. Estudos de uma técnica de processamento de alimentos denominada estruturação da polpa de frutas tem sido realizados obtendo-se resultados promissores.
Larissa Ribas Fonseca +3 more
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UNINGÁ ReviewA praticidade do fácil preparo de mandioca minimamente processada torna esse segmento de mercado uma alternativa viável para a agregação de valor ao produto. Entretanto, verifica-se a intensificação das alterações por deterioração fisiológica das raízes
Juliana Cristina Castro +7 more
doaj +2 more sources
Evidência, 2019 Na indústria de bebidas, o Brasil acompanha a tendência mundial de consumo de alimentos saudáveis que oferecem saúde, conveniência, inovação e prazer. Portanto, o objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade de uma bebida de goiaba e água de coco ...
Elke Shigematsu +5 more
doaj +2 more sources
Caracterização e estudo das etapas de produção e vida de prateleira de kombuchás
Resumos do..., 2019 O Kombucha vem se tornando uma bebida popular em diversos paises devido ao seu potencial probiotico, atrelado a preocupacao atual da sociedade com a qualidade nutricional dos alimentos. No entanto, no Brasil, o Kombucha ainda e considerado um produto novo, produzido por pequenos produtores ou de forma caseira.
Vitoria Ribeiro +3 more
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ANTIOXIDANTES NATURAIS COMO ALTERNATIVA PARA AUMENTAR VIDA DE PRATELEIRA
Desafios e estratégias para segurança alimentar mundial, 2022 Susana Luporini de Oliveira +5 more
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Sorvete de umbu e mangaba: vida de prateleira e viabilidade do Bacillus clausii
, 2020 Objetivou-se avaliar a vida de prateleira de duas formulações de sorvete de umbu e mangaba adicionado de frutooligossacarírdeo (F1: sem Bacillus clausii; F2: com Bacillus clausii), além de verificar a viabilidade do Bacillus clausii. A composição centesimal foi avaliada apenas na F2 no dia 1 de estocagem.
Conceição, Hennie Beatriz dos Santos; Universidade Federal de Sergipe, +4 more
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AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE BOLINHO DE CAMARÃO EMPANADO COM ALGA
AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE BOLINHO DE CAMARÃO EMPANADO COM ALGA, 2017 Bárbara Monique de Freitas Vasconcelos +1 more
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ESTUDO ACELERADO DE VIDA DE PRATELEIRA DE ÓLEO DE SOJA ENVASADO EM GARRAFA PET
Blucher Chemical Engineering Proceedings, 2018 1 Universidade de Blumenau, Programa de Pós Graduação em Engenharia Química Departamento de Engenharia Química 2 Universidade de Blumenau, Laboratório de Microbiologia Departamento de Ciências Naturais 3 Universidade de Blumenau, Curso de Engenharia de ...
R. B. M IBSCH +5 more
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, 2021 A conservação refrigerada de vegetais é temática discutida mundialmente dada a necessidade de estabelecer condições ideais de armazenamento de alimentos frescos.
F. Schmitz +5 more
semanticscholar +1 more source
Avaliação sensorial e determinação de vida-de-prateleira de maçãs desidratadas [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006 O objetivo deste trabalho foi determinar a preferencia sensorial e vida-de-prateleira de fatias de macas das cultivares Fuji e Gala desidratadas. A secagem foi feita a temperatura de 60 °C, com velocidade do ar no interior do secador de bandejas de 0,121 m/s.
Vasques, Andressa Regina +3 more
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