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LA ADICIÓN DE PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS Y SU INFLUENCIA EN LAS PROPIEDADES DEL YOGUR GRIEGO

Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo, 2022
Los alimentos funcionales desde hace tiempo, han sido relacionados con un criterio de alimentación saludable, durante los últimos años, estos productos han sido modificados con la adición de ingredientes alimentarios que permiten en ellos un incremento ...
Dayana Gabriela Chávez Echeverría
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Evaluación organoléptica y bromatológica de un yogur vegano a base de arroz y pulpa de guanábana

Revista de investigación Agropecuaria Science and Biotechnology
El presente estudio evaluó las características organolépticas y bromatológicas de un yogur vegano elaborado a partir de arroz (Oryza sativa) y pulpa de guanábana (Annona muricata).
Génesis Cantillo, Odalis Alcívar, A. Aviles, G. Martínez   +3 more
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Fundamentos y procesos biotecnológicos aplicados en la elaboración de yogur probiótico enriquecido con inulina como fuente de fibra

Prohominum
La biotecnología integra principios científicos y de ingeniería para emplear agentes biológicos en la producción de bienes y servicios. Este estudio tiene como objetivo describir el proceso de elaboración de un yogur probiótico suplementado con inulina ...
Luis Carlos Cuello-Díaz, Efraín Alberto Egurrola-Daza, N. Escobar-Rodríguez, Milagros Yinez Oñate-Maury, Marta Laura González-Ävila   +4 more
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Análisis de estabilidad y desempeño de pigmentos vegetales en yogur bebible mediante técnicas de caracterización de producto

Revista Multidisciplinaria Voces de América y el Caribe
El propósito de esta investigación fue la elaboración de yogurt Liquido (Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus). Se utilizó leche bronca azúcar para la elaboración de yogurt.
Gabriela Aldazaba Jácome, Víctor Millán Tinoco, Edgar Degante Aguilar   +2 more
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Knockout: Yogur vegano vs yogur de origen animal

Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Este artículo establece una comparación entre los yogures comerciales: natural y vegano en términos de su valor nutricional (kcals, carbohidratos, azúcares, fibra dietética, proteínas, grasas totales, grasas saturadas, sodio y calcio), aditivos y ...
Diana C. Moreno Ochoa, Esther Ramírez Moreno, Ana Mejia Montiel, Z. C. Calderón Ramos   +3 more
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Más allá del sabor: explorando preferencias de consumo para un yogur probiótico con casis

Química Viva
El casis (Ribes nigrum) es una fruta pequeña considerada “superfruta” por su actividad antioxidante gracias al alto contenido de polifenoles. Sin embargo, su popularidad es limitada debido a su astringencia, acidez y perecibilidad.
Sabrina Sol Bockor, Sol Guaita, Mariana Claudia Allievi   +2 more
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Optimización de la extracción de gel de Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) y desarrollo de una mermelada sensorialmente aceptable para su aplicación en yogur griego

Esprint Investigación
El gel de Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) es una fuente natural de compuestos bioactivos con potencial aplicación en alimentos funcionales; sin embargo, su extracción eficiente y su incorporación en productos alimenticios presentan desafíos ...
Sonia Lourdes Rodas Espinoza, Diana Paulina Valdez Cayambe, Ana Belén Mejía-Pérez, José Antonio Escobar Machado, Diego David Moposita Vásquez   +4 more
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EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICAS Y QUIMÍCAS DE FORMULACIONES DE YOGUR GRIEGO HIPOCALÓRICO CON MERMELADA DE KIWI (Actinidia deliciosa)

Revista Recursos Naturales Producción y Sostenibilidad
La presente investigación tuvo como objetivo la evaluación nutricional de diferentes formulaciones de yogur griego con mermelada de kiwi (Actinidia deliciosa) empleando diferentes edulcorantes (azúcar, stevia, aspartame y sucralosa) para reducir el ...
María José Cargua Alcocer, Sandra Elizabeth López Sampedro, Fredy Patricio Erazo Rodríguez   +2 more
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Desarrollo y caracterización de un yogur liofilizado alto en fibra y proteína

El yogur liofilizado desarrollado tiene propiedades prebióticas, empleando dos fuentes de fibra: inulina y salvado de trigo. Se buscó generar un producto tipo snack como alternativa en la industria láctea, destacado por su alto contenido de fibra y ...
Britney Alejandra Bajaña Gaibor, José Luis Altuna Vásquez, Diego David Moposita Vásquez, Darwin Alberto Núñez Torres   +3 more
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Lactifresh – helado funcional de yogur

Alimentación y Ciencia de los Alimentos
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Yeny Paola Builes López, Mariana Areiza Rivera, Santiago Gómez Velásquez   +2 more
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