Results 1 to 10 of about 3,722 (154)
Karakteristik Mutu Sambal Lemea Dengan Variasi Waktu Fermentasi dan Jenis Ikan [PDF]
Agritepa, 2018 Lemea adalah makanan setengah jadi hasil proses fermentasi yang terbuat dari rebung yang dipotong dadu kecil-kecil dan dicampur ikan. Fermentasi yang dilakukan biasanya selama 3, 5 dan 7 hari. Lemea biasanya diolah lagi menjadi sambal lemea.
Alan Oktarianto, Lina Widawati
doaj +4 more sources
Pengaruh waktu fermentasi terhadap mutu kopi menggunakan bakteri asam laktat dari yakult [PDF]
Chemical Engineering Journal Storage, 2022 ABSTRAK Fermentasi merupakan proses perombakan senyawa organik oleh mikroorganisme yang melibatkan enzim yang dihasilkan sebagai biokatalis dalam lingkungan yang dikendalikan.
Hijratul Izzati +4 more
doaj +4 more sources
PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP KARAKTERSITIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TAPE PISANG KEPOK
Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 2017 Tape merupakan salah satu makanan fermentasi tradisional di Indonesia. Pisang kepok dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar membuat tape karena memiliki kelebihan pati yang resisten dan serat tinggi. Kandungan pati yang ada pada pisang kepok sekitar 22-25%
Cahyaning Rini Utami
doaj +3 more sources
Chemical Engineering Journal StorageTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh variasi penambahan ragi roti dan lama fermentasi terhadap proses pembuatan minyak kemiri. Parameter yang diuji adalah rendemen, kadar air, asam lemak bebas, densitas, bilangan penyabunan dan indeks bias minyak kemiri.
Novi Sylvia
exaly +2 more sources
Variasi Substrat dan Waktu pada Fermentasi Tapai: Tinjauan Narasi
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA)Tapai adalah produk pangan fermentasi yang dibuat dari macam macam substrat, contohnya singkong, ketan, talas, jagung, pisang, dan ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan metode tinjauan narasi (narrative review) dengan memaparkan rangkuman yang bersifat non-sistematis dan menganalisis topik tertentu secara spesifik.
Angga Prasetyo, Rasmiyana Rasmiyana
exaly +2 more sources
Pengaruh Waktu Penyangraian Terhadap Aktivitas Antioksidan Biji Kakao Fermentasi
Media PertanianBiji kakao (Theobroma cacao) merupakan sumber antioksidan alami yang potensial, terutama senyawa polifenol, yang keberadaannya dapat terpengaruh oleh proses pengolahan, termasuk penyangraian. Proses penyangraian berperan penting dalam menentukan kualitas akhir kakao, tidak hanya dari sisi sensori tetapi juga bioaktivitasnya.
Nadirah B. Andi Pallawa +2 more
exaly +2 more sources
Pengaruh Penambahan Fruktosa dan Waktu Fermentasi terhadap Kualitas Nata de Citrullus
Jurnal Dunia Farmasi, 2021 Nata adalah produk kaya serat yang dibuat dari berbagai media dengan persyaratan cukup sumber karbon (5-10%), nitrogen (0,4-0,6%), pH (4,0-5,0) dan suhu (28-31oC). Fruktosa dapat ditambahkan sebagai sumber karbon. Lama fermentasi dapat menyebabkan selulosa hasil sekresi Acetobacter xylinum akan berikatan kuat satu dengan yang lainnya membentuk lapisan ...
exaly +2 more sources
KARAKTERISTIK PRODUK MINUMAN KOMBUCHA BERDASARKAN KOMPOSISI BAHAN BAKU DAN WAKTU FERMENTASI
DistilatKombucha adalah minuman hasil fermentasi yang mengandung berbagai vitamin, mineral, enzim, serta asam organik. Teh kombucha belum banyak dikenal di masyarakat Indonesia. Oleh karena itu, penelitian ini diharapkan dapat digunakan membantu dalam pengembangan produksi kombucha secara besar, sehingga minuman teh kombucha yang kaya manfaat ini semakin ...
Ernia Novika Dewi
exaly +2 more sources
Waktu Fermentasi In-Vitro Pada Kopi Robusta Lokal Jember
National Multidisciplinary Sciences, 2022 Produksi kopi di Kabupaten Jember terdapat tiga jenis yaitu Kopi Arabika, Kopi Robusta dan Kopi Liberika. Banyak peneliti yang melakukan penelitian menggunakan metode fermentasi kopi secara in-vitro (perlakuan diluar tubuh luwak) dengan menggunakan mikroba jenis Bakteri Asam Laktat (BAL) berdasarkan faktor waktu lama fermentasi.
Desy Dwi Wulansari +2 more
openaire +1 more source
Open Science and Technology, 2023 Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ragi NKL dan waktu fermentasi terhadap perubahan warna keping biji kakao yang dihasilkan selama fermentasi. Penelitian menggunakan perlakuan pertama (A0) tanpa inokulasi (kontrol), perlakuan kedua (A1) dengan penambahan ragi NKL 2% diberikan pada awal fermentasi, perlakuan ketiga ...
Mulono Apriyanto +2 more
openaire +1 more source