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Emulsion-structured pectin-based edible films with whey protein and short-chain dietary fibers for geranylgeraniol encapsulation and strawberry preservation

Food Chemistry: X
This study reports the design and characterization of emulsion-structured pectin-based edible films incorporating whey protein concentrate (WPC), short-chain prebiotic fibers (fructooligosaccharides, FOS; galactooligosaccharides, GOS; and ...
Adela Cristina Martinez Urango, Maria Angela A. Meireles, Eric Keven Silva   +2 more
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Production and properties of powder and pigments from bacuri (Platonia insignis Mart) rinds

Food Chemistry Advances
Bacuri (Platonia insignis Mart) pulp content does not reach 20 % of the fruit's weight, rind corresponds to 64–70 % of the raw material, and presents phenolic compounds which suggests the possibility of obtaining colored compounds by complexation with ...
Elizandra Martins de Melo, Alícia de Francisco, Edna Regina Amante, Antonio Manoel da Cruz Rodrigues, Luiza Helena Meller da Silva   +4 more
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Lactase production by Saccharomyces fragilis IZ 275 using different carbon sources

Revista Ambiente & Água, 2020
This study sought to create a better fermentation medium to maximize lactase production by Saccharomyces fragilis IZ 275 using different carbon sources, including reconstituted powdered cheese whey.
Alessandra Bosso, Adriana Aparecida Bosso Tomal, Lucas Caldeirão Miranda, Josemeyre Bonifácio da Silva, Hélio Hiroshi Suguimoto, Raul Jorge Hérmaz Castro-Gomez   +5 more
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O comércio de comida de rua no centro histórico de Salvador – BA: caracterização da oferta de alimentos e aspectos higiênico-sanitários

Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
Este trabalho teve como objetivo caracterizar a oferta de alimentos e as condições higiênico-sanitárias dos pontos de venda do comércio de comida de rua, no Distrito Sanitário do Centro Histórico de Salvador (BA).
Bianca Ferreira Rodrigues, José Ângelo Wenceslau Góes, Ryzia de Cássia Vieira Cardoso, Walter Moraes Souza, Tereza Cristina Braga Ferreira   +4 more
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Análise de hospitalidade e gastronomia em Puerto Vallarta, Jalisco, México

Ágora, 2019
Puerto Vallarta, Jalisco, é um destino turístico no Pacífico mexicano que fez do turismo um dos principais fatores para o desenvolvimento econômico, estando entre os três primeiros lugares no México em termos de receber visitantes, não há uma ...
Carlos Rogelio Virgen Aguilar, Lorena Trinidad Medina Esparza, Ángel Gabriel de Niz Sedano   +2 more
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Perfil e discurso de trabalhadores de comida de rua no Recôncavo da Bahia, Brasil

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2015
Comércio ambulante de alimentos vem ganhando importância por oferecer alimentos de preparação rápida e custo acessível, além de constituir uma alternativa econômica para desempregados.
Laiana Nascimento Lôbo, Marcos Pereira-Santos, Fernanda Freitas, Vilmara Almeida dos Santos, Isabella de Matos Mendes da Silva   +4 more
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Preço de hortaliças orgânicas segundo canal de comercialização

Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2018
O estudo comparou os preços de hortaliças provenientes de sistemas de produção orgânica e convencional em quatro canais de abastecimento com características distintas em Brasília-DF. Os preços de 25 alimentos foram coletados em dois períodos, novembro de
Rafael Rioja Arantes, Elisabetta Recine
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Preparation and Characterization of Natural Deep Eutectic Solvents (NADESs): Application in the Extraction of Phenolic Compounds from Araza Pulp (Eugenia stipitata)

Foods
Natural deep eutectic solvents (NADESs) of choline chloride (ChCl) and fructose, glucose, citric and malic acid with different water concentration were prepared and characterized. The pH ranged from 2.34 to 7.38. An increase in the intensity at 3300 cm−1
Yasmin Caroline Nóvoa Sakurai, Ianê Valente Pires, Nelson Rosa Ferreira, Sanclayton Geraldo Carneiro Moreira, Luiza Helena Meller da Silva, Antonio Manoel da Cruz Rodrigues   +5 more
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Comercialização de alimentos em food trucks na cidade de Natal (RN) sob a ótica da qualidade higienicossanitária

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2020
Introdução: A comercialização de alimentos em food trucks (FT) representa importante papel no consumo de alimentos fora de casa e a qualidade dos alimentos ofertados por esse segmento deve ser assegurada visando preservar a saúde do consumidor. Objetivo: 
Mariana Dantas de Carvalho Vilar, Roseane Claro Nabas, Priscilla Moura Rolim, Hildeberto Medeiros da Cunha, Lêda Maria Soares Matias de Almeida, Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra   +5 more
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Characterization of residual oils for biodiesel production

Electronic Journal of Biotechnology, 2014
Background: Residual oils were characterized according to their physicochemical properties, i.e. acidity, iodine value, peroxide value and saponification number, to evaluate the degradation level and viability for biodiesel production.
Edmilson Antonio Canesin, Cláudio Celestino de Oliveira, Makoto Matsushita, Lucia Felicidade Dias, Mayka Reghiany Pedrão, Nilson Evelazio de Souza   +5 more
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