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Fermentation, 2022 The prevalent microbiota during cocoa fermentation is one of the main factors responsible for the chemical and biochemical changes that lead to desirable chocolate characteristics. However, the microbiota can be affected by several factors, including the
Gilson Celso Albuquerque Chagas Junior +5 more
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Lugar de festa e de tradições na comunidade da Candelária, no morro da Mangueira [PDF]
, 2016 International audience1 Lugar de festa e de tradições na comunidade da Candelária, no morro da Mangueira 1 Mônica Nunes NEUSTADT 2 Universidade Veiga de Almeida, Rio de Janeiro, RJ Resumo Este artigo pretende apresentar a " atmosfera " festiva da ...
NEUSTADT, Mônica Nunes
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International Journal of Dairy Technology, Volume 78, Issue 3, July–September 2025.Increased release of bioactive peptides with antihypertensive and antimicrobial effects. Improved fatty acid profile with higher unsaturated fatty acid concentrations. Enhanced rheological properties resulting in firmer, more cohesive cheese texture.
Thais Cristina M Silva +13 more
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Enzyme Research, Volume 2011, Issue 1, 2011., 2011 Three Bacillus species (B. subtilis LFB‐FIOCRUZ 1270, B. subtilis LFB‐FIOCRUZ 1273, and B. licheniformis LFB‐FIOCRUZ 1274), isolated from the poultry industry, were evaluated for keratinase production using feathers or feather meal as the sole carbon and nitrogen sources in a submerged fermentation. The three Bacillus spp.
Ana Maria Mazotto +7 more
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Health Benefits of the Alkaloids from Lobeira (Solanum lycocarpum St. Hill): A Comprehensive Review
PlantsSolanum is the largest genus within the Solanaceae family and has garnered considerable attention in chemical and biological investigations over the past 30 years. In this context, lobeira or “fruta-do-lobo” (Solanum lycocarpum St.
Felipe Tecchio Borsoi +2 more
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Análise microbiológica das mãos de manipuladores de alimentos
Revista de Epidemiologia e Controle de Infecção, 2020 Justificativa e Objetivos: A praticidade de fazer refeições fora de casa representa um risco à saúde do consumidor, especialmente pela exposição a possíveis agentes causadores de doenças presentes nos alimentos.
Luciclecia Edjanira da Silva +2 more
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Recomendações técnicas para a criação de peixes no Baixo São Francisco. [PDF]
, 2012 Recomendações técnicas para criação de algumas espécies de valor econômico para os sistemas de produção de peixes da região do baixo São Francisco.bitstream/item/46754/1/CPATC-DOCUMENTOS-11-RECOMENDACOES-TECNICAS-PARA-A-CRIACAO-DE-PEIXES-NO-BAIXO-SAO ...
BARROS, L. C. G., CASTRO, A. L.
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Seasonal Variation, Chemical Composition and Antioxidant Activity of Brazilian Propolis Samples
Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, Volume 7, Issue 3, Page 307-315, 2010., 2010 Total phenolic contents, antioxidant activity and chemical composition of propolis samples from three localities of Minas Gerais state (southeast Brazil) were determined. Total phenolic contents were determined by the Folin–Ciocalteau method, antioxidant activity was evaluated by DPPH, using BHT as reference, and chemical composition was analyzed by GC/
Érica Weinstein Teixeira +4 more
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Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2017 O comércio informal de alimentos desempenha um grande papel socioeconômico, cultural e nutricional na vida dos consumidores. Entretanto, considera-se que os alimentos comercializados informalmente podem constituir um risco à saúde da população, pois ...
Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro +4 more
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Acesso à alimentação adequada e saudável de pessoas em situação de rua de uma capital brasileira
DemetraIntrodução: População em situação de rua é o grupo populacional heterogêneo que possui em comum a pobreza extrema e que apresenta grande vulnerabilidade.
Natália Borges Martins +1 more
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