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Propiedades químicas y funcionales de tallos de Stevia rebaudiana Bertoni como subproducto agroindustrial para uso potencial en alimentos funcionales

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales
Las hojas de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) son consideradas edulcorantes naturales, bajos en calorías e inocuos. Por su parte, los tallos de stevia han sido menos estudiados y se consideran subproductos agroindustriales, aunque representan una buena
D. Betancur-Ancona, Enrique Barbosa-Martín, L. Chel-Guerrero, A. Castellanos-Ruelas, Yolanda Ordoñez-Yolanda   +4 more
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Oil From Three Aguaje Morphotypes (Mauritia flexuosa L.f.) Extracted by Supercritical Fluid With CO2: Chemical Composition and Chromatic Properties

Frontiers in Sustainable Food Systems, 2022
The chemical composition and CIELAB color parameters of oil from three aguaje morphotypes (Mauritia flexuosa L.f.) extracted by supercritical carbon dioxide was investigated.
Fernando Ramos-Escudero, Fernando Ramos-Escudero, Raquel B. Gómez-Coca, Ana María Muñoz, Ana María Muñoz, Luciana De La Fuente-Carmelino, María del Carmen Pérez-Camino   +6 more
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Elaboración de alimentos funcionales a partir de ingredientes autóctonos, caso de estudio aplicado a la naranjilla, chocho y chirimoya

Bastcorp International Journal
La investigación tuvo como objetivo examinar las propiedades nutricionales y funcionales de la naranjilla (Solanum quitoense), el chocho (Lupinus mutabilis) y la chirimoya (Annona cherimola) a través de una revisión exhaustiva de la literatura científica
Andrés Alonso Altamirano Espinosa, A. Negrete, S. Toapanta   +2 more
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Análisis cienciométrico del consumo de alimentos funcionales en el mundo y en Colombia : Scientific analysis of functional food consumption in the world and in Colombia

, 2020
La investigacion en el consumo de alimentos funcionales, ha conllevado a que diferentes areas aplicadas del conocimiento del consumidor entre las que se encuentra el marketing y las enfocadas en el estudio de la decision, como la economia, la ...
C. Medina
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Importancia del índice glucémico en el desarrollo de alimentos funcionales [PDF]

, 2015
Póster en el que se expone la importancia de explorar el índice glucémico en diversos alimentos con potencial de ser ingredientes en alimentos procesados para determinar si tienen propiedades hipoglucemiantes y preventivas de hiperlipidemias.ITESO, A.
Escalona-Buendía, Héctor, Zúñiga-Rojas, Raquel   +1 more
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Effect of iron and ascorbic acid addition on dry infusion process and final color of pumpkin tissue [PDF]

, 2014
In the present study, pumpkin (Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret) was used as raw material to produce sweet food fortified with iron (Fe) and ascorbic acid (AA). A dry infusion process with a subsequent air drying was applied.
de Escalada Pla, Marina Francisca, Flores, Silvia Karina, Genevois, Carolina Elizabeth   +2 more
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Estabilidad a la congelación descongelación de emulsiones o/w preparadas con aislados de soja nativos y desnaturalizados con diferente solubilidad

Innotec, 2011
En este trabajo se evaluó la estabilidad a la congelación de emulsiones modelo aceite en agua (o/w) preparadas con cuatro aislados de soja: dos nativos (ASN-1 y ASN-2, de similar composición pero diferente solubilidad, >90% y ~75%, respectivamente) y ...
Gonzalo Palazolo, Jorge Wagner
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Caracterización del Fundido y Textura de Queso Oaxaca y Queso Oaxaca de Imitación Comercial [PDF]

, 2013
En alimentos, las propiedades funcionales se refieren a las características fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas, entre otras, relacionadas con la aplicación o uso de los alimentos.
Aceves Sánchez, José Francisco, Colín Cruz, María de los Ángeles   +1 more
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Innovación y tendencias alimentarias [PDF]

, 2016
La obesidad, las enfermedades cardiovasculares, y la diabetes son las principalescausas de muerte de los adultos en el mundo. Muchas de estas enfermedadespueden prevenirse a través de la alimentación saludable, y así lo ha percibido lapoblación la cual ...
Prieto-Hontoria, Pedro
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Phytochemical screening and DPPH radical scavenging activity of three morphotypes of Mauritia flexuosa L.f. from Peru, and thermal stability of a milk-based beverage enriched with carotenoids from these fruits

Heliyon, 2020
Mauritia flexuosa L.f. is a palm tree which presents great morphological variability (morphotypes), represented mainly by the mesocarp color of its fruits.
Ivan Best, Sandra Casimiro-Gonzales, Alan Portugal, Luis Olivera-Montenegro, Luis Aguilar, Ana María Muñoz, Fernando Ramos-Escudero   +6 more
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