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, 2013 O consumo excessivo de gorduras nos alimentos pode prejudicar a apreciação da refeição de forma saudável, pois compromete os aspectos nutricionais e sensoriais dos alimentos.
FERREIRA, Eric Batista; Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL), Alfenas, MG +5 more
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Revista Eletrônica Científica da UERGS, 2017 A população está em busca pela melhoria da qualidade de vida, sendo esta realizada através do consumo de novos produtos com características funcionais, que possam ocasionar efeitos benéficos à saúde.
Catia Cristine Urnau VIVIAN +3 more
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HU Revista, 2016 Este trabalho objetivou elaborar e avaliar sensorialmente preparações de mousses elaboradas com soro de leite, um resíduo industrial de laticínios rico em proteínas de elevado valor biológico, visando a sua utilização sustentável em duas versões: (1 ...
Eric Liberato Gregório +4 more
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Revista Eletrônica Teccen, 2015 A busca constante por melhorias na qualidade de vida, saúde e bemestar dos consumidores tem levado ao desenvolvimento de novos produtos. Devido a esta influência o leite e seus derivados considerados como alimentos funcionais vêm apresentando um aumento ...
Gislaine Natiele dos Santos Costa +3 more
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Requeijão com teor reduzido de cloreto de sódio: caracterização físico-química e sensorial entre adolescentes [PDF]
, 2019 O objetivo do trabalho foi verificar a aceitabilidade sensorial e a composição físicoquímica de requeijões elaborados com diferentes teores de cloreto de sódio, cloreto de potássio e glutamato monossódico, entre adolescentes.
Hiane, Priscila Aiko +8 more
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Aceitabilidade de bolo elaborado com pó alimenticio obtido da casca de manga Tommy Atkins / Acceptability of cake prepared with food powder obtained from mango peel Tommy Atkins [PDF]
, 2020 A pesquisa teve como objetivo principal o aproveitamento de resíduo agroindustrial da manga, para uso na produção de produtos da panificação. O pó alimentício da casca de manga foi obtido no setor de agroindústria do IFPE - campus Belo Jardim.
Caldas, Mayk Charles Silva +4 more
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Avaliação físico-química e sensorial de geleias de goiaba-serrana (Acca sellowiana)
Agropecuária Catarinense, 2017 A região Sul do Brasil dispõe de espécies nativas de elevado potencial de uso, e dentre elas destaca-se a goiabeira-serrana (Acca sellowiana). Com vistas a estimular o processamento de frutos, o trabalho objetivou elaborar, caracterizar e verificar a ...
Karine Louise dos Santos +4 more
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UNINGÁ Review, 2017 Este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente um sorvete de iogurte funcional com biomassa de banana verde e frutas vermelhas, sendo paralelamente avaliada a viabilidade de liofilização.
RITA DE CASSIA DE SOUZA FERNANDES +7 more
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Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2010 O trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a aceitabilidade do iogurte de leite de vaca e de leite de cabra enriquecido com diferentes concentrações de polpa de palma forrageira(Opuntia fícus indica), como também a preferência, caracterizando-o e
Plúvia Oliveira Galdino +4 more
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Aproveitamento das proteínas do soro do leite no enriquecimento nutricional de sucos vitaminados [PDF]
, 2010 Os produtos de soro de leite são uma excelente fonte de proteínas.Uma das suas principais aplicações é no preparo de bebidas, onde o soro tem a fi nalidade de aumentar o valor nutricional, além de ser altamente solúvel, o que não descaracteriza o produto
Carrasqueira, Ricardo Lunardi +1 more
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