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Efecto de la sustitución de grasa de cerdo por aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y harina de plátano sobre el rendimiento de cocción, contenido de grasa, índice de peróxidos y aceptabilidad general de hamburguesa

Agroindustrial Science, 2021
La tendencia del consumidor es regresar al consumo de alimentos sanos y naturales sin afectar su dieta diaria, en los hábitos alimentarios actuales destacan productos cárnicos fáciles de preparar y consumir como hamburguesas. En la presente investigación
Elena Urraca, Christina Loú, Jesús Obregón   +2 more
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Características fisicoquímicas y composición de ácidos grasos de aceites de calabaza,zapallo ysoya,duranteeltratamiento térmico

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2023
Resumen Los aceites vegetales son componentes importantes en la alimentación humana y debido a sus componentes dependiendo de su origen y tipo de procesamiento están relacionadas con la salud.
Luis Artica Mallqui, Mery Luz Baquerizo Canchumanya, Hermes Amadeo Rosales Papa , Gilbert Nilo Rodriguez Paucar   +3 more
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Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

Ingeniería Industrial, 2020
El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de ...
Nancy Chasquibol, Karen Iparraguirre, José Huamán, Rafael Alarcón   +3 more
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Extracción termomecánica y caracterización fisicoquímica del aceite de aguacate (Persea americana Mill. cv. Hass)

Informador Técnico, 2017
Se realizó la extracción del aceite de la pulpa de frutos de aguacate (Persea americana Mill. cv. Hass) en madurez organoléptica correspondiente al día doce después de cosechado, por ser el día que presentó mayor concentración lipídica equivalente al 20%
Diana Paola Yepes Betancur, Laura Sánchez Giraldo, Carlos Julio Márquez Cardozo   +2 more
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Procesos simples que disminuyen el contenido de sodio y nitritos en jamones

Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 2015
Introducción: El jamón, producto altamente consumido por la sociedad, contiene algunos elementos que lo convierten en un alimento no recomendable, por lo que se ha buscado eliminar o reducir esos componentes.
Talia Franco-Avila, Irinea Yañez-Sánchez, Adriana Paola Avila-Guerrero, Cynthia Teresa Madera-Ibarra, Luis Gerardo Navarro-Gómez, Francisco Javier Gálvez-Gastélum   +5 more
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Propriedades sensoriais e químicas de grãos de amendoim (Arachis hypogaea L) torrados em micro-ondas ou forno

Semina: Ciências Agrárias, 2017
Os grãos de amendoim são excelente fonte de proteínas e lipídios. Antes de serem consumidos, os grãos de amendoim são submetidos a um processo de torrefação para adquirir características sensoriais desejáveis, além de eliminar os microrganismos presentes,
Valmor Ziegler, Cristiano Dietrich Ferreira, Caroline Tuchtenhagen Rockembach, Cláudio Martin Pereira de Pereira, Maurício de Oliveira, Moacir Cardoso Elias   +5 more
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Efecto de los daños causados por el insecto escudo verde (Palomena prasina L.) en las características cualitativas de la avellana

Grasas y Aceites, 2021
Este estudio se realizó en 2018 para determinar el efecto del daño del insecto escudo verde (DV) en las propiedades químicas del cultivar de avellana "Tombul".
A. Turan
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Estudio de la calidad del aceite de oliva virgen de la Denominación de Origen «Les Garrigues» (Lleida) durante la campaña 1995/96 [PDF]

, 1998
Departamento de Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria, Universidad de Lleida. Centro UdL-IRTA. Avda. Alcalde Revira Roure, 177. 25198 Lleida, España.
Bellart, Ismael, Jaria, Ismael, Motilva Casado, Mª José, Romero Fabregat, Mª Paz   +3 more
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Efeito da utilização de Butil-Hidroxianizol como agente antioxidante em biodiesel de óleos residuais

Vetor, 2016
Um dos desafios a serem superados nos próximos anos, buscando ampliar a utilização de biodiesel no mercado brasileiro, trata da sua estabilidade à oxidação.
Anderson Favero Porte, Pedro Barbosa Mello, Rosana de Cássia Souza Schneider   +2 more
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Evolution of oxidative stress biomarkers and correlation with competitive performance in two moments of the swimming training season [PDF]

, 2009
Estudos têm demonstrado aumento na formação de espécies reativas de oxigênio após o esforço físico intenso. Esses eventos podem aumentar a suscetibilidade das células musculares a danos oxidativos como a peroxidação lipídica.
DEGIOVANNI, Gabriel Carvalho, DEMINICE, Rafael, GARLIPP-PICCHI, Monike Ribeiro, JORDÃO, Alceu Afonso, NÓBREGA, Mariana T., TEIXEIRA, Marcelo   +5 more
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